Pasiunea pentru Orientul Îndepărtat trece și prin gătit și curiozitatea față de arome și feluri de mâncare adesea departe de tradițiile noastre gastronomice, să descoperim împreună mirinul , acest vin tipic de orez japonez.
Un ingredient esențial al bucătăriei japoneze , mirinul este un vin de orez folosit adesea ca condiment pentru prepararea multor feluri de mâncare.
Mirin: ce este
Foarte asemănător ca aspect cu vinul nostru comun obișnuit, are o culoare galben paie foarte deschisă, aproape transparentă cu reflexe aurii.
Aroma sa este dulce și delicată, spre deosebire de mult mai bine cunoscutul sake japonez.
Mirin: cele trei tipuri ale acestui vin de orez
Există trei tipuri diferite, bazate pe conținutul diferit de alcool:
- hon mirin , are un conținut mai mare de alcool (14%) și este confirmat ca fiind cel mai autentic mirin, precum și cel mai scump;
- shio mirin , pe de altă parte, atinge un conținut maxim de alcool de 1,5%;
- în cele din urmă, shin mirinul nu poate fi nici măcar considerat un vin adevărat, deoarece nu este alcoolic. De altfel, este și varianta mai puțin costisitoare.
Este un vin obținut din mochigome, un anumit orez dulce sau glutinos.
Mirin: cum să te pregătești
Pentru prepararea acestei băuturi, orezul se lasă la abur pentru o perioadă îndelungată până când se obține un aluat lipicios, la care se adaugă apoi o drojdie japoneză anume, koji, lăsându-l să fermenteze timp de 2-3 luni.
Compusul astfel obținut este apoi stors și filtrat, apoi introdus în final pe piață.
În funcție de tipul mirinei de obținut, poate fi lăsat la maturitate timp de 5-10 ani pentru a crește conținutul de alcool.
Retete pe baza de mirin
Gustul dulce și delicat al acestui vin de orez îl face ideal pentru a însoți multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză, din care este un ingredient ascuns, în special combinat cu sos de soia.
Este adesea prezent în preparatele pe bază de tăiței și pentru marinarea cărnii și a peștelui.
De unde să cumpăr mirinul
Greu de găsit în Italia, poate fi achiziționat doar în magazine speciale specializate în articole gastronomice din tradiția asiatică.
În schimb, îl puteți găsi direct pe Amazon, iată câteva oferte, unele și de derivare biologică:
Câteva intuiții
Vorbind despre bucătăria japoneză și orientală în general, iată alte idei pe care vă recomandăm să le citiți:
- Sushi vegetarian
- Proprietăți și rețete Daikon
- Shiso sau busuioc japonez: proprietăți și rețete recomandate
- Gomasio : de aceea este o alternativă interesantă la sare
- Ciorba Miso : reteta pas cu pas
- Sambal , sosul indonezian
- Amasake sau Amazake: descoperim o cremă dulce bogată în proprietăți benefice
- Sos de soia sau Shoyu: rețetă și ingrediente
- Prune Umeboshi : proprietăți și beneficii ale acestor prune populare în bucătăria japoneză
- Tempeh în sos de soia
- Sosul de tendon
- Kuzu : ce este, ce beneficii aduce și cum să îl folosești în bucătărie
- Sosul Ponzu , pentru a fi preparat cu Mirin