L ' halva este un termen generic pentru o anumită categorie de dulciuri, în special israelieni, dar răspândit în multe țări din lumea arabă și în toată estul Mediteranei. Acest bloc curios amintește puțin de nuga noastră , dar textura este mult mai sfărâmicioasă și mai moale, atât de mult încât aproape că se topește în gură.
De-a lungul secolelor, halva s-a răspândit rapid în Europa de Est, în Balcani, dar și în India, Orientul Mijlociu și Africa.
Datorită bunătății sale naturale și a simplității ingredientelor cu care este preparată, halva este de asemenea un desert permis în bucătăria kosher și halal și apelează și la cei care urmează o anumită dietă, de exemplu vegetarieni .
Esti curios sa afli secretele retetei acestor paine delicioase si variatiile sale? Să aflăm împreună.
Halva - ce este
După cum am menționat, există multe variații de halva , fiecare având caracteristici particulare ale locului de origine. Reteta originala , de fapt, a cunoscut numeroase interpretări în fiecare țară în care le - a răspândit.
Astăzi, este posibil să distingem două categorii principale ale acestui desert:
- halva din făină de griș
- halva făcută cu unt de susan ( tahini ) și zahăr
Primele au o consistență aproape gelatinoasă, celelalte sunt prăjituri tradiționale neutre (un fel de culoare ivory), îmbogățite cu ingrediente colorate, cum ar fi fructe confiate, fistic, fructe uscate etc. Pasta de bază este preparată începând de la măcinarea semințelor de ulei de susan (sau floarea soarelui) și adăugată la un sirop de zahăr fierbinte.
În unele țări sunt preparate și într-o variantă savuroasă , cu leguminoase , cartofi, dovlecei și morcovi . În plus, untul de susan poate fi înlocuit cu unt de semințe de nuci sau de floarea soarelui .
Un ingredient care poate fi adăugat la rețeta de bază halva pentru a adăuga textura este mierea sau albușul de ou. În cele mai clasice interpretări, halva este îmbogățită cu fructe uscate și arome de portocală, vanilie și ciocolată.
Cum se utilizează halva
Deși consumul de halva trebuie să fie moderat datorită conținutului ridicat de calorii, halva este un aliment foarte util atât pe masă, cât și pentru sănătatea noastră .
Pasta de semolă cu care este făcută, face, de fapt, un ingredient foarte prețios, care merită introdus în cantități mici în dietă .
De fapt, susanul promovează beneficii importante în organism . Întărește sistemul imunitar , previne multe boli cardiovasculare, nivelul scade colesterolul și este util în cazul stresului psiho-fizic sau oboseală.
Halva cu fistic: reteta si ingrediente
Rețeta tradițională de halva este , probabil , cel care nu conține făină, dar pasta de susan (tahina), zahăr și fisticul. Având toate ingredientele disponibile, a face acest desert acasă este foarte ușor.
Ceea ce este necesar pentru 4 porții este:
- 140 de grame de tahini
- 100 de grame de zahăr
- 40 de grame de fistic fără coajă (și boabele pot fi fine)
- sucul de o jumătate de lămâie
- 40 ml apă caldă
preparare
În primul rând, trebuie să pregătim siropul într-o cratiță unde vom dizolva zahărul în apa caldă și sucul de lămâie. Odată ce a fiert, continuăm să fierbem la foc mic, amestecând, până când lichidul capătă o consistență mai groasă, tipică siropului .
În acest moment adăugăm tahini și continuăm să amestecăm bine pentru a obține un amestec omogen. adăugați fisticul întreg sau tocat și transferați amestecul astfel obținut într-o matriță mare sau în 4 forme mai mici.
O lăsăm să se odihnească la frigider pentru o zi și o noapte. Serviți felii cu niște fistic decojiți și tăiați gros pentru a decora.
Halva: calorii
Cum este ușor de ghicit, aportul caloric al acestui desert depinde foarte mult de ingredientele adăugate în rețeta de bază. Deja pe cont propriu, însă, 100 de grame de produs „simplu” sunt o adevărată bombă de calorii, deoarece oferă aproximativ 470 de calorii . S.
aportul de grăsimi (22%) și carbohidrați (22%) este mai mare. Totuși, contribuția vitaminelor, mineralelor și microelementelor benefice la nivelul sistemului musculo-scheletic este remarcabilă . Aveți grijă, așadar, să nu exagerați consumul.
Halva dulce
Denumirea "halva" sau "hawa" provine de la cuvântul arab "helw", care înseamnă dulce . Variațiile acestei rețete dulci sunt cu adevărat interminabile.
O variantă foarte potrivită pentru mesele noastre, care poate fi prezentată ca o alternativă tort de Crăciun la nucă, este halva de migdale și miere.
Fiecare băț poate fi îmbogățit cu ingrediente și arome diferite, precum vanilie , fulgi de ciocolată , nuci , fructe uscate și diferite semințe . În plus, la aluat se poate adăuga miere sau jumătate de banană pentru a oferi desertului mai multă stabilitate și consistență.
În mod alternativ, acesta poate fi preparat fără nimic în interior și decorate cu ciocolată sau miere glazură atunci când preparatul este completă . Poate fi păstrat în frigider învelit în folie aproximativ o săptămână .
Halva grecească
Rețeta greacă este de obicei îmbogățită cu fructe confiate și servită pe masă presărată cu lichior încă flăcător. Acest tip de halva se face cu semolă , o lingură de migdale , lapte, zahăr, unt și o lingură de scorțișoară.
Preparatul constă în rumenirea migdalelor în unt și combinarea lor într-o tigaie cu semolina și celelalte ingrediente lichide, ducând totul la fierbere. După ce a fost gătit, amestecul este transferat într-o formă de budincă și lăsat să se odihnească în frigider înainte de servire.
Reteta turceasca
Varianta turcească de halva se prepară strict cu semolă . Un pic ca cel grecesc, este servit ca o lingură desert cu un gust tipic dulce și picant și o textură moale care se topește în gură. Versiunea turcească include aceste ingrediente:
- 100 gr. unt
- 200 gr. de gris grosier
- 50 gr. de nuci de pin
Pentru sirop :
- 2 căni de zahăr (sau 1 cană de zahăr și 1 cană de miere)
- 1 baton de scorțișoară
- 3 căni de apă
- 1 cuișor
- 1 păstăi de cardamom
- coaja de lamaie sau portocala
Procesul de a face este foarte similară cu cea deja ilustrată în rețeta de bază, dar este , în general , servit însoțită de o lingura de inghetata , fulgi de migdale și ciocolată.
Halva: rețetă rusească
Halva este, de asemenea, desertul prin excelență al multor regiuni din Rusia. În general, acest desert este servit cu ceai negru, dar devine ingredientul ideal pentru alte preparate mereu dulci.
Versiunea rusă pornește de la rețeta tradițională, dar presupune utilizarea alunelor și a diverselor mirodenii și ierburi , precum cimbru și șofran .
Halva israeliană
Am spus deja: poate cea mai cunoscută și mai cunoscută versiune a Halva din lume este cea israeliană. Se pare că tocmai Israelul a dat naștere halvei și apoi s-a răspândit în țările vecine și în tot Orientul Mijlociu în numeroasele variante amintite.
Rețeta are la bază tahini , zahăr și miere și este de obicei îmbogățită cu fistic , dar și migdale, vanilie sau ciocolată.
Halva de susan: rețetă pentru Thermomix
Pentru a pregăti acest desert arab rapid și sincer, este esențial să poți prepara tahini , care, așa cum am văzut, este și ingredientul de bază al Halva . Realizarea acesteia cu ajutorul Thermomix este deosebit de ușoară și ieftină.
În plus, acest sos este, de asemenea, baza ideală pentru alte rețete și este delicios chiar și pe cont propriu pe pâine prăjită. Consistența pe care o veți obține va fi mai mult sau mai puțin fluidă, în funcție de preferințele dvs. (puteți adăuga puțină lapte sau cremă lichidă, de exemplu).
Pentru a face, veți avea nevoie de aceste ingrediente :
- 150 de grame de semințe de susan
- 70 de grame de ulei de floarea soarelui
Cu cât semințele de susan pe care le-ai folosit sunt mai albe, cu atât halva vei fi mai clară la sfârșitul preparării.
Pregătire :
Pune semințele de susan în ulcior și toacă-le timp de 2 minute la 90 de grade, setând a doua viteză. Transferați semințele pe o farfurie și lăsați să se răcească. Întoarceți semințele reci în vasul de amestecare și amestecați 10 secunde la viteză 9. Repetați operația până când se obține o făină.
Adăugați uleiul de floarea soarelui și amestecați 30 de secunde la viteza 4, 5 și 6, crescând treptat. Transferați în partea de jos a vasului de amestecare și repetați operația crescând viteza la 7. Transferați într-un borcan de sticlă și lăsați să se odihnească în frigider.
Halva de morcov
Versiunea cu morcovi este foarte populară în India , a cărei tradiție gastronomică o include printre cele mai cunoscute deserturi. Pentru a face acest lucru, utilizați:
- 500 ml lapte
- 6 morcovi decojiți
- zahăr
- semințe de cardamom
- fructe uscate după gust
Pregătire :
Mai întâi curățați, curățați și răziți bine morcovii. Blancați-le la foc mediu într-o cratiță și adăugați laptele, gătind până când au absorbit complet lichidul.
Se presară cu o mână de semințe de cardamom tocate, zahăr și se amestecă cu grijă. Opriți și lăsați amestecul să se răcească. Serviți ca desert cu lingură.
De unde să cumperi Halva
Puteți cumpăra tahini sau halva gata preparate în magazine etnice și în cele mai bune magazine alimentare cu produse ecologice. În mod alternativ, pe Amazon și Ebay, există diferite versiuni și formate la prețuri cuprinse între 2,90 euro și mai mult .
Citește și:
- Ingredientele gătitului natural: ulei și semințe de in
- Sos harissa tunisian picant cu ardei iute: rețeta de casă
- Chiftele de naut și susan : ingrediente și rețetă
- Ingredientele gătitului natural: kefir
- Cum să faci falafel
- Ingredientele bucătăriei naturale: bulgur
- Sos aromat tunisian cu ardei iute