Este o alternativă naturală de zahăr la zaharoză. Sorbitolul este stabil, ușor dulce și are o acțiune puternic higroscopică. Acesta este motivul pentru care este utilizat pe scară largă nu numai în gătit, ci și în farmacologie și cosmetică.
Sorbitol: ce este
Este un alditol, adică alcoolul glucozei. Similar cu xilitol, este o alternativă naturală la zahăr.
Versiunea sa artificială, deshidratată, dă viață sorbitanului, o componentă a unor medicamente, precum și polisorbaților, agenți emulgatori utilizați și în industria cosmetică și alimentară.
Are un gust ușor dulce, care eliberează o senzație de răcire în toată gura. La nivel farmaceutic, este utilizat pentru diagnosticarea bolii celiace , a prezenței malabsorbției gastrointestinale și a colitei.
Sorbitolul și sorbitanul sunt la fel?
Sorbitanul este un produs organic al sorbitolului. Prin deshidratare (esterificarea acizilor grași), se obține un grup de agenți tensioactivi neionici, care sunt folosiți ca emulsifianți și spumați pentru creme, uleiuri, produse din industria alimentară și cosmetică și în preparate farmaceutice.
Structura sorbitolului
Este format din 6 atomi de carbon, 14 hidrogen și 6 atomi de oxigen. De fapt, apare ca o pulbere albă, ușor solubilă în apă .
Alimentele cu sorbitol
Numit și glucitol, se găsește în alge roșii, fructe de pădure și fructe, cum ar fi mere , piersici, caise, prune, pere , cireșe și șorbe . De fapt, de aici își ia numele. Este prezent și în legume precum ceapa, prazul și sparanghelul ; este aproape inexistent în citrice.
Sorbitol din porumb sau grâu
Multă vreme, principala sursă de sorbitol a fost rowanul, care îl conține la 12%. Astăzi este de preferat să-l obțineți din porumb de rument .
Datorită abilităților sale de umectare , este adesea adăugat la sosuri precum maioneză și muștar , gemuri, creme de față, băi cu bule și medicamente suplimentare. Pulberea de sorbitol este folosită în guma de mestecat.
Sorbitol E420
Cunoscut ca sirop de sorbitol, este utilizat în rândul aditivilor alimentari ca agent de dospire și de stabilizare. De fapt, este capabil să ofere consistență, prevenind formarea de drojdii , mucegaiuri și alte microorganisme.
Pentru aceasta, forma sa sintetică (E420) se găsește în produse coapte, cum ar fi brioșele , croissantele, cozonacul, panettone și altele.
Nu deteriorează smalțul dinților, deoarece bacteriile potențial cariogene nu sunt în măsură să-l folosească pentru propriul lor metabolism. Dar poate provoca balonare, crampe abdominale și flatulență , deoarece este parțial absorbit de intestin.
Cât durează sorbitolul
Cele mai bune efecte ale sale se obțin între o temperatură de 15 ° și 30 ° . Acest zahăr are un punct de topire foarte ridicat (94 °) și flacără (100 °). De fapt, poate fi folosit fără consecințe chiar și în gătit.
Supliment de sorbitol
Se adaugă și suplimentelor pentru a facilita evacuarea și a îmbunătăți gustul.
Deoarece sorbitolul este utilizat cu cărbune activat
La om, sorbitolul este utilizat pentru a face suplimentele mai gustoase pe bază de cărbune . Dar și pentru creșterea puterii sale laxative și de detoxifiere.
Într-un caz specific în care au fost luați împreună, sorbitolul a fost asociat cu o creștere excesivă a concentrațiilor de sodiu din sânge. De asemenea, poate provoca greață și diaree .
Sorbitol laxativ
Deoarece este parțial absorbit din intestin, la subiecții sensibili poate provoca de fapt diaree, chiar dacă este consumat în doze modeste (30 g pe zi). Pentru aceasta, poate fi administrat ca laxativ, atât pe cale orală, cât și pe cale rectală.
Prin urmare, nu este recomandat celor care suferă de sindromul intestinului iritabil și, în orice caz, copiilor cu vârsta sub 12 luni.
Carea sorbitolului
Se adaugă adesea pastelor de dinți și apelor de gură . Nu numai pentru a-și îmbunătăți plăcerea și moliciunea, ci și pentru că, la fel ca xilitolul, poate înfometa bacteriile care provoacă cariile dinților. În acest caz, utilizarea este deosebit de potrivită pentru copii.
Sorbitolul este rău
Studiile efectuate de FDA și Comitetul de siguranță aditivă al FAO (JECFA) nu au definit sorbitolul ca fiind periculos. Cu toate acestea, pot apărea diverse efecte secundare la persoanele mai sensibile. Unele dintre acestea sunt:
- Mâncărime locală
- Scaune tarate
- Dificultăți respiratorii
- Setea excesivă
- Scăderea fluxului de urină
Femeile însărcinate sau care alăptează trebuie să se adreseze întotdeauna medicului înainte de a începe să consume sorbitol. Este absolut interzis la cei care suferă de fructozemie, intoleranță ereditară la fructoză .
Sorbitolul este rău pentru câini?
Se găsește în cărbune activat, un medicament care este utilizat și pentru o suspectă toxicitate la câini și pisici. Este utilă creșterea tranzitului intestinal și, prin urmare, identificarea mai rapidă a toxinelor, dar poate duce la vărsături, diaree și deshidratare .
Nu trebuie utilizat la animalele de companie cu capacități cognitive sau respiratorii afectate. Mai general, acest zahăr poate provoca o scădere bruscă a zahărului din sânge, care determină „intoxicația” gingiei de mestecat.
Guma de mestecat, atât pentru prezența sorbitolului, cât și a xilitolului, este de fapt rea atât pentru pisici, cât și pentru câini, cu consecințe precum:
- A repetat
- apatie
- dezorientare
- ataxie (lipsa coordonării musculare)
- tremor
- colaps
- convulsii
- slăbiciune
- diaree
- durere abdominală
- tahipnee (respirație rapidă)
Deja după 30 de minute de luare . După 8-12 ore, pot apărea insuficiență hepatică acută, sângerări interne și deces.
Este, de asemenea, prezent în gustări și în hrana fito-nutraceutică complementară pentru pisici. Acumularea acestuia poate provoca neuropatie periferică și cataractă la pisicile diabetice.
Sorbitolul poate determina creșterea în greutate?
În general, utilizarea îndulcitorilor alternativi nu este în niciun caz indispensabilă, chiar și în cazurile în care sunt urmate diete cu conținut scăzut de calorii.
Un studiu realizat de Institutul Național de Îmbătrânire, de la Departamentul de Sănătate din SUA, a declarat că consumul regulat de înlocuitori de zahăr artificial promovează acumularea de grăsime pe abdomen .
Sorbitol și diabet
Puterea sa de îndulcire este egală cu 60% din zaharoză, dar oferă aproximativ 40% mai puține calorii , toate date de carbohidrați. Prin urmare, este posibil să se găsească în guma de mestecat fără zahăr, bomboane și produse ușoare dedicate celor care suferă de diabet, deoarece este transformată în fructoză fără intervenția insulinei.
De fapt, datorită capacității sale de a reține apa, sorbitolul ar putea fi foarte periculos pentru cei care suferă de diabet .
Deoarece glucoza este absorbită de organism din glucoză, iar glucoza este sintetizată la nivelul țesuturilor dependente de insulină, în cazul unei crize hiperglicemice, restul țesuturilor pot fi deficitare, deoarece inhibă insulina.
Datorită acestei tendințe de a se acumula în celule și de a ieși cu dificultate, ar putea provoca, prin urmare, cataractă, retinopatie și neuropatii periferice. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare de către diabetici .
Când poate fi folosit sorbitolul
În cazul în care este nevoie de un laxativ (sub indicație medicală). Este foarte util la nivel industrial pentru a evita deshidratarea alimentelor expuse la aer, de aceea este ideal și în cazul pielii uscate și ca parte a unui program de prevenire a cariilor.
Sorbitol: pH
PH-ul sorbitolului este cuprins între 5 și 7, motiv pentru care este utilizat în cosmetică ca agent de umectare și hidratare . Este adesea adăugat la picături pentru ameliorarea uscăciunii și iritației ochilor și în vaccinurile împotriva rubeolei, oreionului, varicelei și rujeolei (MMR și MMRV), anti Rotavirus (care provoacă gastroenterită, inclusiv copilăria) și febra galbenă.
Sorbitol lichid
Este folosit ca îndulcitor în industria alimentară și ca aditiv în industria cosmetică. Este vâscos, inodor și incolor. De fapt , este dizolvat , pentru 70%, în apă demineralizată , pentru a fi gata de utilizare.
Acesta încetinește ranciditatea grăsimilor, deci este adesea adăugat la gheață, trufe și gianduia. În plus, ajută la păstrarea umidității naturale a produselor, sporind moliciunea și, prin urmare, textura lor.
Puteți cumpăra și online:
Sorbitol cosmetic
Este capabil să lucreze în sinergie cu alți conservanți, îmbunătățind capacitățile antimicrobiene ale produsului final. De asemenea, face formulările pe bază de glicerină mai puțin lipicioase și mai ușor de aplicat.
În versiunea sa lichidă este utilă pentru crearea machiajului protetic și a industriei efectelor speciale, pentru a da viață așa-numitei jeleuri de modelare .
Sorbitol manitol
Soluția de manitol + sorbitol este utilizată, chirurgical, pentru a minimiza hemoliza cardiovasculară în timpul prostatectomiei. Prin urmare, este un medicament, care trebuie prescris și utilizat numai în caz de nevoie și sub supraveghere medicală strictă.
Nu există efecte secundare speciale de raportat, nici pentru copii și vârstnici, nici pentru femeile însărcinate și care alăptează, dar poate agrava afecțiunile renale, pulmonare și cardiace ale pacienților care suferă deja de probleme cardiace .
Sorbitolul și xilitolul sunt la fel?
Au structură, caracteristici și contraindicații similare. De fapt, fac parte din aceeași familie, cea a poliolilor, dar xilitolul are o putere de îndulcire mai mare, în timp ce sorbitolul, un indice glicemic mai mic (9 împotriva 13).
Sorbitolul și aspartamul sunt la fel?
Are aceleași efecte secundare ca și alți polioli (deși într-o măsură mai mică), dar în plus, aspartamul nu poate fi utilizat de către cei care suferă de fenilcetonurie. În plus, nu este potrivit pentru gătit , deoarece și-ar pierde efectul de îndulcire.
În plus, are o putere de îndulcire mult mai mare (180 contra 0,7 pentru sorbitol).
Sorbitol cancerigen?
În 2012, în Italia, s-au înregistrat 1 deces și 2 otrăviri grave din cauza unor pachete de sorbitol contaminat cu nitrați . Prin urmare, a fost nitrit de sodiu, vândut sub formă de sorbitol.
O sare care este utilizată ca conservant și colorant în carnea procesată și care pare să crească un risc crescut de cancer esofagian și de stomac dacă este consumată mult timp și în doze excesive.
Prin urmare, sorbitolul este un ingredient sigur în toate concentrațiile sale. Studiile la animale, inclusiv șobolanii injectați cu sorbitol, nu au arătat incidențe tumorale în ceea ce privește locul injecției.
Sorbitol cristalizat
În versiunea sa cristalizată, este o pulbere albă folosită pe scară largă în industria farmaceutică și gătit , chiar și de mari bucătari. Praful de sorbitol este obținut din sirop puternic purificat.
Gustul său este dulce, dar ușor. Ei non-reactivitate, dulceață și compatibilitate cu mai multe ingrediente active, un purtător face în multe formulări. Este adesea folosit pentru a îmbunătăți corpul preparatelor și pentru a le oferi un gust mai plăcut.
Prin urmare, este un diluant , de exemplu în tablete și granulație umedă, dar și un plastifiant excelent (în capsule de gelatină).
Alte informații
Pentru cei interesați de înlocuirea zahărului cu alți îndulcitori naturali din motive de sănătate sau dietetice, vă recomandăm să citiți dosarele noastre:
- Zahărul de palmier : din ce varietate provine și cum se poate folosi acest zahăr cu o aromă caramelizată și culoarea întunecată a florilor
- Zaharul de cocos : O alternativă naturală la zahărul tradițional
- Zahar integral din trestie : proprietăți și utilizări
- stevia : un îndulcitor preparat din agave
- Melasă , proprietăți și utilizări în bucătărie
- Panela : proprietăți, beneficii și utilizări ale unui îndulcitor care se extrage din sucul de trestie de zahăr
- Sirop de orez , un îndulcitor natural de descoperit
- Sirop de arțar : proprietăți și utilizări
- Sirop de agave , cu o putere mare de îndulcire și un indice glicemic mai mic decât zahărul
- Malț de orez , o îndulcitoare naturală alternativă la zahăr
- Malț de orz , pentru a fi folosit în loc de zahăr ... și multe altele!
- Aspartam : proprietăți, utilizări și contraindicații
- Xilitol : tot ce trebuie să știți
- Fructoza : zahăr din fructe
- Mierea , proprietăți și utilizări atât în gătit, cât și pentru frumusețe
- Amasake sau amazake : descoperim o cremă dulce bogată în proprietăți benefice
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Știți ce alimente sunt periculoase pentru pisici și câini?
- Există alternative naturale la zahăr?