Buzduganul este un condiment cunoscut în Indonezia din cele mai vechi timpuri. Este obținut din partea cea mai interioară a seminței de nucă, este foarte aromat.
Mace: ce este
Este un condiment care provine din Indonezia, unde era deja folosit în cele mai vechi timpuri. În Europa și Italia s-a răspândit recent și este apreciat pentru proprietățile sale fitoterapeutice, dar mai ales ca un condiment în bucătărie.
Caracteristicile plantei de mazăre
Planta buzdugană provine din insulele Moluccan numite Insulele Spice. Face parte din familia Miristicaceae, este o plantă care crește foarte bine în climă tropicală, foarte caldă și umedă.
Arborele este veșnic verde și crește până la 20 de metri înălțime. Frunzele sunt ovale de culoare verde închis, iar scoarța este de culoare gri închis.
Înflorirea are loc numai în copaci adulți, care au mai mult de 15 de ani , iar florile sunt galbene. Fructul conține o sămânță: din partea sa internă se obține condimentul numit nucșoară , din partea exterioară a sămânței, numită aril, vine buzduganul, a cărui aromă este mult mai intensă.
Mace: utilizări ale condimentului
Este unul dintre cele mai parfumate condimente și are o aromă și o aromă asemănătoare cu nucșoara (se obține din aceeași sămânță). Caracterizat prin culoarea sa roșu-portocaliu, după uscare devine galben-portocaliu ca șofranul.
Aroma este mai delicată decât nucșoara, dar mai persistentă. Este utilizat în rețetele dulci și sărate sau pentru prepararea băuturilor și cocktailurilor și poate fi utilizat în combinație cu alte condimente, cum ar fi cuișoare și scorțișoară .
De asemenea, puteți prepara un ceai de plante , lăsând câteva bucăți la infuzat: ajută la digestie și ameliorează greața.
În cele din urmă, este utilizat ca colorant natural pentru a da culoare galbenă pâinii, pastelor sau legumelor.
Mace: substanțe nutritive și ingrediente active
Maceea se folosește după ce a fost uscată și conține:
- 38% amidon
- 6% proteine
- 26% lipide
- 20% fibre
- 8% apă (puțin pentru că este uscat)
- multe săruri minerale, inclusiv calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, cupru și zinc
- vitaminele din grupele A și B (B1, B2, B6), vitaminele C și E
Printre cele mai prezente ingrediente active: fenoli și compuși aromatici prezenți (miristicină, safrol, pinen și sabinen).
Proprietăți fitoterapeutice ale macii
Înainte de a fi folosit ca condiment, în vremurile străvechi era un remediu natural pentru combaterea unor probleme de sănătate și pentru reechilibrarea bunăstării psihofizice.
Utilizarea sa este răspândită mai ales în medicina tradițională chineză și în ayurveda indiană.
Mace: relaxant al sistemului nervos
Este utilizat împotriva depresiei și a anxietății cauzate de stres pentru relaxarea sistemului nervos. Este una dintre plantele relaxante care trebuie luate pentru a reechilibra starea de spirit în caz de stres sever, oboseală psiho-fizică, anxietate și stări de depresie.
Ingredientele active, în special eliminicina și miristicina, acționează ca stimulente și ajută la reechilibrarea organismului.
Mace: antiinflamator și analgezic
Se remarcă prin faptul că este unul dintre alimentele antiinflamatoare naturale în tratamentul durerilor precum artrita și reumatismul, împotriva durerii localizate, cum ar fi cefaleea și durerea de dinți. De fapt, conține eugenol, care are un efect activ asupra inflamației, ameliorează și durerea.
Este, de asemenea, utilizat pentru crearea unei paste de dinți naturale, grație acțiunii sănătoase pe care o joacă împotriva dinților și a gingiilor și pentru tratamentul halitozei.
Uleiul esențial extras din buzdugan poate fi utilizat pentru masaje în caz de dureri articulare și musculare, efectuând o acțiune analgezică.
Buzdugan: elemente hrănitoare
Acest condiment conține multe elemente nutritive pentru corpul nostru, în special bogate în potasiu, care ajută corpul să controleze tensiunea arterială și să mențină inima în formă.
Datorită beta-carotenului are o acțiune antioxidantă și combate îmbătrânirea celulară cauzată de radicalii liberi . Vitamina A ajuta la mentinerea ochilor sanatosi.
Ulei de buzdugan pentru tuse
Uleiul esențial obținut din buzdugan a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru ameliorarea tusei: astăzi este de fapt adăugat la diferite siropuri pentru tuse și probleme respiratorii, indicat și în caz de răceli deoarece este un antiseptic natural, un antibacterian și chiar un antifungic.
A fost odată folosit și în tratamentul astmului.
Buzdugan pentru digestie
Acesta ajută la digestie: de fapt, un ceai din plante poate fi preparat prin infuzarea șoriciului de mazăre în apă clocotită timp de 10 minute.
Evită gazele intestinale datorită acțiunii sale carminative și, prin urmare, este un remediu pentru flatulență și balonare abdominală.
Mace în bucătărie: câteva rețete din lume
Este folosit foarte mult în bucătăria orientală și în prepararea amestecului de condimente de curry (garam masala și tandoori), dar este folosit și în Europa și Italia pentru a completa unele preparate tradiționale.
Rețetă de curry de pui condimentată
Iată o rețetă ușor de aromă indiană de făcut cu pui. ingrediente:
- 700 gr piept de pui
- 1 ceapă
- 1 linguriță de făină 00
- 1 oală de iaurt grecesc
- 1 oală de bulion de legume
- 1 lingura de tandoori masala (amestec de condimente tocate) sau un amestec de turmeric, buzdugan macinat, anason stelat, boia dulce
- 1 frunza de dafin
Pregătirea . Tăiați puiul în bucăți de mușcătură și puneți-l într-un castron cu toate condimentele pudrate și lăsați-l să se odihnească o oră. Puneți șorțul tocat, ofilați cu o picătură de ulei și frunza de dafin și scoateți din tigaie. Făinați puiul agitându-l ușor din condimente și prăjiți cu mult ulei, apoi adăugați șotul. Se toarnă o lingură de bulion. Gatiti 10 minute, întorcându-l de mai multe ori. Când este aproape gătit, adăugați iaurtul grecesc și lăsați-l să gătească câteva minute, asezonați-l cu sare și serviți la cald.
Rețetă vegetariană asiatică
În loc de pui puteți condimenta și legumele după gust cu un amestec de condimente.
- 600 gr de legume mixte (1 dovlecei, 2 cartofi, 1/2 ardei rosu, 1/2 ardei galben, 3 morcovi)
- 1 cutie de nuca de nuca de nuca de cocos
- 1 ceapă
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de piper negru
- 1 lingură de scorțișoară praf
- 1/2 linguriță pulbere de cuișor
- 1/2 linguriță de chimen ,
- 1/2 linguriță de pulbere de turmeric
- 2 semințe de cardamom zdrobit
- 1/2 linguriță de mazăre
- 1 ardei iute
- 1/2 linguriță de pudră de muștar
- 1 linguriță de var suc
- 1 dl de apă rece
Pregătirea . Pregătiți pansamentul introducând într-o tigaie (eventual un wok sau un kadhai) o jumătate de ceapă tăiată mărunt și nuca de cocos cu o lingură de ulei. Se rumeneste 5 minute. Adăugați acum coriandru și ardei iute și fierbeți câteva minute, amestecând. Apoi adăugați piper, cuișoare și scorțișoară. Gatiti inca cateva minute. Puneți acest amestec într-un mixer cu apă și amestecați.
Între timp, încălziți din nou wok-ul cu 2-3 linguri de ulei și turnați în muștar, cardamom, chimen și turmeric și frunza de dafin. Se toarnă jumătatea de ceapă timp de un sfert de oră la foc mic. Adăugați mixul de nucă de cocos și condimente și buzduganul. Gatiti 10 minute. Dacă este prea uscat, adăugați un pahar cu apă.
În acest moment, adăugați legumele tăiate în bucăți mici, începând cu cele mai dure, cum ar fi morcovii și la fiecare 5 minute adăugându-le pe celelalte, de exemplu cartofii, apoi fasolea verde și la final cele mai fragede precum mazărea. Imediat ce legumele sunt fierte, dar ferme, scoateți-le de pe foc și presărați cu var. Serviți doar cald.
Civetul iepurelui
Civet este o metodă de gătit care provine din Piemont. Puteți găti iepure sau alt joc.
ingrediente:
- 1 iepure de dimensiuni medii deja curățat
- 2 morcovi
- 1 băț de țelină
- 1 ceapă
- 1 lingură mazăre, ienupăr, cuisoare și scorțișoară praf
- 2 pahare de vin roșu
Pregătirea . Tăiați iepurele în bucăți mari și marinați-l cu morcovi, țelină și ceapă în bucăți mici, în vin roșu abundent aromatizat cu mazăre, ienupăr, cuișoare și scorțișoară. După 12 ore, scurgeți carnea și rumeniți-o într-o tigaie cu puțin ulei. Se adaugă vinul din marinată, se filtrează mai întâi, apoi și legumele marinate și se trece printr-o moară de legume. Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute. Când carnea este gătită, condimentează cu sare și servește fierbinte.
Flan dulce de prune
Ingrediente pentru acest desert:
- prune roșii
- amidon de cartofi
- buzdugan
- scorţişoară
- zest de 1 lamaie
- zahăr
Pregătirea. Prăjiți prunele roșii într-o cratiță cu maza, scorțișoară, coaja de lămâie, apă și zahăr.
Imediat ce sunt gătite, scoateți condimentele și adăugați amidonul de cartofi. Aduceți la fierbere în timp ce continuați să amestecați. Turnați amestecul într-o formă de budincă și răcoriți la frigider pentru mai mult de 2 ore. Așa că servește.
Vin mulat cu mazăre
Vinul mulat este o băutură caldă și aromată, care se bea în sezonul de iarnă. Pentru a pregăti vinul mulat, luați puțin vin roșu și lăsați la fiert cu coaja de citrice, zahăr și condimente, inclusiv maza, anason stelar, scorțișoară și cuișoare timp de cel puțin 5 minute. Apoi se strecoară și se servește fierbinte.
Unde și cum să cumperi mace
Se cumpără în bucăți sau sub formă de pulbere. Dacă sunteți achiziționat sub formă de pulbere, aveți grijă să-l păstrați bine, închizând întotdeauna ermetic recipientul și menținându-l rece, astfel încât să nu-și piardă aroma.
Este un condiment destul de scump și, prin urmare, puțin folosit în comparație cu alții mai obișnuiți. O puteți găsi și online:
Curiozități despre maza
Alternativa mai ieftină la buzdugan este nucșoara: este adesea folosită în locul său, deoarece costă mai puțin.
Puteți prepara o lichior care se obține prin macerarea semințelor de buzdugan în alcool (de exemplu în vodcă.
În Anglia este folosit ca condiment pentru prepararea prăjiturilor și a prăjiturilor de Crăciun.
În India este foarte popular în rețete și pentru prepararea de curry masala, dar nu este utilizat pe scară largă, deoarece costă prea mult.
Există diferite tipuri de condimente pe piață: mazăre sălbatică, de la Bombay, din Papua, dar sunt produse care nu sunt folosite la gătit, deoarece au o aromă slabă.
Alte condimente
Dacă doriți să cunoașteți alte condimente și beneficiile și utilizările lor, iată cărțile noastre, pline de informații, rețete și curiozități:
- Anason stelat : antibacterian și antiinflamator.
- Anason verde : tratează tulburările intestinale.
- Annatto : colorant alimentar.
- Cardamom: digestiv, tonic și antiacid.
- Șofrănelul : îmbunătățește elasticitatea pielii.
- Coriandru : fungicid și antibacterian, reduce umflarea intestinală.
- Cubebe : pentru digestie, antioxidant și afrodisiac.
- Chimen : vindecă multe afecțiuni.
- Chimenul negru : calmant și digestiv, pentru tulburările menstruale.
- Chimen : acționează asupra sistemului respirator și asupra diferitelor procese digestive.
- Carum ajowan sau Radhuni : ameliorează artrita.
- Curcuma : a slăbi, anticancerigen.
- Curry: Ajută diabetul și bolile de inimă.
- Ienupăr : antifungic, antioxidant și stimulează diureza.
- Paprika : împotriva reumatismului și căderii părului.
- Ardei negru : pentru acnee, celulită și îngrijirea pielii.
- Ardeiul roz : calmant și insecticid natural.
- Piper lung : vasodilatator, combate astmul.
- Ardeiul Sichuan : antispastic și calmant.
- Ardei iute : protejează sistemul cardio-circulator și antitumoral.
- Pimento sau piper de garoafe : împotriva răcirii, analgezic, antiseptic și antibacterian.
- Sumac: acționează complet asupra întregului organism, ameliorând simptomele și afecțiunile.
- Șofran : antiinflamator, ajută digestia și antidepresiv.