Cele testaroli sunt un simbol al unui sărac și preparate din bucătăria tradițională, simplitate , dar și din timp în gust. Este un fel de mâncare tipic din zona deluroasă dintre Toscana și Liguria, un teritoriu traversat de râul Magra.
Ce sunt testaroli
Vechea rețetă de testaroli face parte dintr-o tradiție culinară țărănească și săracă: să faci testarolo așa cum dorește rețeta originală, nu poate lipsi textul, eventual în fontă și șemineul pentru încălzire ...
Astăzi este încă pregătit de bunici și în unele restaurante din zonă cu instrumente evident moderne. Rețeta oferă un aluat de bază compus din apă, făină și sare, gătit pe testo ( un fel de vas din fontă din care preparatul își ia numele anterior roșu pe foc) și condimentat după o fierbere rapidă în apă.
Originile testarolilor
Testaroli sunt un prim curs tipic al Lunigiana și se luptă pentru supremația Pontremoli și Bagnasco .
Testarolo este considerat adevăratul strămoș al pastelor moderne : originile sale exacte nu sunt cunoscute, dar unii cred că este un fel de mâncare roman, pregătit probabil cu făină de spelt în loc de făină de grâu care este folosită astăzi.
Istoria lor este legată de orașele Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo și, în general, toate orașele Lunigiana și estul extrem al Liguriei.
La început, testarolo a fost un fel de mâncare de casă, pe care bunicile l-au pregătit și care a fost gustat doar în mediul rural, dar din perioada postbelică a devenit cunoscut și datorită producției industriale.
Pentru că se numesc testaroli
Acesta este un lucru pe care nu toată lumea îl cunoaște: numele testaroli provine din utilizarea textului, o placă de fontă care este încălzită (arată cam ca tigaia pentru crepe ).
Mai precis, textul este un instrument de origine străveche, cândva în teracotă sau fontă. Este un instrument de bucătărie folosit la începutul secolului al XX-lea, deoarece putea fi transportat cu ușurință și a permis fermierilor și păstorilor, chiar și atunci când erau plecați de acasă, să pregătească un fel de mâncare fierbinte.
Astăzi am numi-o placă și este formată din două părți:
- soprana sau partea superioară care servea doar ca capac
- petticoat partea inferioară care a fost încălzită și gătit mâncarea
Cum se prepară testaroli
Testaroli sunt alcătuiți din apă, făină și sare. Să vedem mai jos preparatul.
Prepararea aluatului
Prepararea testaroli pentru patru include:
- 210 grame de apă
- 200 gr de semolă
- 200 de grame de făină 00
- putina sare
Cum sunt gătite testaroli
Amestecați cele două tipuri de făină cu apă și sare pentru a crea o aluat fără lapte, apoi:
- turnați bătăul în textele din fontă lăsate anterior la foc roșu pe flacăra deschisă, acoperiți-le cu partea superioară a textului, numită soprană și lăsați-le să gătească ca un cuptor pentru câteva minute;
- gatiti si apoi lasati la racit;
- cand sunt reci le taiati in romburi sau fasii (asemanatoare cu maltagliati) aproximativ 5 cm;
- aduce apa la fierbere cu sare după gust;
- de îndată ce apa clocotește, oprește și aruncă testaroli aproximativ un minut până se ridică.
Câte calorii au testaroli
În 100 de grame de testaroli există 236 de calorii, împărțite în:
- 20% grăsime
- 62% carbohidrați
- 18% proteine
Cum se condimentează testaroli
Gustul testarolo este simplu, la fel ca pastele. Este important ca pansamentul să fie în schimb parfumat, cremos și să învețe aroma neutră a testarolo-ului.
Testarolo tradițional ligurian: cu pesto
Pregătiți testaroli, gătiți pe o farfurie sau cap și tăiați în pătrate și romburi. Lăsați în apă ușor sărată să fiarbă un minut. Se scurge și se servește pe o farfurie cu un pesto ușor și parfumat lăsat puțin lichid.
Pentru a pregăti pesto-ul de care aveți nevoie:
- 50 gr de busuioc lasă Dop
- 2 catei de usturoi
- 15 gr de nuci de pin
- 70 gr de Parmigiano Reggiano
- 30 gr de Pecorino
- Ulei de măsline extravirgin Ligur
- Sarat la gust
Ingredientele sunt puse în mixer (chiar dacă tradiția ar dori ca acestea să fie bătute într-un mortar). Uleiul de măsline extravirgin trebuie turnat încet, încet, continuând să lucreze pesto-ul până se obține o cremă netedă și omogenă.
Tradiția Pontremoli: cu sos de nucă
Pentru a face sosul de nuci utilizați proporțional:
- 160 g sâmburi de nucă
- 30 g de nuci de pin
- 70 g ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- 30 gr de parmezan
- 160 de grame de lapte integral
- 30 gr pesmet
Pregătirea presupune următorii pași:
- Aduceți apa la fierbere și turnați boabele timp de 5 minute: astfel încât să puteți scoate pielea din nuci.
- Scurgeți miezurile și uscați-le pe o cârpă curată. Între timp, turnați pesmetul și laptele într-un castron și amestecați: aluatul trebuie să fie moale, dar scurgeți excesul de apă.
- Apoi puneți boabele, usturoiul și brânza și puneți totul în mixer, adăugând încet ulei și lapte dacă este necesar pentru a face aluatul mai cremos.
Tradiția toscană: cu ciuperci
Testarolo poate fi condimentat cu ciuperci. Iată cum să pregătiți pansamentul:
- curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți.
- rumeniti ciupercile intr-o tigaie cu putin ulei (fiecare ciuperca are timpul propriu de gatit, deci depinde de tipul ales, de exemplu unghiile sunt mai lungi)
- Între timp, pregătiți pătratele pentru a fi gătite în apă fiartă sărată.
- Adăugați testaroli în tigaie cu ciuperci și gătiți un minut.
Vasul trebuie servit fierbinte cu o presărare de pătrunjel și piper deasupra.
Cum se gustă testaroli
Ar trebui să fie servite fierbinte, mirosul mâncărului cu condimentul său bogat ajunge în nas, invadând orice sens, chiar înainte de a începe să-l mănânce. Dacă este posibil, ar trebui să fie însoțit de ligurian Vermentino servit frumos refrigerat.
Dacă este nevoie, combinați un al doilea fel cu hamsii umplute liguriene sau un fel de mâncare de vânat toscan.
Se pot păstra testaroli?
Testaroli pot fi păstrate câteva zile la frigider sau păstrate la congelator. Pentru a le reînvia, pur și simplu scufundați-le în apă clocotită.
Variante ale retetei traditionale de testaroli
Toate rețetele tradiționale diferă de teritoriul din care fac parte sau suferă modificări de-a lungul anilor pentru a se adapta la gusturile noi și la produsele noi disponibile pe piață.
Testaroli din Fosdinovo
Testarolo-ul tipic al lui Fosdinovo diferă de cel al Lunigiana, deoarece are dimensiuni mai mici, aluatul este mai puțin dens. După ce ați gătit pe o placă de fontă sau teracotă, acesta nu este tăiat, ci păstrat întreg și umplut cu ulei de măsline, pesto, pecorino răcit sau cu ciuperci, salam: este mai asemănător cu piadina, este servit învelit și mâncat sub formă de sandwich.
Testarolo pentru celiaci
Pentru a pregăti testaroli fără gluten, adecvat pentru dieta celiacă, aveți nevoie (pentru 4 persoane)
- 300 gr. de făină de orez pentru celiaci
- 100 gr. de amidon de cartofi pentru celiaci
- 700 ml. de apa
- Ulei de măsline extravirgin după gust
- Parmezan ras pe gust pentru celiaci
- Sare și piper după gust
Toate ingredientele trebuie să fie certificate fără gluten.
Pregătirea testarolo fără gluten
Intr-un castron, cerne fainele si adauga apa, framanteaza si lasa-l sa se odihneasca 30 de minute.
Puneți o farfurie cu paste pe farfurie și lăsați-o să învețe: apoi, în ceea ce privește rețeta tradițională, veți tăia pătrate sau diamante și le puneți în apă clocotită timp de câteva minute.
Scurgeți și condimentați direct pe vasul de servire cu ulei și parmezan, pesto sau sos de ciuperci ... este important să verificați întotdeauna dacă produsele din condimente sunt, de asemenea, certificate fără gluten.
Testaroli vegani
Pentru dieta vegană , pastele trebuie să fie preparate cu cele două făini: 100 g faină moale de grâu
și 100 g făină integrală de grâu.
Pentru pansament puteți folosi preparate vegane, cum ar fi pesto genovegan sau parmezan vegan, utilizarea preparatelor vegane, cum ar fi pesto genovegan, sau pregătiți un sos seitan . Pesto poate fi făcut acasă folosind tofu în loc de parmezan. În cazul sosului de nucă, laptele poate fi înlocuit cu lapte de soia.