Napolitană pastiera este un desert similar cu tart, baza este , de fapt , de patiserie fraged, din grâu fiert, ricotta și aromate cu scorțișoară și flori de portocal. Să-i aflăm toate secretele.
Cum se face pastiera napolitană
Acest desert a avut recunoașterea unui produs agroalimentar tradițional din Campania. Iată câteva indicații cu privire la originea sa și rețetele pentru a face, inclusiv variante vegane.
Originea pastierei napolitane: legenda
Pastiera face parte din bucătăria tradițională din Napoli. Legenda spune că sirenă Partenope a ieșit din apă în primăvară pentru a saluta oamenii din Napoli, înveselindu-i cu cântece de dragoste.
Locuitorii, pentru a-i mulțumi, i-au oferit produsele pământului, inclusiv ricotta, grâu gătit în lapte și apă din floare de portocal. Sirena s-a scufundat și a așezat ofrandele la picioarele zeilor, care le-au amestecat cu arta divină. Așa s-a născut pastiera.
Când pregătești pastiera
Pastiera pentru napoletani este dulceața primăverii, mult mai mult decât alte feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi ouăle de Paște sau porumbelul, și este pregătită pentru această sărbătoare.
Tradiția spune că este pregătită în Joia Mare sau, în orice caz, cel târziu vineri, pentru a lăsa tortul să se odihnească într-o zi și să fie perfect pentru Paști .
Rețetă originală a pastierei napoletane
Reteta napolitana originala prevede ca pastiera este compusa dintr-o patiserie preparata cu untura sau unt si o crema interna pe baza de ricotta cu arome precum lamaie, portocala si scortisoara, precum si fructe confiate.
Să începem cu rețeta de patiserie cu coajă scurtă:
- 350 de grame de făină
- 175 gr de unt
- 140 g zahăr
- 2 ouă
- zest de 1 portocala
Ingrediente pentru interior
- 350 gr de ricotta din lapte de oaie
- 250 de grame de zahăr
- 300 de grame de grâu pre-fiert
- 200 ml de lapte
- 2 ouă
- 1 gălbenuș
- 150 gr de fructe confiate (cedru și portocală)
- 2 lingurițe de apă de floare de portocal
- zest de 2 portocale
- zest de 1 lamaie
- 1 vârf de sare
Pregătirea include două etape:
- pregătirea patiseriei
- pregătirea umpluturii
Cum se gătește grâu pastărat
Pentru a pregăti interiorul, gătiți grâul cu lapte, curățați o portocală și 1 lingură de zahăr, amestecând constant, până când laptele este complet absorbit. Lasă-l să se răcească. Între timp, ricotta trebuie prelucrată cu zahăr până devine o cremă.
Adăugați ouăle, gălbenuș , sare, rasa coaja de la 1 portocala si 1 lamaie: se amestecă cu o lingură de lemn și se adaugă lent, fructele confiate si aroma de flori de portocal. Adăugați grâul în crema de ricotta pentru a obține un amestec omogen pentru a-l lăsa să se odihnească în frigider.
Pregătiți produse de confecționare pentru pastiera
Pentru a pregăti produse de patiserie scurtă, trebuie să lucrați untul foarte rece cu vârful degetelor împreună cu zahărul, apoi, când aluatul este boabe, combinați ouăle cu coaja de portocală și făina. Ar trebui să fie frământat rapid pentru a nu încălzi untul, până când se obține un aluat compact, care ar trebui să fie învelit în folie de plastic și pus în frigider învelit în folie de așteptare, așteptând să devină foarte rece.
Gătirea pastierei
Pentru a găti pastiera, trebuie să turnați produse de patiserie scurtă într-o tigaie antiaderentă, apoi turnați ricotta și smântâna gătită și acoperiți cu fâșii de patiserie scurtă (ca pentru plăcinte). Prăjitura poate fi coaptă acum la cuptor la 180 ° timp de aproximativ 1 oră și 20 de minute.
Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească (la temperatura camerei) timp de 12 ore.
Sfatul bunicii: pastiera trebuie să gătească încet, deci trebuie să se coacă mult timp la foc mediu, pentru că numai în acest fel gătirea interiorului umpluturii va fi uniformă, în timp ce patiseria va deveni aurie, fără a arde.
Ingrediente fundamentale pentru adevarata pastiera napolitana
Care brânză de căsuță
Brânzei trebuie să fie de oaie , pentru că este gustos și ridicat în grăsimi.
Chiar mai bine dacă puteți folosi ricotta artizanală de oaie, deci fără lianți industriali, cum ar fi laptele și regulatorii de aciditate.
Care bob
Ingredientul fundamental al pastierei este grâul care trebuie să fie grâu moale, eventual crud. Aceasta trebuie mai întâi spălată timp de trei zile pentru a îndepărta impuritățile și apoi gătită.
Puteți utiliza, de asemenea, grâu conserve pre-gătite, care facilitează prepararea tortului. În variantele pentru diaberice sau celiaci, se poate folosi orez.
Ce să pui în locul fructelor confiate
Fructele confiate sunt de neînlocuit: mirosul, prospețimea și umiditatea pe care le eliberează în amestecul de ricotta sunt esențiale pentru a face pastiera originală și adevărată.
Fructele confiate care eliberează apoi umiditatea potrivită garantează conservarea tortului zile întregi. Dacă într-adevăr nu vă plac, vă recomandăm să le tăiați foarte mult, pentru a nu-i deranja pe cei care le mănâncă.
În loc de fructe confiate nu se folosesc rareori fulgi mici de ciocolată: dar acesta este un alt tort, acesta nu mai este pastiera napolitanească.
Aromele
Aromele sunt, de asemenea, importante și fac diferența în rețeta originală: acest tort trebuie să miroase a primăvară și din acest motiv este imposibil să nu folosiți aroma de floare de portocal.
Aroma care se achiziționează în flacoane de 150 ml trebuie mai întâi diluată în apă și se folosește o lingură sau câteva picături dacă nu se diluează.
Alte arome sunt flori sălbatice, scorțișoară, coajă de citrice. Pe scurt, pastiera napolitana trebuie sa fie parfumata ca primavara!
Cum se servește pastiera napolitană
Tortul după gătit trebuie lăsat să se odihnească 24 de ore înainte de al mânca. Se servește la temperatura camerei în felii mici nu prea abundente, deoarece desertul este foarte caloric.
Ce să bei cu pastiera
Pentru a însoți pastiera cu un vin bun, vă recomandăm deserturi spumante aromate sau vinuri passito. Ideal ar fi un vin campania dulce precum Lacryma Christi del Vesuvio, un vin lichior, dar Passito și Zibibbo din Pantelleria, Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito din Calabria sunt, de asemenea, bune.
Pastiera napolitana asa cum este pastrata
Odată servită și apoi tăiată, pastiera trebuie acoperită cu folie de aluminiu sau folie alimentară.
Pastiera napolitană poate fi păstrată ermetic. Pastiera napolitană poate fi păstrată la frigider până la trei zile.
Cum se păstrează în congelator
Pentru păstrarea pastierei napolitane, puteți opta și pentru congelator: tortul trebuie să fie în orice caz acoperit cu folie de aluminiu sau film și păstrat maxim 20 de zile.
Avertisment : înainte de consum, trebuie scos din congelator și lăsat să se înmoaie, cu cel puțin 2-3 ore înainte.
Câte calorii conține pastiera?
Este un desert foarte caloric care ar trebui consumat în porții mici. Fiecare porție de 100 g conține 385 kcalorii.
Variante ale rețetei originale
Pastiera a suferit multe schimbări de-a lungul anilor pentru a răspunde gusturilor și nevoilor fiecărui consumator. Să vedem principalele rețete alternative de pastiera.
Preparat pentru paste fără gluten, fără gluten
Pastiera fără gluten trebuie pregătită folosind făinuri fără gluten și adoptând unele modificări pentru umplutură. Grâul poate fi înlocuit cu orez sau hrișcă . Ingrediente ale pastierelor fără gluten, pentru produse de patiserie:
- 350 de grame de făină fără gluten
- 175 gr de unt
- 140 de grame de zahăr
- 2 ouă
- zest de 1 portocala
Ingrediente ale cremei de paste fără gluten:
- 300 de grame de orez arborio
- 500 gr de ricotta din lapte de oaie
- 150 gr de fructe confiate
- 170 de grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 2 ouă
- 1 flacon de floare de portocal
- un vârf de scorțișoară
- coaja rasă de 1 lămâie
- 1 vârf de sare
Pregătirea patiseriei. Amestecați untul și zahărul, adăugați ouăle cu coaja de portocală și făina de orez. Ar trebui să fie frământat până când se obține un aluat compact, care este învelit în folie de plastic și introdus în frigider așteptând să devină foarte rece (aproximativ 1 oră).
Pregătirea cremei. Se fierbe orezul în lapte cu coaja de lămâie rasă și se amestecă apoi se toarnă într-un bol și se lasă să se odihnească. Separat, se amestecă ricotta scursă, fructele confiate, zahărul, floarea de portocal, scorțișoara și gălbenușurile de ou. Se amestecă totul până devine o cremă omogenă și se lasă la odihnă.
Încălziți cuptorul la 180 °, patiseria trebuie așezată ca bază într-o tigaie și apoi puneți amestecul de ricotta. Decorați blatul cu o altă patiserie ca și cum ar fi o tartă. Trebuie să fie la cuptor 1 oră și 20 de minute. Pastiera este gătită când este aurie la suprafață. Se ia de pe foc și se servește rece.
Pastiera pentru diabetici
De asemenea, puteți prepara o pastă integrală, fără unt și fără zahăr, cu un conținut scăzut de calorii și glicemice, recomandată diabeticilor. Faina 00 este înlocuită cu făină integrală de grâu, zahăr cu îndulcitor natural pentru diabetici precum fructoza , stevia sau sirop de orez și unt cu ulei vegetal.
Ingrediente pentru produse de patiserie scurtă
- 420 gr de gri integral sau făină integrală
- 35 grame de stevia sau sirop de fructoză
- 60 ml ulei de semințe
- 200 ml de apă rece cu gheață din frigider
Ingrediente pentru umplutură fără unt și zahăr:
- 1 cutie de grâu net fiert aproximativ 580 gr
- 300 ml lapte degresat
- 600 gr de ricotta proaspătă
- 70 gr fructoză pudră
- 1 flacon de floare de portocal
- 1 flacon cu aromă de vanilie
- ciocolata rasă de 1 lămâie
- 4 ouă
Pregătirea patiseriei. Ca și în cazul oricăror produse de patiserie, adăugați făină integrală, ulei, îndulcitor și apă. Se amestecă bine, se lasă să se odihnească o oră, învelită în folie de plastic.
Pregătirea cremei. Puneți 300 ml lapte și grâul gătit într-o oală și gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute la foc mediu, amestecați cu o oală pentru a nu se lipi de oală. Opriți și lăsați să se răcească. Apoi adăugați la amestec ricotta, ouăle, fructoza, aromele, coaja de lămâie rasă. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă să se odihnească.
Se toarnă amestecul în tava de copt acoperită cu hârtie pergament și se coace la 180 ° timp de 1 oră și jumătate. Tortul este gata când este auriu. Lăsați-l să se odihnească din cuptor 24 de ore înainte de servire.
Vegan Pastiera
Versiunea vegană a pastierei napolitane are multe variații între ingrediente, începând cu patiseria scurtă fără unt și vegan , în timp ce umplutura se va baza pe lapte de migdale , sirop de agave, mătase de tofu și malț de orz pentru a colora aluatul. .
Ingrediente pentru patiseria cu coajă verde:
- 450 gr făină integrală
- 50 gr amidon de cartofi
- 150 g zahăr de trestie crud
- 130 ml ulei de floarea soarelui
- 110 ml lapte de migdale sau alt lapte vegetal
- 1 vârf de sare
- 1 picătură de vanilie într-o fiolă
Pentru umplutura de legume:
- 550 de grame de grâu fiert
- 250 ml sirop de agave
- 200 ml lapte de migdale
- 200 gr de tofu catifelat
- 50 de grame de stafide
- 30 g amidon de cartofi
- 30 g fructe confiate
- 1 linguriță de vanilie lichidă
- 1 linguriță de agar agar pudră
- zest de 1 portocala
- 1/2 flacon cu apă de flori portocalii
- malț și apă pentru colorarea patiseriei
Pregătirea produselor de patiserie. Pentru a pregăti o patiserie vegană scurtă, puneți făinele într-un bol, adăugați un vârf de sare, pulberea de vanilie și zahărul și laptele de migdale. Frământați aluatul până obțineți un aluat neted și compact. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider să se odihnească timp de o oră.
Prepararea cremei. Turnați grâul fiert și laptele de migdale într-o cratiță, gătind totul la foc mic până când grâul a absorbit tot lichidul. Între timp, amestecați tofu catifelat cu siropul de agave, pudra de vanilie, agar agar și amidon și apoi adăugați aceste ingrediente amestecate cu grâul fiert. Gatiti 5 minute si adaugati la sfarsit fructele confiate, coaja rasa de portocala si apa de floare de portocala.
Pregătiți mucegaiul de tort și rulați o bază de patiserie, puneți aluatul pe ea și decorați cu patiseria rămasă ca și cum ar fi o tartă. Periați patiseria cu un amestec de apă și malț pentru a da pastierei o culoare aurie în timpul gătitului. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180 ° timp de 50 de minute, lăsați-l să se răcească și serviți la temperatura camerei cu o stropire de zahăr.
Pastiera cu ciocolata
Umplutura clasică de ricotta și grâu gătit este adesea îmbogățită cu chipsuri de ciocolată în loc de fructe confiate.
Pentru a pregăti această variantă pastiera, pur și simplu înlocuiți 50 de grame de chipsuri de ciocolată neagră cu fructe confiate. Restul preparatului este același cu rețeta napolitană originală.