Printre alternativele la laptele de vacă , pe lângă laptele de capră, se află și laptele de oaie, un lapte cu o aromă cu siguranță mai decisivă și caracteristică, dar foarte asemănător ca valori nutritive și posibilități de utilizare cu cel al vacii.
Pentru aceeași cantitate, conținutul caloric este puțin mai mare decât în laptele de vacă integral , dar diferențele macroscopice sunt accentuate doar de nivelurile de degresare . În Italia, laptele de oaie este cel mai consumat lapte după laptele de vacă, deși diverse legi și restricții nu permit să fie răspândit pe piață.
La nivel industrial, produsele lactate și derivații obținuți din acest lapte sunt apreciabili pentru randament, caracteristici organoleptice și disponibilitatea materiei prime, în ciuda faptului că producția este semnificativ mai mică pe scară largă. Să aflăm împreună și să învățăm cum să-l folosim în bucătărie.
Laptele de oaie: valori nutritive
Laptele de oaie este, în unele privințe, mult mai bogat decât cel al bovinelor. Are o consistență mai pastoasă, deoarece conține mai puțină apă și este foarte aromat și hrănitor.
Se numără printre alimentele bogate în proteine (cazeină), ceea ce îl face perfect pentru producerea de brânză și ricotta . Un pahar (100 ml) are o pondere calorică de 108 kcal față de 64 kcal din cantitatea echivalentă de lapte de vacă.
Motivul este în conținutul saturat de lipide , care este mai mare în laptele de oaie decât în laptele de bovine. Aceste valori nutritive sugerează cu siguranță un consum mai moderat, în special în dietele cu conținut redus de calorii, menite să mențină sau să scadă greutatea corporală.
Pe de altă parte, prezența substanțelor grase este și cea care conferă aromă și cremozitate brânzeturilor făcute cu acest tip de lapte.
Cele carbohidrații prezente sunt similare în cantitate cu cele de lapte de vacă, dar calitatea grăsimilor și a proteinelor este incontestabil mai nobil. Mai mult, odată ce a avut loc pasteurizarea, aroma pe care o lasă pe palat este mult mai neutră decât cea găsită în brânzeturi sau unt .
Acesta asigură o bună furnizare de calciu, retinol (vitamina A) și riboflavină (vitamina B2) și ajută la mineralizarea țesutului osos și a principalelor funcții celulare.
Pe de altă parte, există o diferență substanțială în procentele dintre cele două cele mai importante minerale din lapte: calciu și fosfor
- 100 de grame de lapte de oaie au 193 mg de calciu contra 119 mg de vacă
- 100 g de lapte de oaie are 145 mg de fosfor contra 93 mg de lapte de vacă
Laptele de oaie: lactoză
Cantitatea de lactoză este complet similară cu cea a altor lapte, începând cu vaccinul. (100 de grame de lapte de oaie oferă 4,5 grame de lactoză împotriva 4,9 de lapte de vacă).
Prin urmare, mai puțină lactoză, dar în orice caz într-o cantitate semnificativă pentru intoleranții serioși, care nu pot considera o alternativă valabilă la vaccin, având în vedere nevoile lor nutritive. Cei care tolerează sau digeră slab laptele de vacă pot opta cu siguranță pentru această opțiune.
Puteți încerca în continuare să-l consumați fermentat, sub formă de iaurt sau chefir . De bacterii ale acidului lactic , de fapt, sunt capabile să scindeze lactoza în două zaharuri (glucoză și galactoză) , mult mai ușor de digerat. Care este doar unul dintre numeroasele beneficii ale alimentelor fermentate .
Laptele de oaie și colesterolul
Deși este potrivit pentru aproape toate dietele, având în vedere prezența prevalentă a grăsimilor saturate , acest lapte trebuie consumat cu moderație de către subiecții supraponderali sau de cei care suferă de hipercolesterolemie.
Grăsimea conținută în acest aliment, de fapt, este în cantitate dublă față de cea a vacilor și caprelor. În plus, procentul său poate varia, de asemenea, în funcție de perioada de muls, rasa animalului și tipul de dietă la care a fost supusă capra .
Valoarea medie de referință este cuprinsă între 6-8%, cu maxime de 10-11%. Aceasta înseamnă că, în medie, pentru fiecare 100 de grame de lapte de oaie există 11 mg de colesterol , față de 14 mg de lapte integral de vacă. Mai mult, această grăsime conține un procent dublu de acizi grași cu lanț scurt, responsabili pentru mirosul inconfundabil al acesteia.
Laptele de oaie: producție și randament
În țara noastră, laptele de oaie reprezintă încă o pondere mică (5%) din producția națională de lapte. Un adevărat paradox, întrucât nu are nimic de invidiat pe cel al unei vaci. Toate rasele de ovine crescute pentru producția de lapte au un randament de 4-5 luni pe an .
O oaie produce mai puțin lapte decât o vacă: în medie este de 150 kg pe an, cantitatea pe care o vacă o cedează în mai puțin de o săptămână. Acesta este unul dintre motivele pentru care laptele de oaie este mai greu de găsit pe rafturile supermarketurilor.
Creșterea ovinelor este totuși o garanție a unei autenticități mai mari, deoarece oile sunt crescute în sălbăticie și nu în agricultură intensivă . Din acest motiv, producția este încredințată companiilor mici concentrate mai ales în Sardinia și Toscana, care folosesc acest lapte pentru a-l transforma în brânză.
Laptele praf de oaie
De ceva timp, în Sardinia, a născut un lanț de producție de lapte de oaie și zer pudră . Un produs de nișă în ceea ce privește piața italiană - condiționat și de severitatea unor legi care cântăresc sectorul lactat național.
Dar este foarte apreciat în străinătate, de exemplu, în China, unde laptele praf de oaie este considerat mai potrivit pentru copii, mai digerabil și mai sănătos.
Lapte de oaie din Sardinia
Sardinia este regiunea italiană în care sunt crescute cele mai multe oi: peste 3 milioane de capete care marchează o diferență clară cu cea de-a doua clasată, Sicilia, care are doar 900.000 de oi la credit.
Laptele de oaie a fost recent în centrul protestelor amare din partea fermierilor din Sardinia, din cauza prețului de schimb pe piață. Mai mult, acest lapte este ingredientul de bază al celebrului și apreciatului pecorino din Sardinia.
Lapte de oaie sau de capră?
Am spus că laptele de oaie are un conținut de lipide mai mare și că conține o cantitate puțin mai mică de lactoză decât laptele de vacă . Dar care sunt diferențele principale în comparație cu laptele de capră și când este de preferat să introduceți una sau alta în dietă?
Cele două alimente sunt foarte similare în conținut de calciu și lactoză, dar compoziția și toleranța proteinelor sunt foarte diferite.
Marele beneficiu pe care îl oferă laptele de oaie este faptul că nu creează probleme inflamatorii la nivelul intestinului.
Mai mult, este ușor de digerat, deoarece moleculele de grăsime, deși prezente în cantități semnificative, sunt mult mai mici și, prin urmare, sunt absorbite mai repede.
În plus, există taurina, un aminoacid esențial pentru sinteza sănătății bilei și a ochilor. În cele din urmă, nu promovează aterogeneza, depunerea grăsimii în artere și vasele de sânge.
Laptele de oaie nepasteurizat
Cu excepția regiunilor apeninice și Sardinia, laptele crud de oaie este și mai dificil de găsit. Pentru a-l găsi, trebuie să mergeți la companii mici sau producători direcți (ciobani) unde este deja îmbuteliat și nu este pasteurizat.
Lucrul de știut este că este mai puțin stocabil și mai puțin digerabil, cu toate acestea valoarea sa biologică și organoleptică este remarcabilă.
Din punct de vedere regulator, laptele crud ar trebui să fie supus unui pasteurizare sau sterilizare termică care să-i compromită caracteristicile, dar elimină, de asemenea, riscul contaminării cu agenți patogeni și microorganisme periculoase pentru sănătatea umană, cum ar fi Listeria .
Unt de lapte de oaie
După cum am văzut, acest lapte este capabil să înlocuiască laptele de vacă în toate preparatele. La nivel industrial, de fapt, cazeinele sale sunt utilizate pentru producerea de ricotta, unt, brânzeturi și alte preparate cu aromă caracteristică.
Chiar și în bucătărie, în special cu unt de oaie , se pot crea multe rețete, precum bechamel , creme, catifele, piure de cartofi etc.
Laptele de oaie: de unde să-l cumpăr și preț
După cum sa menționat, laptele de oaie destinat consumului direct este disponibil în principal în lanțuri scurte de aprovizionare , de la producători direcți și companii mici.
Cu toate acestea, unele lanțuri de supermarketuri sau magazine specializate au o bună disponibilitate a acestui lapte pe tejghele. Natura Da, Coop mai presus de toate, dar și pe web, diferiți producători au început să vândă produsul online. Există, de asemenea, săpunuri și creme pentru corp pe baza acestui lapte.
Citește și:
- Nu doar lapte, acolo este vitamina D
- Bivol și vacă , care este diferența?
- Cum se face iaurt acasă
- Cote de lapte : de ce bem lapte străin atunci când îl producem mult în Italia
- Laptele semidegresat : este chiar atât de bun?