Să descoperim împreună proprietățile maniocului , o rădăcină cu origini străvechi, bogată în carbohidrați, fier și calciu, care este, de asemenea, un ingredient de bază al bucătăriei naturale. Proprietățile sale sunt multe și nu este o coincidență faptul că este un ingredient foarte important în bucătăriile din diferite țări tropicale: gândiți-vă doar că într-una dintre acestea, manioca este chiar descrisă pe o monedă!
Caracteristicile manipei
Manioc (cassava denumirea științifică) este un arbust din America de Sud cultivate-central în pădurile tropicale. Este o rădăcină cu o formă asemănătoare cu morcovii , a cărei șuviță este aspră și brună, în timp ce pulpa internă este tare și albă, dar în contact cu aerul, din cauza oxidării, devine roșiatică.
Se obține o făină similară cu amidonul de cartofi , numit tapioca, care este folosit mai ales în America de Sud și Africa de Nord.
Maniul face parte din euforbiaceae , partea comestibilă este doar rădăcina care poate ajunge până la 80 cm și un diametru de 5 cm.
Există două tipuri de rădăcină :
- cel amar (neted)
- cea dulce (cu pielea încrețită)
În timp, ambele își pot schimba aspectul de la dulce la dulce sau invers. 
Istoria manipei
Cassava , de asemenea , numit cassava, casava, Yuca sau Yucca, este o plantă de origini antice, mărturiile indică acest lucru pentru a utiliza la polen în urmă cu 6.600 de ani, de fapt, au fost găsite la situl arheologic San Andrés.
A fost unul dintre alimentele fundamentale ale populației Maya și multe descoperiri artistice din epoca precolumbiană își reproduc diferitele utilizări, mărturisind consumul pe scară largă care a fost făcut din ea. Când europenii au ajuns în America, maniuca a fost alimentul de bază al dietei amerindiene.
Proprietăți și beneficii pentru sănătate
Manuca este alcătuită în principal din apă (60%), carbohidrați, proteine, cenușă, zaharuri și grăsimi în cantități foarte mici. Există, de asemenea, o prezență echitabilă de săruri minerale, cum ar fi fosforul, magneziul, calciul, potasiul, manganul și seleniul și există o concentrație bună de vitamine, în special din grupele C, B, E, K și beta-caroten.
De asemenea, conține aminoacizi importanți, incluzând fenilalanină, metionină și triptofan.
Cassava este o sursă majoră de carbohidrati pentru locuitorii din țările tropicale și este , de asemenea , bogat in fier , calciu si niacina (vitamina B3). Din punct de vedere nutrițional, însă, este foarte rar, de fapt conține 35% amidon, 0,50 până la 0,75% proteine, 0,33% glucoză și 1% zaharoză și dextrină în practică nu există grăsimi.
Din punct de vedere terapeutic, rădăcinile maniocului amar sunt utilizate în mod tradițional pentru a contracara dizenteria, în timp ce frunzele sunt un excelent analgezic natural . Rădăcina tocată proaspătă, pe de altă parte, este asociată cu proprietăți antiinflamatorii, antiseptice și diuretice .
Rețete și utilizări în bucătărie
Partea comestibilă a acestui arbust este reprezentată de rădăcinile mari de tubercule bogate în amidon.
Acest aliment are o valoare calorică ridicată , cu o concentrație mare de carbohidrați. Cu toate acestea, este fără gluten (pentru care este un aliment potrivit chiar și pentru cei care suferă de boală celiacă ) și conținut redus de proteine.
ATENȚIE: Manuca nu poate fi consumată crudă , trebuie cojită și gătită ca cartofii. De fapt, în soiul dulce există o toxină în coajă, așa că trebuie curățată bine . Pentru aceasta veți citi că coaja de maniș este otrăvitoare. Această toxină este, de asemenea, prezentă în pulpă, în cazul soiului amar.
Manuca poate fi prăjită, gătită sub formă de piure și chiar fiartă . Bulionul de gătit poate fi folosit pentru îngroșarea supelor sau pentru mâncarea bebelușilor.
Faina de maniuca pentru prăjituri
Din tuberculul maniocului, se obține un tip de amidon cu un proces de fabricație, numit tapioca sau, de asemenea , făină de manioc , care este utilizat pe scară largă de exemplu în America de Sud pentru prepararea dulciurilor, având în vedere proprietățile sale de îngroșare, dar care este, de asemenea, utilizat pentru a prepara supe sau creme pe bază de legume.
Tapioca, la sfârșitul procesului de fabricație, are forma unor mici bile albe, nu o făină adevărată atunci.
Pentru cei care doresc să încerce tapioca, iată de unde să o cumpărați direct online:
Timp de gătit de manioc
Pe piață există mai ales soiul dulce, bun atât prăjit cât și fiert. Durata de gătire a acestor tuberculi variază între 15 și 30 de minute. Odată gătit, este necesar să se elimine partea fibroasă centrală care nu este comestibilă.
Dacă doriți să vă bucurați de un mic dejun tipic brazilian, încercați să-l serviți călduț cu puțin unt, în timp ce, din nou în America de Sud, mulți preferă să fierbe maniuca pentru a o însoți cu carne sau pește. 
Reteta Palitos de yuca, toate gustarile naturale pe baza de maniuca
Iată și rețeta pentru prepararea palitos de yuca. Un fel de mâncare foarte simplu și rapid pentru a-ți îmbogăți meniul.
Pentru a face palitos, gustări tipice din zonele columbiene, aveți nevoie de:
- 900 gr rădăcină de manioc
- 1 ou
- 40 gr de unt
- 00 faina dupa gust
- sare
Mod de preparare:
- Fierbe maniuca în multă apă sărată fierbinte, coji-o, adaugă un vârf de sare și lucrează-o până obții un piure.
- Adăugați oul și untul înmuiat și începeți să amestecați, adăugați puțină făină, dacă aluatul este prea moale, trebuie să obțineți un aluat ferm.
- În acest moment, faceți un cordon lung de 2 cm grosime și tăiați multe bețe pe lungimea unui deget.
- Prăjiți-le în ulei clocotit și mâncați-le imediat după aceea, palitos de yuca trebuie servite fierbinte.
Varză prăjită
O altă variantă foarte populară. Se prepară prin cojirea cassavei prin fierberea acesteia timp de o jumătate de oră. După ce a fiert, maniuca trebuie tăiată puțin ca chipsurile , în felii sau pană.
În sfârșit, trebuie să se prăjească în ulei de semințe timp de două sau trei minute, până când începe să formeze o crustă mai închisă. În acest moment, tot ce mai rămâne este săreați și să serviți pe masă.
Alte informații
Alți tuberculi și rădăcini care v-ar putea interesa:
- Rutabaga : proprietăți și utilizări
- Pastârnac : descoperirea unui anumit tubercul
- Anghinare din Ierusalim : proprietăți, beneficii și rețete
- Oxalis tuberosa: proprietăți și utilizări ale unui tubercul din America de Sud
- Mashua sau tropaeolum tuberosum : proprietăți și utilizări
- Ignami : proprietăți și beneficii ale ignamului
- Daikon , ridichea japoneză
- Proprietățile, beneficiile și utilizările ginsengului ale unei rădăcini cunoscute