Aflați totul despre morcovii purpurii , o legumă caracterizată printr-un conținut ridicat de antioxidanți naturali, substanțe capabile să combată îmbătrânirea celulară cauzată de radicalii liberi.
Ce sunt morcovii mov?
Morcovii purpurii sunt o varietate de morcovi care se caracterizează prin prezența unui procent semnificativ de antocianine, pigmenți solubili în apă, care le conferă culoarea lor închisă caracteristică.
Mai mult, antocianinele aparțin familiei flavonoidelor și sunt, prin urmare, considerați antioxidanți naturali puternici capabili să prevină îmbătrânirea.
Acești morcovi au o culoare exterioară care tinde spre violet și violet și o inimă portocalie sau roșie în funcție de soi.
Morcovi mov: istorie
Astăzi vederea morcovilor purpurii în piață sau supermarket generează curiozitate, dar cu mii de ani în urmă acesta era singurul tip de morcov disponibil.
Cultivarea morcovilor purpurii datează de acum 5.000 de ani în teritoriile acum ocupate de Afganistan, iar din secolul al XII-lea aceste legume s-au răspândit în toată Europa datorită schimburilor comerciale intense care au loc cu țările din Orientul Mijlociu.
În secolul al XVI-lea, au fost efectuate mai multe experimente în Olanda pentru a schimba culoarea morcovilor transformându-le portocaliu în onoarea dinastiei Orange.
De atunci, morcovii portocalii s-au răspândit în toată Europa, înlocuindu-i pe cei mov.
Morcovi mov: sezon
Este o legumă de toamnă și iarnă, sezonul recoltei este din octombrie până în decembrie . Cu toate acestea, deseori este practica semănatului în decembrie, februarie și iulie să o avem mereu disponibilă, ținând cont că ciclul său, de la însămânțare până la recoltare, este de 120-150 de zile.
Soiuri de morcovi mov
Există mai multe soiuri de morcovi de culoare violet, dintre care cele mai frecvente sunt:
- Violet profund , caracterizat prin rădăcini ascuțite și o lungime care poate ajunge la 25 cm, caracterizată printr-un centru portocaliu.
- Purple Haze , se disting prin culoarea care tinde spre violet închis și printr-o lungime care nu depășește 20 cm, cu un centru violet.
- morcovi de la Polignano, o excelență italiană produsă în Puglia.
Morcovi din Polignano
În Italia, o varietate foarte renumită de morcovi mov este cea a lui Polignano cultivată într-o mică zonă geografică lângă San Vito.
Morcovii purpurii de Polignano sunt considerați un prezidiu Slow Food, recunoașterea produselor agricole de calitate rară și excelentă cultivate după reguli precise care vizează recuperarea tradiției.
Valorile nutritive ale morcovilor mov
Un morcov de culoare violet are aceleași valori nutriționale ca și morcovii portocalii, cu excepția:
- un procent mai mic de zaharuri, caracteristică care le face potrivite pentru a fi consumate, de asemenea, de către persoanele cu diabet care, în schimb, trebuie să limiteze consumul de morcovi tradiționali.
- o prezență mai mare de antocianine , pigmenți aparținând familiei flavonoidelor care îi conferă culoarea purpurie și, de asemenea, mai multe proprietăți benefice pentru sănătate.
Pe scurt, 100 de grame de morcovi mov conțin:
- Apă 87 gr
- Carbohidrați 8 gr
- Proteine 2 gr
- Fibra 3 gr
Aceste legume au , de asemenea , un conținut bun de vitamina B, vitamina C , PP , vitamina D și vitamina E și săruri minerale , cum ar fi potasiu, fier, calciu, fosfor, magneziu și zinc.
Toate proprietățile benefice ale morcovilor mov
Culoarea mov de morcovi datorită conținutului ridicat de antociani, o clasă de flavonoizi prezenți și în afine și afine , în restanțe și fructe de pădure , au multe proprietăți benefice pentru sănătate.
Aceste morcovi se caracterizează prin faptul că sunt:
- excelent în prevenirea bolilor oculare
- prin urmare , antioxidanții puternici contribuie la combaterea radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea pielii
- antioxidanți naturali , deosebit de eficienți în caz de astm sau artrită
- antiseptice bune, antivirale și antifungice capabile să îmbunătățească apărarea imună, ținând bacteriile și microbii departe
În plus, acești morcovi contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și promovează o circulație sanguină adecvată, inclusiv sângele periferic.
Morcovii mov te bronzează?
Spre deosebire de morcovii portocalii, acești morcovi nu conțin beta-caroten, precursorul important al vitaminei A responsabil pentru colorarea lor, de aceea nu au efect asupra pigmentării pielii.
Cum să gătești morcovi mov
Pot fi folosite la gătit ca morcovii tradiționali de portocale, deoarece gustul lor este practic identic, poate mai crocant și mai dulce.
Dacă doriți, prin urmare, să profitați de colorarea lor spectaculoasă, le puteți folosi în locul celor tradiționale la prepararea:
- deserturi
- brioşă
- supe
- salate
Pentru a profita la maximum de proprietățile benefice remarcabile, este recomandat să le utilizați, de asemenea, ca ingredient pentru a crea sucuri sănătoase , centrifugheze sau smoothie-uri.
Aroma se potrivește deosebit de bine cu cea a bananei, mărului și portocalei. doar un truc, îți pot pata pielea și hainele, așa că manipulează-le cu grijă.
Rețete de morcovi mov
Morcovi mov: risotto
Pentru acest risotto neobișnuit, continuați ca de obicei, dar va fi colorat într-un violet spectaculos. Perfect pentru a impresiona oaspeții chiar și ca garnitură. Ai nevoie:
- 360 gr orez Arborio
- 3 morcovi mov
- 1 ceapă
- 1 băț de țelină
- parmezan
Pregătirea. Curățați legumele, curățați morcovii și tăiați-le în bucăți, ținând o jumătate de morcov deoparte. Tăiați șalota în pene și păstrați o pene deoparte. Tăiați țelina. Acum gătiți-le pe toate în apă fierbinte sărată timp de 10 minute sau până se înmoaie. Păstrați apa de gătit.
Prăjiți sfertul de șalot și jumătatea de morcov tăiate în fâșii de julienă în ulei de măsline și când s-au rumenit orezul. Deglazați cu vinul alb și adăugați o oală din bulionul de gătit cu morcovi. Procedați astfel până când orezul este gătit. Se adaugă bulionul când se usucă. Amestecați parmezanul și untul.
Morcovi violet la cuptor
Iată o rețetă foarte simplă, care îmbunătățește aroma dulce a acestei legume:
- 800 gr morcovi purpurii
- 8 căței de usturoi
Pregătirea . Spălați, curățați morcovii și tăiați-i în jumătate sau în bețișoare. Într-un castron se condimentează morcovii cu sare, piper și ulei de măsline, se adaugă căței de usturoi și se amestecă bine. Turnați totul pe tava de cuptor căptușită cu hârtie și coaceți la cuptor la 180 ° aproximativ 30 de minute, în funcție de dimensiune. Trebuie să fie ușor prăjite la margini.
Morcovi violet crude în salată
În salate sunt excelente atât singure, crude, cât și combinate cu alte legume dure și frunze, asezonate cu oțet sau sosuri diverse, cu iaurt sau muștar , deoarece dulceața sa este combinată cu gustul acid.
- 100 gr morcovi mov
- 100 gr morcovi portocalii
- 2 linguri de oțet de zmeură
- 2 linguri de ulei de măsline
- sare si piper
Pregătirea. Spălați, curățați și tăiați morcovii în fâșii. Pregătiți o vinaigretă amestecând uleiul, oțetul, sarea și piperul. Se toarnă peste morcovi și se amestecă.
Morcovi violet a citit
Morcovii fierți pot fi curățați pentru a face o cremă colorată, care va atrage și copiii. Odată cu adăugarea de cipuri speck, va fi și mai tentant.
- 1 kg de morcovi mov
- 1 ceapă
- 4 linguri de smântână de legume proaspete
- 4 felii de pete tăiate în jumătate
- 4 linguri de pesmet
- 4 frunze de salvie proaspete
Pregătirea. Spălați și curățați morcovii, păstrându-i și tăiați-i felii. Într-o cratiță, prăjiți șalota mărunțită cu 3 linguri de ulei de măsline. Adaugati morcovii si coaja conservata si gatiti 2 minute, apoi acoperiti-le cu apa. Adăugați salvie și gătiți la foc mediu timp de 20-30 de minute până când morcovii se înmoaie.
Între timp, încălziți o tigaie și prăjiți feliile de slănină tăiate în jumătate fără grăsime până când sunt crocante.
Se amestecă pesmetul cu 2 felii de pat și restul de grăsime în tigaie și se trece prin mixer. Când morcovii sunt fierți, scoateți salvia și amestecați. Se condimentează cu sare și piper se toarnă pe farfurii. Se decorează cu o lingură de smântână, chips-urile din speck și pesmetul aromat cu speck.
Morcovi mov: rețete dulci
Tort de morcovi purpuriu și nucă de cocos
Iată un tort cu un gust neobișnuit datorită combinației cu nuca de cocos.
- 100 gr făină moale de grâu
- 1 linguriță de praf de copt
- 150 g zahăr pudră
- 60 g nucă de cocos rasă
- 120 gr de unt
- 1 linguriță de scorțișoară pudră
- 1 linguriță de pudră de anason
- 1 linguriță de pudră de ghimbir
- 2 ouă
- 170 gr morcovi violet
Pregătirea. Topiți untul la foc mic într-o cratiță. Într-un bol, combinați făina, praful de copt, zahărul pudră, nuca de nucă de cocos și condimentele. Faceți o gaură în mijloc și turnați untul topit. Amestecați cu o lingură de lemn și adăugați ouăle, unul câte unul.
Răciți fin morcovii și puneți deoparte niște coajă, unsați bine. Adăugați-le la restul ingredientelor și amestecați bine. Ungeți o tigaie de 22 cm și turnați amestecul în ea. Gatiti la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Se lasă să se răcească și apoi se lasă la frigider cel puțin 12 ore înainte de servire.
Tort de morcovi violet
O variantă a tortului clasic englezesc cu această frumoasă culoare violetă. ingrediente:
- 175 de grame de făină 00
- 1/2 linguriță pudră de nucșoară
- 1 linguriță pudră de scorțișoară
- 1/2 linguriță de sare
- 1 plic de praf de copt
- 3 ouă
- 200 de grame de zahăr
- 80 ml ulei de porumb
- 2 linguri de apă
- 200 gr morcovi violet grătar
- 3 linguri de zahăr pudră
- 180 gr de Philadelphia naturală
Pregătirea. Se amestecă toate ingredientele uscate (făină, drojdie, sare și condimente). Bateți ouăle cu zahărul până se spumă. Adăugați apa, apoi uleiul. La final se adaugă treptat amestecul uscat, amestecând. Adăugați morcovii curățați și râși.
Turnați amestecul într-o matriță unsă și fainoasă sau acoperite cu hârtie de copt. Coaceți tortul timp de 55 de minute la 180 ° și lăsați-l să se răcească complet, apoi acoperiți-l cu Philadelphia amestecat anterior cu zahărul glace. Puteți decora cu pastă de zahăr sau morcovi de marțipan.
Morcovi purpuri și copii
În cazul în care copiii dvs. nu sunt înclinați să mănânce legume, puteți încerca să pregătiți supe și salate cu acești morcovi neobișnuiți și strălucitori, care le pot trezi atenția și se pot dovedi un aliat excelent pentru mame.
Morcovi violet: de unde să le cumpărați
Le puteți cumpăra la cele mai bine aprovizionate tarabe de pe piețele de fructe și legume sau în supermarketuri care oferă o mai mare varietate de produse clienților lor.
Morcovii purpuri: cultivare
Dacă nu le găsești în piețele și supermarketurile din zona ta și ai o mică grădină de legume (chiar și pe balcon), poți încerca singur să crești morcovi .
Respectați aceleași reguli și calendarul folosit pentru morcovii tradiționali.
Morcovi mov: semințe
Dacă doriți să încercați să creați morcovi mov puteți cumpăra semințele de pe Amazon: