Alge marine Nori a devenit celebru în țara noastră , deoarece este alge marine utilizat în prepararea de sushi. Dar este bine să știm că, pe lângă faptul că este util în realizarea mult iubitului preparat japonez, este și un aliment bogat în proteine, vitamine și săruri minerale ... toate elementele prețioase pentru corpul nostru. În Japonia, algele marine Nori sunt consumate zilnic, chiar și de copii, deoarece aduce o cantitate mare de beneficii pentru sănătate.
Să aflăm totul despre această legumă pe care ne-a oferit-o marea și asiaticii ne-au învățat să apreciem ca hrană și ca sursă benefică pentru organism.
Algele marine Nori: ce este
Alga nori intră în atenția Occidentului în jurul anilor 1960. Este o algă roșie din Japonia, numită și salată de mare, Porphyra tender sau Porphyra yezoensis, aparține clasei Rodoficee.
Origine
Consumul său datează din 533-544 d.Hr. în China. Din secolul al XVII-lea a fost cultivat în Japonia și în Republica Coreea, deoarece începea să fie foarte apreciat de locuitorii săi.
Astăzi, cultivarea acestor alge roșii reprezintă una dintre cele mai mari industrii de acvacultură din Japonia, Coreea și China, datorită cererii semnificative din întreaga lume și a beneficiilor cunoscute pentru sănătatea umană.
Soiuri cunoscute
Sunt cunoscute 70 de specii, dar sunt multe altele. Principalele soiuri folosite de om sunt:
- Porfira fragedă
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Cum se produc n ori alge
Producția de alge și ambalarea lor este încă artizanală. Cu toate acestea, având în vedere succesul internațional al sushi-ului, producția a crescut semnificativ, ajungând la cifre industriale.
Aceste alge sunt recoltate iarna manual sau cu o pompă de aspirație unde toamna au fost așezate pe fundul noroios al golfurilor de-a lungul coastelor japoneze, chineze și coreene, atașând niște bastoane de bambus pentru a forma rafturi.
Idealul este să vă asigurați că algele se atașează de stuf la o înălțime atât de mare încât să scape din apă la reflux și să poată admira lumina soarelui, dar să rămână scufundate în timpul refluxului.
După recoltare, aceste legume se spală și se toacă până devin o ciupercă. Apoi lăsați-l să se usuce pe covorașe de bambus la soare sau în cuptoare industriale mari.
Acestea sunt presate în foi subțiri de consistența hârtiei de orez care sunt apoi pliate și ambalate.
Algele marine Nori: valori nutriționale
Este printre cele mai nutritive alge cunoscute datorită conținutului bogat de:
- proteine (25-40%)
- iod
- Omega 3
- minerale precum calciu, fier, cupru, magneziu, fosfor, zinc, mangan și potasiu
- vitaminele A
- vitaminele din grupele B, C, D, E și K.
- vitamina B12
- niacină PP
- acid folic
- taurină
- betaină
Este sărac în grăsimi și carbohidrați și are doar 35 de calorii la 100 de grame.
Algele marine Nori: aromă
Are o aromă „marină” și ușor iodată și sărată, deși mai delicată decât alte alge. În Japonia, se consumă uscat ca gustare și seamănă cu cartofii prăjiți ca textură.
Beneficii pentru sănătate
La fel ca alte alge comestibile, cum ar fi klamath , agar agar , fucus și dulse , nori este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale, în special în iod și proteine, prin urmare este unul dintre așa-numitele super alimente.
Și poate aduce beneficii corpului nostru, în special, are proprietăți:
- trombozei
- hipocolesterolemici
- stimulente ale producției de hormoni
- previne cancerul de colon, sân, piele
De asemenea, ajută în cazurile de:
- ulcer peptic
- subnutriție
- stres și dificultăți de concentrare
- constipație
- hipotiroidism din cauza deficitului de iod
- boli inflamatorii
- supraponderalitatea și obezitatea
- boala de inima
În cele din urmă, calmează:
- dureri premenstruale
- eczemă
- descuamarea dermei
Contraindicații pentru consum: alge marine nori în timpul sarcinii
Consumul tuturor algelor nu este indicat în următoarele cazuri:
- în timpul sarcinii
- în timpul alăptării
- în cazul patologiilor metabolice
Supradozajul poate avea efecte secundare în special pentru cei care suferă de hipertiroidism , hipertensiune, tahicardie, iritabilitate și insomnie .
Cum se utilizează alge marine nori
Acest lucru, la fel ca toate algele marine la gătit, este adesea folosit în Asia, în special a devenit faimos în întreaga lume, deoarece este baza preparării sushi-ului.
- În Japonia și acum în întreaga lume, algele marine sunt folosite pentru prepararea maki, rulouri înfășurate cu orez și pește în interior.
- În est, această algă este consumată ca un obicei zilnic, mâncând-o ca gustare, chiar și de copii: are o consistență crocantă și sărată care este apreciată ca gustare.
În bucătăria asiatică, în general, se adaugă aromelor supelor și bulionelor.
Cum se păstrează?
Pachetele nori închise pot fi depozitate mult timp într-un loc întunecat și răcoros, până la luni, de exemplu în cămară. Odată deschis, acesta trebuie așezat într-un recipient închis, cum ar fi o pungă de plastic pentru alimente, care poate fi închisă bine pentru a nu pierde parfumul. Și trebuie utilizat în termen de 4 săptămâni de la deschidere.
Alge nori expirate
Deși depozitate luni sau mai multe, foile de alge expirate - sau slab conservate - capătă o textură cauciucată și dezvoltă un miros neplăcut. Mai bine aruncați totul.
Algele marine Nori: rețete
Iată câteva rețete tradiționale japoneze și italianizate adaptate gustului nostru.
Rețetă Ramen cu alge marine nori
Ramenul sunt tăiței tipici din bulionul bucătăriei japoneze. ingrediente:
- 400 gr de ramen japonez
- 1 litru de bulion de legume
- 100 gr ciuperci champignon
- 1 foaie de alge marine nori
- 4 ouă
- 4 morcovi
- 1 băț de țelină
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 4 linguri de sos tamari
- 1 buchet de arpagic
Pregătirea. Rumeniti morcovii feliati impreuna cu telina si ciuperci feliate intr-o ceapa sotata, usturoiul si arpagicul tocat. Gatiti la foc mediu, adaugand incet bulionul de legume.
Între timp, fierbeți ouăle și fierbeți ramenul în apă sărată într-o altă tigaie, apoi scurgeți și turnați în tigaie, de preferință un wok, împreună cu legumele rumenite.
Se servește în boluri adăugând fâșii de alge marine și ouă. Asezonati cu sosul tamari si arpagic.
Rețetă de alge Nori pentru sushi maki
Maki sunt rulouri de alge umplute cu orez cu adaos de pește, legume, carne sau ouă după gust. Sunt printre cele mai cunoscute feluri de mâncare de sushi. ingrediente:
- 500 gr orez Gohan pentru sushi
- 100 ml oțet de orez
- 50 de grame de zahăr
- 1 foaie de alge marine nori
- pește (creveți sau somon sau ton)
- 1 lingură de sos de soia
- vârful unei linguri de Wasabi
- oţet
Pregătirea. Clătiți orezul de mai multe ori în apă rece pentru a îndepărta amidonul, până când apa devine limpede. Apoi puneți-l într-o oală cu ½ litru de apă și frunzele de alge. Gatiti 10 minute la foc mediu si 10 minute la foc mic cu capacul pus si lasati sa se odihneasca inca 10 minute.
Între timp, se toarnă oțetul de orez și zahărul într-o cratiță și se fierbe la foc foarte mic. Combinați atât orezul, cât și siropul de oțet de mere într-un recipient, posibil din lemn și amestecați. Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se fixeze.
Pe tabla de tăiere din lemn sau pe o mată din silicon sau bambus, așezați o foaie dreptunghiulară de alge care devine moale atunci când este gătită, așezați o lingură de orez pe ea și apoi umplutura care poate fi pește sau legume sau ambele și un vârf de wasabi.
Rulați algele pe sine cu ajutorul saltelei și închideți-o umezind clapa. Folosiți mănuși potrivite pentru a face sushi și exercitați o ușoară presiune pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt împreună.
Tăiați rulada în maki și serviți însoțită de sos de soia și wasabi.
Rețetă italiană cu alge marine nori
Iată o rețetă italiană pe bază de alge marine. ingrediente:
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de făină
- 75 gr pesmet
- 40 gr de alune prăjite
- 2 linguri de parmezan ras
- 2 ouă
- 8 frunze de salvie
- 2 foi de alge marine nori
- 1 lingurita de patrunjel tocat
Pregătirea. Algele sunt reduse la o pulbere cu un blender. Puneți ouăle într-un castron cu puțină sare și piper, pesmetul, alunele tocate anterior și 2/3 din foaia de alge.
Adăugați ricotta și, odată amestecată, adăugați făina și parmezanul. Aluatul rezultat trebuie să fie moale: în acest moment, formați gnocchi rotunzi care vor fi făinați. Fierbe gnocchii în apă sărată abundentă timp de 5-8 minute.
Între timp, încălziți cele 4 linguri de ulei la foc mic, adăugați frunzele de salvie și, după o jumătate de minut, scoateți gnocchiul de pe foc cu un skimmer. Condimentează-le cu ulei. În cele din urmă adăugați pudra de alge nori.
Rețetă vegană cu alge marine nori
Sunt potrivite pentru aromatizarea diverselor rețete vegane în loc de brânză și alte condimente de origine animală. De fapt, face parte din prepararea gomasio , destinată aromelor preparatelor vegetale.
Să încercăm această rețetă de spaghete cu praz și varză. ingrediente:
- 200 gr de spaghete integrale
- 200 gr varză
- 1 mână de alge marine nori
- 1/2 praz
- seminte de susan
Pregătirea . Intr-un castron cu apa pune algele pentru a le face sa se reia. Între timp, încălziți apa pentru paste. Spălați frunzele de varză, tăiați prazul în fâșii de juliană.
Intr-o tigaie incalzim uleiul si rumenim prazul. Adăugați varza și apoi algele scurse anterior. Gatiti aproximativ 15-20 de minute. Între timp apa va fi ajuns la fierbere: aruncați spaghetele. Atenție: sare puțină, deoarece algele sunt deja sărate în mod natural.
Între timp, prăjiți semințele de susan fără ulei pentru câteva minute într-o tigaie. De îndată ce spaghetele sunt al dente, scurgeți-le și adăugați-le la legume. Se sotează într-o tigaie câteva minute. Completați vasul cu legumele, semințele de susan prăjite, o stropire de piper.
Algele marine Nori: alte utilizări
La fel ca algele marine wakame și chlorella , nori este folosit și în sectorul cosmeticelor: este de fapt un ingredient util pentru prepararea produselor cosmetice pentru corp și păr.
De fapt, există pe piață creme și comprese bazate pe această algă roșie care ajută:
- pentru a preveni caderea parului
- luptă cu mătreața și pielea grasă
- efectuați o acțiune de detoxifiere
- au o funcție de hidratare
- ajută la combaterea celulitei
Algele marine Nori ca îngrășământ
Algele marine în general sunt utilizate ca îngrășământ .
Algele marine furnizează solului nutrienți, dar și hormoni, vitamine și enzime care favorizează înflorirea și creșterea plantelor, ramificarea și extinderea rădăcinilor.
Conținutul ridicat de săruri de potasiu și minerale fac din alge un element potrivit pentru mulci care pot fertiliza plantele din grădină.
Algele marine Nori ca hrană pentru câinele nostru
Această legumă de mare este unul dintre alimentele pe care oamenii le pot împărtăși în siguranță animalelor lor.
Conține o mulțime de fibre și vitaminele C și E, care sunt, de asemenea, foarte bune pentru câine. În plus, datorită conținutului ridicat de clorofilă, sunt ideale pentru reglarea metabolismului.
Nori alge marine: de unde să cumpere
Acum este un produs utilizat în mod obișnuit, având în vedere utilizarea pe scară largă a bucătăriei asiatice și japoneze în special.
Pe piață îl găsim uscat și în pachete de 10 foi pătrate pliate: calitatea este bună dacă foile sunt strălucitoare, nu foarte sfărâmicioase și ușor transparente împotriva luminii.
De asemenea, puteți găsi produsul în benzi sau în pulbere.
Cât costă
Poate fi găsit pe piață la prețuri absolut accesibile:
- online îl poți cumpăra de la 3 euro
- în magazinele specializate prețul începe de la 5 euro