L ' alge marine wakame , acum pe scară largă în Occident, este un aliment cu excelent iubit de popoarele orientale proprietăți nutritive. În acest ghid, descoperim beneficiile și utilizările sale împreună.
Folosit în scopuri alimentare, algele wakame reprezintă o resursă foarte importantă în dieta popoarelor orientale, datorită cantității considerabile de proteine și săruri minerale.
Dincolo de est, acest tip de alge marine are astăzi tendința de a fi destul de cunoscut și răspândit datorită succesului mare obținut de restaurantele japoneze din multe orașe italiene și internaționale.
Caracteristici
Alge marine wakame (Undaria pinnatifida) face parte din familia de alge brune, cum ar fi kombu sau kelp , numele folosit pentru a indica alge comestibile aparținând genului Laminaria.
Crește spontan până la 7 metri adâncime pe fundul marin al zonelor marine din unele regiuni ale Japoniei, Coreei și Chinei. Foarte asemănător cu alaria esculenta care abundă în apele atlantice, din anii '80 a fost cultivată și de-a lungul coastelor bretonilor din Finistère, la nordul Franței.
Undaria, la fel ca laminaria, trăiește acolo unde există curenți puternici și ape adânci de la 6 la 12 metri. Înălțimea de 30 cm, crește în lunile de iarnă și se recoltează primăvara folosind un cârlig și o frânghie.
Acesta trebuie să fie decolorat imediat pentru a preveni proliferarea bacteriilor și microorganismelor care, prin fermentare, o fac să putrezească. Această procedură servește, de asemenea, pentru a-i conferi o culoare verde mai strălucitoare.
Proprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional este cu siguranță de remarcat faptul că este un aliment excelent pentru o dietă adecvată, deoarece conține toți aminoacizii esențiali .
- vitamine : are un procent ridicat, inclusiv cele din grupa A, C, E și K.
- săruri minerale : este o sursă bună de calciu, iod și seleniu . Este, de asemenea, unul dintre alimentele bogate în fier care nu sunt de origine animală.
A pierde in greutate
În plus, prezența triptofanului face din această algă o sursă de proteine care completează alte surse de plante, cum ar fi leguminoasele și cerealele. Prin urmare, este un aliment util care trebuie consumat chiar și în cadrul unei diete vegetariene, datorită aportului bogat de proteine.
Poate fi considerat un adevărat tonic pentru toată lumea , recomandat în caz de insuficiență dietetică sau o nevoie crescută de nutrienți.
Are proprietăți benefice interesante pentru sănătatea organismului nostru: aceste alge, de fapt, exercită o acțiune antioxidantă semnificativă datorită fucoxantinei, un pigment accesoriu special pentru clorofilă, care conferă culoarea tipică maronie, considerată responsabilă pentru accelerarea metabolismului prin promovarea pierderii în greutate și arderea grasimii.
Acest carotenoid este considerat foarte important pentru eficacitatea sa în eliminarea grăsimilor, ținând seama de acumularea de grăsime corporală, în special în abdomen (cauză de boli precum diabetul senil și bolile cardiovasculare), răspândită acum în Occident. datorită dietelor bogate în calorii și a obiceiurilor alimentare proaste.
De asemenea, datorită procentului ridicat de fibre solubile, consumul său permite obținerea unui efect sătitor și laxativ care ajută la favorizarea acțiunii de slăbire. Această algă oferă, de asemenea, lignani, substanțe antioxidante puternice, utile pentru combaterea și combaterea patologiilor cancerului.
Alte beneficii ale algelor wakame
O altă caracteristică excepțională este concentrația ridicată de acizi grași omega 3 , dintre care are cel mai mare conținut în comparație cu alte alge.
Datorită conținutului bogat de vitamine și săruri minerale, aportul acestui tip de alge este funcțional pentru a preveni îmbătrânirea celulară asigurând o piele tinerească, dacă este evident consumată în cadrul unei diete variate și echilibrate.
Concentrația ridicată de iod și seleniu, în special, îl face deosebit de potrivit pentru promovarea funcționalității corecte a tiroidei.
Mai mult, polizaharidele de sul prezente în algele wakame au o puternică putere anticoagulantă, ceea ce le face asemănătoare cu heparina , precum și proprietățile antibiotice.
De asemenea, conține o polizaharidă - acid alginic - cu o putere de gelifiere care o face similară cu pectina , astfel încât în contact cu apa formează un gel coloidal dens , în special în medii acide precum stomacul, care formează o căptușeală gastrică și conferă sațietate, deci este perfectă în dietele de slăbire și ca laxativ.
Fără calorii, dar bogat în fibre, favorizează tranzitul intestinal.
Se folosește în bucătărie
În Japonia, se consumă proaspăt doar ars și este una dintre cele mai cunoscute și mai consumate alge marine, după alge nori și alge kombu .
Este folosit ca ingredient în supe (cum ar fi miso), în salate sau în combinație cu legume, crude sau fierte. Ca și kombu, poate fi adăugat și la leguminoase în timpul gătitului , pentru a le face mai fragede și mai moi.
Un fel de mâncare pe bază de alge wakame mult îndrăgit și apreciat de oamenii orientali pentru aroma sa tipică delicat și dulce și acru, adesea îmbogățit prin adăugarea de sos de soia, este salata de castraveți și wakame, în timp ce ar putea avea o textură și puțin gust. familiar palatelor occidentale.
Sfat : Descoperiți specialitatea noastră despre alge în bucătărie
În lumea occidentală, pe de altă parte, alimentele uscate se găsesc în principal pe piață , care capătă o aromă mai ușoară și mai plăcută pentru cei care nu sunt familiarizați cu gustul intens al algelor.
Se recomandă rehidratarea algelor, lăsând-o să se înmoaie în apă caldă timp de 20 de minute până când aspectul frunzelor și culoarea strălucitoare sunt restabilite. În mod alternativ, îl puteți găsi și sub formă de pulbere, mai ales dacă doriți să o luați ca supliment.
În funcție de porțiunea de alge marine, se disting două părți și utilizări diferite:
- Ita-wakame: frunzele mai delicate sunt pulpate, presate și apoi uscate pentru a obține foi , cum ar fi nori, pentru a fi prăjite și utilizate pentru a acoperi orezul sau a se sfărâma ca condiment.
- Mekabu: partea reproductivă a wakame-ului de la baza plantei. Dacă este cufundat într-un lichid, se deschide ca o floare; foarte bogată în minerale, are o aromă puternică și sărată, cu o consistență lipicioasă, care o face ideală pentru supe și legume fierte, dar și prăjită. Se folosește tocat la gătit și este proaspăt sau uscat.
Contraindicații
În raport cu cantitatea mare de nutrienți furnizați, algele trebuie consumate fără a depăși frecvența. Prin urmare, ar fi indicate perioade de neutilizare care alternează cu cele ale aportului, pentru a evita o supradoză de iod .
În ceea ce privește, totuși, utilizarea ca supliment, este de preferat o consultație anterioară de specialitate de către medicul dumneavoastră.
Consumul este contraindicat în timpul sarcinii și alăptării, la copiii sub 12 ani și pentru cei cu hipersensibilitate la iod.
Wakame și tiroida
Un consum moderat de aceste alge ajută la introducerea unei porțiuni de iod necesare organismului. Cu toate acestea, trebuie să știm că o cantitate modestă este suficientă: 150 mcg de iod pe zi, prezent în doar 95 de grame de alge, precum wakame și kombu.
Pentru a satisface nevoile de iod, se recomandă, prin urmare, să consumați 1 g de alge marine (o bucată de 3 cm) pe săptămână.
În special:
- pentru cei care suferă de hipotiroidism , aportul suplimentar de iod poate fi benefic, facilitând eliminarea lichidelor și stimulând metabolismul.
- La subiecții hipertiroidieni și pentru hipertiroidita Hashimoto , nu se recomandă administrarea de doze mari de iod, care pot deteriora echilibrul hormonal, crescând tensiunea arterială cu o creștere a activității cardiace.
Algele Wakame și Eutirox
În cazul patologiilor sau disfuncțiilor tiroidiene , în care unul este tratat cu medicamente precum Eutirox, un hormon tiroidian sintetic identic cu cel natural, care ajută glanda să funcționeze corect, aportul de alge bogat în iod, precum wakame, kombu și nori.
Unde este și alte informații
Poate în afara marilor orașe ar putea fi dificil să găsești acest tip de mâncare. Cu toate acestea, algele uscate se găsesc adesea pe piață atât în supermarketurile cu sortimente mari, cât și în plante, dar și online:
Descoperiți și proprietățile și utilizările tuturor tipurilor de alge:
- agar agar
- alge fucus
- Chlorella
- dulce alge marine
- Klamath
- spirulina
- Nori alge marine
Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste suplimente de alge și de aceste alge deshidratate în tablete sau uscate: