Crește atât în India, cât și în țările tropicale, ardeiul verde este fructul necorespunzător (sau mai bine zis, nu este oxidat) al plantei de piper nigrum, tratat cu dioxid de sulf pentru a-și menține culoarea și moliciunea.
Tipuri de piper
Planta generează un singur fruct: o boabă roșie închisă care, odată uscată, este gata de a fi transformată într-una dintre cele mai folosite condimente din bucătăria europeană. Varianta sa necoaptă este mai populară în alte țări asiatice, cum ar fi Thailanda.
Piper negru , piper alb și ardei gras diferă , prin urmare , pentru coacerea fructelor și de prelucrare, care conferă o aromă unică și aromă. Ardeiul verde este de fapt mai erbacee (rămânând picant), dar are proprietăți aproape identice cu cele ale ardeiului negru.
Proprietate de ardei verde
Cunoscut în medicină din cele mai vechi timpuri, ardeiul verde este și un vermifug; proprietățile sale anti-fermentare și antiseptice l-au făcut perfect pentru conservarea cărnii și ca insecticid .
Dar este, de asemenea, capabil să promoveze digestia și să acționeze ca un stimulent pentru sistemul nervos și cardiovascular . Antibacterian și cu virtuți febrifugale, în trecut a fost folosit pentru tratarea constipației , diareei , insomniei , abceselor orale și a problemelor oculare.
Ardeiul verde este afrodisiac?
La fel ca nucșoara, ardeiul iute și ardeiul roz , ardeiul verde este, de asemenea, considerat un aliment afrodiziac . Într-adevăr, se pare că dintre toate legumele este cel mai eficient stimulator al libidoului.
Acest lucru se datorează faptului că, fiind imatur, este capabil să-și păstreze cel mai bine virtuțile, inclusiv săruri minerale precum calciu , fosfor și potasiu . Mai mult, având în vedere că ingredientul activ este prezent în cantitate mai mică decât ardeiul negru, acesta poate fi consumat cu mai puțin parimoniu.
Semințele de piper verde sunt bune pentru câini?
Se pare că piperul este bun și pentru prietenii noștri de animale. Prin urmare, nu numai la câini, ci și la pisici, păsări și broaște țestoase .
Ingredientele active prezente în piper, de fapt, (precum și capsaicina prezentă în ardei iute), au efecte numai pentru mamifere.
Fructele, condimentele și aromele sunt utile pentru a face mâncarea acasă mai gustoasă pentru patru picioare, în special câinii. Ardeiul stimulează apetitul și este capabil să reducă greața și vărsăturile la câinii bolnavi.
Preferă-l săratului (care provoacă dezechilibre electrolitice) și adaugă-l în timpul gătitului, astfel încât să nu fie prea invaziv.
Cultivarea ardeiului verde
Fiind o plantă tropicală, temperatura optimă pentru cultivarea sa este în jur de 25-30 °. Umiditatea ambientală trebuie să fie, de asemenea, ridicată. Ideal ar fi să crești piper verde într-o seră sau un apartament cald.
Substratul trebuie să fie lumină, bogat și bine drenat ; udările trebuie să fie abundente, precum și ventilație și fertilizare. Planta trebuie hrănită, primăvara și toamna, cu produse granulare pentru plantele acidofile.
Se reproduce prin tăiere semi-lemnoasă. După aproximativ 3-4 ani, plantele înmulțite ating peste 2 metri înălțime și produc primele fructe. Prima recoltare se face manual la vârsta de 3-7 ani, când fructul este necorespunzător.
Recoltate în timp ce tind să îngălbenesc, fructele vor da viață ardeiului negru, care oferă randamente mai mari decât albul. Acesta din urmă, pe de altă parte, este obținut cu fructe coapte la minimum 75%.
În general are un randament excelent. O plantă de ardei verde este de fapt capabilă să furnizeze între 6 și 8 recolte pe an (care să fie înmulțită pentru 15-20 de ani de viață). Ardeii uscați se conservă cel mai bine în boabe și, în orice caz, nu mai târziu de 1 an.
Ardeiul verde folosește
Delicat și aromat, se folosește mai ales cu carne fiartă și la grătar. Dar îmbogățește, de asemenea, supe pe bază de legume, sosuri și umpluturi, fiind chiar folosit pe căpșuni .
Alături de piper alb , piper negru, piper roz și ienibahar , piperul verde este folosit în sosul creol, un condiment tipic din Louisiana, care se potrivește atât cu carnea, cât și cu peștele, în special cu crustacee.
Având o aromă proaspătă și mai puțin înțepătoare decât ardeiul negru, se îmbină foarte bine și cu alte tipuri de mirodenii , cum ar fi nucșoară , ienupăr și coriandru .
Vă sugerăm să citiți și Cum funcționează vindecarea șuncă?
Ardei gras murat
În Thailanda, ardeiul verde este frecvent conservat în saramură. Acest lucru se datorează faptului că condimentul tinde să piardă aroma și aroma prin evaporare. Din același motiv, ar trebui adăugat numai la sfârșitul gătitului.
Același lucru este valabil și pentru expunerea la soare; alternativa constă în măcinarea ardeiului pe loc sau în conservare. Fructele murate sunt de obicei folosite pentru a face faimosul file cu ardei verde.
Uscat, este utilizat pentru producerea de brânză și paste cu piper, la prepararea cârnaților și brânzeturilor și a turtei.
Ardei verde cremos
Acest sos este ideal cu carne de vită , mai ales cu tenul. În loc de coniac, puteți folosi rachiu, whisky, vin roșu, port sau marsala. Ai nevoie de 10 minute. ingrediente:
- 30 gr de boabe de piper verde în saramură
- 300 ml bulion de carne
- 100 ml coniac
- 100 ml smântână proaspătă
Pregătirea. Scurge boabele de piper și pune-le într-o cratiță cu fundul gros. Prajeste-le cateva minute la foc mic pana cand sunt complet uscate. Zdrobiți-le gros cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adaugă coniacul, se mărește temperatura și se lasă să fiarbă 1-2 minute până se evaporă. Se amestecă bulionul, se fierbe și se fierbe 5 minute până se reduce. Adăugați smântâna lichidă și continuați să gătiți la foc mare, până când sosul este atât de ușor încât acoperă lingura. Sare si piper. Dacă doriți un sos cu o aromă mai înțepătoare, reduceți stocul într-un alt vas și adăugați-l la primul numai după ce ați încorporat bine crema. Condimentează totul și servește.
Se arde piper verde
Filetul cu piper verde este un celebru al doilea fel de mâncare din bucătăria franceză, dar acum este gătit și apreciat în întreaga lume. Rețeta originală cere ca carnea de vită să fie coaptă pe toate părțile și rumenită la foc mare în unt.
Filet cu piper verde fără cremă
Oricine din dieta sau vegan poate mânca în continuare un excelent filet de piper verde vegan, fără unt sau cremă. ingrediente:
- 2 file de vită sau seitan
- 20 gr de boabe de piper verde în saramură
- 200 ml crema de soia
- 25 ml rachiu
- muştar
Pregătirea . Înainte de a face bulionul de carne, nu uitați să scoateți toate ingredientele din sos din frigider, în special fileurile, pentru a nu rămâne reci în centru. Poate fi util să le legați cu sfoara de bucătărie, astfel încât să își păstreze forma în timpul gătitului. Doar gătește-le într-o tigaie destul de mare, cu un capac. Nici nu va trebui să adăugați ulei pentru a forma crusta. Adăugați coniac (sau coniac) și lăsați-l să se evapore. Adăugați ardeiul verde scurs, muștarul, smântâna proaspătă și bulionul. Condimentează cu sare și piper și ridică din nou căldura.
Gatiti inca doua minute, acoperind cu sosul si rotind fileurile pe ambele parti. Scoateți șirul și lăsați-le să se odihnească. Se ia înapoi sosul cu puțină smântână și bulion. Sezon. Lăsați să se îngroașe încă 1-2 minute. Adăugați-o în carne.
File la grătar cu piper verde
O altă rețetă ușoară implică gătirea fripturilor de vită pe grătar , ideală vara. Pentru ca carnea să absoarbă aroma ardeiului verde, va trebui să fie marinată în saramură.
ingrediente:
- 700 gr de fripturi de vită (rump)
- 15 grame de piper verde în boabe
- 1/2 linguriță de muștar dulce
- 1 lingurita de saramura bolognesa (alternativ sare grunjoasa si rozmarin tocat )
Pregătirea. Adăugați uleiul, saramura boloneză și muștarul la o lingură de apă. Adăugați ardeiul verde și puneți fripturile la marinat, amestecând bine cu mâinile timp de cel puțin 10-20 de minute. Gatiti fripturile pe gratar sau gratar timp de 4-6 minute, intorcandu-le o data la jumatatea fierberii. Scoateți-le de pe foc, lăsați-le să se odihnească timp de 2 minute (de preferință înfășurate în folie de aluminiu). În cele din urmă, serviți pe masă.
File cu piper verde fără muștar
Cei cărora nu le place muștarul și preferă să nu folosească bulion, pot pregăti un file ușor și foarte rapid cu aceste ingrediente:
- 30 gr de boabe de piper verde în saramură
- 100 gr de ricotta
- 200 ml de lapte
Pregătirea. De asemenea, puteți face sosul separat, încălzind laptele într-o cratiță, în care veți găti boabele de piper verde deja zdrobite aproximativ 2-3 minute. Se ia de pe foc și se adaugă ricotta. Coborâți focul, condimentați cu sare și acoperiți pentru a continua să gătiți încă 2 minute. Când este gătit, adăugați sosul, acoperiți, lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 minute și serviți. Dacă doriți, puteți păstra fileul la frigider, într-un recipient etanș, timp de 1 zi.
Tocanit cu piper verde
Dar și sosul de ardei verde se potrivește foarte bine cu vițelul . ingrediente:
- 1 kg pulpă de vițel
- 100 gr de ceapă tăiată foarte subțire
- 300-400 ml bulion de legume
- 150 ml vin alb uscat
- 1 lingura de faina
- 150 ml de smântână de legume
- 1 lingură de boabe de piper verde și în saramură
Pregătirea. Într-o cratiță, încălziți 4-5 linguri de ulei de măsline extra virgin la foc mare pentru tocană. Se adauga ceapa, se amesteca si se presara cu faina. Se amestecă bine și se toarnă în vinul alb. Lăsați alcoolul să se evapore și să scadă căldura. La foc mediu, se toarnă bulionul fierbinte și se adaugă ardeiul verde, bine scurs și bine zdrobit. Condimentează cu sare. Acoperiți cu capacul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. După ce a fost gătită și răcită, puteți lăsa carnea să se odihnească la frigider timp de 1 zi cu capacul pornit. Chiar înainte de servire, încălziți vasul acoperit la foc mic. Scoateți capacul, lăsați sosul să se reducă și adăugați smântâna, amestecând totul până la crem. Pulpa de vițel tăiată cubulețe este deja porționată, deci este utilă pentru pasmai târziu sau dacă aveți oaspeți la cină .
Contraindicații cu piper verde
Piperidina, piperina și piperectina sunt amidele care conferă aroma picantă uleiului esențial de ardei verde, din acest motiv, poate fi dăunător gastric pentru cei care sunt tratați pentru afecțiuni ale sistemului digestiv. Prin urmare, se recomandă utilizarea moderată celor care suferă de gastrită, reflux și ulcer.
Ardeiul verde are și proprietăți rubefaciente , adică poate provoca vasodilatarea capilarelor cu o iritare ușoară a pielii, dacă este administrat pentru uz extern.
Condimente: alte informații și informații
Descoperiți proprietățile a numeroase mirodenii, mai mult sau mai puțin cunoscute:
- chimion
- boia de ardei
- șofran
- curry
- Anason stelat
- Anasonul verde
- buzduganul
- annatto
- chimenului
- ienupar
- cardamom
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Remedii naturale pentru tuse: sfaturi practice de urmat pentru ameliorarea simptomelor
- Ardeiul Cayenne : rețete, proprietăți și lucruri de știut
- Ierburi antiinflamatoare: să le descoperim proprietățile și virtuțile
- Cum să eliminați în mod natural muștele de acasă