L ' kombu este un aliment cu proprietăți nutritive și vindecătoare extraordinare. Foarte versatil în bucătărie și util pentru aromatizare și pentru a le face mai digerabile, este cel mai folosit de cunoscătorii bucătăriei japoneze și macrobiotice.
Ce este alge kombu
Kombu sau konbu este numele folosit pentru a defini alge brune aparținând genului de alge și alge , soiuri de alge , care crește chiar sub suprafața apei.
Deoarece partea lor destinată consumului alimentar în limba japoneză se numește kombu, termenul este adesea extins pentru a defini întreaga categorie de alge brune din aceste două familii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele generic de varec.
Utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, este folosit pentru aromatizarea și îndulcirea alimentelor (în special a supelor, leguminoaselor și bulionelor) într-un mod natural, le face mai digerabile și le îmbogățește cu fibre, săruri minerale și aminoacizi. Este, de asemenea, utilizat ca supliment pentru efectele sale de slăbire și laxative.
Algele kombu sau konbu fac parte din gama largă de alge brune care aparțin grupului laminarilor
Descrierea și habitatul
Este o algă brună japoneză cunoscută și sub denumirea de dashima, dasima, haidai și kelp . În mod vulgar se numește „varză de mare”.
Vine în culoarea maro închisă caracteristică datorită unui pigment, feocrom, care însoțește clorofila. Acesta prosperă în apele de pe coasta de sud-est a Hokkaido, Japonia.
Nu este neobișnuit să se găsească și în mările din nordul Europei, în special în Bretania, unde crește o anumită varietate (laminaria digitata). 
Proprietățile nutriționale ale algelor kombu
Algele marine au un nivel mai mare de vitamine și minerale decât orice alt aliment. Sunt bogate în proteine vegetale, carotenoide, clorofilă, enzime și aminoacizi.
Kombu nu face nici o excepție și toate proprietățile sale nutritive îl fac un supliment alimentar excelent.
Fiind o alge marine, este foarte bogată în iod , dar săracă în sodiu. Cantitatea de vitamine și minerale rezultate din consumul acestei alge este remarcabilă:
- vitamine : prezintă mai multe vitamine B , inclusiv vitamina B2 și în special acestea sunt singura sursă vegetală de vitamina B12, pe lângă vitamina K și C , și vitaminele A. E, F, K, PP.
- săruri minerale : foarte bogate în iod și calciu (de 8 ori mai mult decât laptele), potasiu, magneziu, sodiu și fosfor.
- fibra : bogata in fibre
- oligoelemente : în special cromul și seleniul, care sunt esențiale pentru o sănătate bună.
- zaharuri : sunt algele cu cel mai mare conținut de zahăr, dar fără calorii, deci acceptabile pentru diabetici.
Beneficiile și utilizările algelor albe kombu
Datorită conținutului ridicat de iod, este recomandat pentru tratamentul de capră și ca stimulent al metabolismului energetic , pentru a arde calorii și pentru a contracara producerea de colesterol rău. De asemenea, bogat în acid glutamic, aromează vasele și le face mai digerabile.
Pe lângă efectul antioxidant, algele kombu îmbunătățesc aspectul părului, contribuie la purificarea corpului și întăresc sistemul imunitar .
În plus, consumul său regulat promovează circulația sângelui și previne constipația. O altă proprietate fenomenală a algelor alge kombu este aceea care derivă din acid alginic care ajută la purificarea intestinală și are o acțiune de detoxifiere și alcalinizare asupra organismului .
Se folosește pentru izolarea metalelor grele și a substanțelor radioactive din organism și apoi pentru a le elimina . Detoxifică profund corpul.
În polimeri de algă algă și kombu, cum ar fi ficocolloidele și acidul alginic, se găsesc caracteristici gelifiante similare cu pectina , astfel încât este posibilă utilizarea extractului de alge marine împreună cu apă în dietele de slăbire pentru puterea sa satioasă și ca laxativ. . 
Unde să găsești alge kombu
Poate fi achiziționat în magazine specializate în alimente ecologice, macrobiotice sau etnice . În Italia se vinde uscată , ca multe alte alge, și înainte de a o folosi în bucătărie, este necesar, prin urmare, să o înmuiați în apă rece timp de câteva minute.
Pe piață este disponibil și în fulgi sau pulbere . Iată câteva exemple găsite online:
Albușuri de algă Kombu în bucătărie
Având în vedere proprietățile sale remarcabile, rămâne să înțelegem cum să îl introducem în dietă.
Folosirea algei marine în gătit este tipică tradiției japoneze. Fiind o algă cu gust savuros, unami , de fapt, este foarte ușor să o încorporați în multe preparate, în primul rând gătirea leguminoaselor , în special a fasolelor, deoarece le face ușoare. digerabil și absoarbe aerul pe care îl produc în intestin.
Algele de mare uscate trebuie înmuiate timp de 20 de minute în apă rece și necesită un timp de gătit destul de lung de 20-30 de minute. 
Se pretează la fel de bine pentru prepararea bulionurilor, minestrone, supe și bulionuri, atât ca element de bază, cât și ca aromă naturală simplă sau în gomasio .
În bucătăria japoneză, este elementul de bază pentru a prepara dashi (bulionul tipic japonez), pentru a aromatiza seitanul și pentru a îmbogăți supa miso .
Bucătăria macrobiotică o folosește pe scară largă în special pentru prepararea preparatelor cu fasole azuki și gomasio cu alge .
Rețetă: ravioli cu alge marine 
Contraindicații
Consumul acestei alge trebuie evitat în timpul sarcinii, alăptării și în cazul patologiilor metabolice și în prezența bolilor de inimă și hipertensiunii arteriale.
Nu trebuie să exagerați niciodată cantitățile, deoarece consumul excesiv are efecte secundare, inclusiv cele grave precum hipertiroidism, hipertensiune, tahicardie, insomnie și iritabilitate. Opinia medicului curant este întotdeauna esențială.
Alte informații utile
Kombu este obținut în principal din laminaria japonica, bogată în acid glutamic, din care provine gustul umami (așa-numita „a cincea aromă”).
Kombu în japoneză înseamnă „fericire”. În tradiția orientală, această algă este considerată o plantă de sănătate și longevitate.
De asemenea, este baza ceaiului îndulcit și fermentat japonez, kombucha .
Descoperiți și proprietățile și utilizările acestor alge:
- Algă Wakame
- Chlorella
- Algele Spirulina
- Agar agar
- Nori alge marine
- Klamath
- Alge dulce
Ați putea fi interesat de aceste suplimente de alge uscate și alge marine :