Potrivit pentru celiaci, făina de cânepă este un ingredient cu proprietăți nutriționale remarcabile și pentru a fi folosit într-un mod versatil în bucătărie.
Obținut din semințele de Hemp sativa, este un supliment alimentar excelent. Poate fi atât sub formă de făină, cât și ulei de cânepă . Are, de fapt, numeroase proprietăți nutritive și beneficii pentru sănătate.
Istorie
Utilizarea cânepei datează de acum peste 10.000 de ani. O bucată de țesătură cu această fibră care datează de la 8.000 î.Hr. a fost găsită în timpul săpăturilor arheologice.
În Statele Unite, cultivarea a fost atât de importantă, încât o parte din numele ei (cânepa în engleză se numește cânepă) a intrat în numele orașelor care au cultivat-o cel mai mult: New Hampshire, Hampstead, Hampton. Chiar și cei doi președinți americani George Washington și Thomas Jefferson s-au îmbogățit cu proprietățile lor.
Apoi, în 1930, totul s-a schimbat pentru o serie de evenimente.
În acel an, William R. Hearst, proprietarul mai multor ziare și reviste, ajutat de DuPont Corporation, un grup cu interese în industria petrolului, a bumbacului și a băncilor, a distrus cânepa, cultivarea, utilizarea și utilizarea sa exploatare.
Familia Hearst a achiziționat câteva milioane de hectare de pădure pentru a produce propria pulpă pentru hârtia ziarelor și revistelor lor.
În același timp, grupul Dupont a brevetat un proces pentru producerea firelor de nailon (un derivat al petrolului). Hearst a folosit puterea sa media pentru a influența opinia publică asupra cânepei și a canabisului.
În 1937, cu sprijinul lui Andrew Mellon (pe atunci ministru de finanțe), Congresul american a adoptat o lege cu măsuri care restricționau cultivarea și distribuția cânepei, care a încetat să fie cultivată pentru a face loc altor fibre și cereale.
Abia recent această fibră a cunoscut o nouă dezvoltare în cultivare, iar utilizarea fibrelor sale în domeniile textil și alimentar câștigă treptat teren.
Diferențele dintre cânepă și canabis
Cânepa indiană și canabisul (numit și hașiș sau marijuana) provin din aceeași specie (Cannabis), dar sunt două soiuri distincte, unul este cannabis indica, celălalt cannabis sativa.
Trebuie subliniat faptul că nu există riscul ca, consumând alimente care conțin cânepă, să își ia ingredientul activ și să ajungă la „drog”. Pentru a obține un efect psihotrop din cânepa cultivată din alimente, un hibrid care are ingredientul activ foarte, foarte scăzut de THC, ar trebui să fumezi minimum 12 kg de flori sau să mănânci 2,3 kg de semințe.
Faptul că cânepa poate fi folosită ca hrană pentru unii este surprinzător. De fapt, atitudinea și informațiile aduse de guvern și de mass-media cu privire la canabis sunt atât de puternic orientate pentru a evidenția pericolele sale ca drog, încât această plantă este percepută ca un medicament în sine și, prin urmare, este improprie pentru consumul și sănătatea alimentelor. Realitatea este destul de diferită.
Punctele care diferențiază cele două soiuri sunt numeroase:
- Părți diferite . Părțile plantei utilizate în scopuri alimentare sunt numai semințele , în timp ce pentru canabis se folosesc frunzele și blaturile înfloritoare.
- Plante femele și masculine . Canabis provine în principal din plante de sex feminin, în timp ce cânepa provine în principal din plante de sex masculin.
- THC . Tetrahidrocannabinolul este substanța care determină efectele psihotrope binecunoscute atunci când este administrată la anumite doze. Cannabis sativa sau indica conțin între 3 și 25% THC (care variază în funcție de mai mulți parametri, inclusiv timp). Hibridul de cânepă sativă cultivat pentru consum alimentar (și industrial) trebuie să conțină o rată de THC mai mică de 0,3% în Europa, iar în Statele Unite, între 0,05 și 1%.
- Soiuri diferite . Cânepa pentru uz alimentar este supusă unor reglementări foarte stricte. Orice fermier care o cultivă trebuie să poată furniza dovada achiziționării semințelor de la o companie certificată și recunoscută. În caz de control, rata THC trebuie să fie mai mică decât valorile stabilite de lege.
Se recomandă, în cazul achiziționării unei instalații hibride cu conținut scăzut de THC pentru utilizare alimentară, achiziționarea acesteia într-un centru autorizat de Guvern prin intermediul unor certificări specifice, supuse unor verificări frecvente, pentru păstrarea acesteia în vasul inițial și pentru păstrarea acesteia primire, întotdeauna.
Cum se face făina de cânepă
Făina de cânepă nu se obține pur și simplu prin măcinarea semințelor, așa cum se întâmplă cu marea majoritate a făinurilor, cerealelor și semințelor uleioase.
În practică este urmat același proces de producție de ulei de măsline. Numai după ce au fost presate într-o presă , semințele sunt reduse la pulbere prin măcinare. Această pulbere va deveni apoi făină.
Semințele întregi sunt presate în presă și obținem pe o parte uleiul de cânepă, de o culoare galben-verde frumoasă, și o altă făină pudră. Uleiul este îmbuteliat și pulberea este utilizată pentru a produce făina efectivă prin măcinare.
Pulberea măcinată este apoi cernută pentru a îndepărta bucățile de coajă. Rămâne doar pulpa, partea mai moale, care este adevărata făină de cânepă.
Ce conține făina de cânepă
Aceasta faina este o sursa buna de proteine vegetale , de aceea este recomandata si celor care urmeaza o dieta vegetariana sau vegana. De asemenea, este bogat în fibre și nu conține gluten .
Există, de asemenea, săruri minerale, cum ar fi potasiu, fier, zinc, magneziu și vitamine, în special E.
În special, 100 de grame de făină furnizează:
- 395 calorii
- 27,9% proteine
- 50,7% carbohidrați
- 8,9% grăsime
Faina de canepa cu aminoacizi
Toți cei 8 aminoacizi esențiali sunt conținuți în această făină particulară.
Faina de canepa contine gluten
Glutenul este complet absentă în acest tip de făină. Prin urmare, este un aliment mai ușor digerabil și de asemenea potrivit pentru celiaci.
Faina de canepa contine nichel
Cânepa este unul dintre alimentele în care există concentrații mai mici de nichel. În caz de intoleranță, prin urmare, făina obținută din semințele de cânepă poate fi înlocuită cu cea obținută din grâu.
Faina de canepa contine THC
Semințele folosite apoi în scopuri alimentare au o concentrație foarte mică și aproape nulă a ingredientului activ cunoscut sub numele de abrevierea THC .
Prin urmare, nu se așteaptă efecte psihotrope consumând alimente preparate cu această făină.
Faina de canepa: toate avantajele
Printre beneficiile recunoscute este de remarcat capacitatea de a consolida imunitatea, sistemul nervos și hormonal. Datorită conținutului ridicat de fibre , este recomandat, de asemenea, pentru a face față problemelor de constipație .
Cum se folosește făina de cânepă
Cu o culoare aurie destul de închisă, care tinde spre kaki, are o consistență mai puțin aerisită decât făina de cereale. Aroma sa este foarte accentuată și dă o culoare închisă preparatelor. Din aceste motive, se folosește puțin în bucătărie.
În cantități mici (de la 5 la 15%), poate fi adăugat la pâine, prăjituri, paste, biscuiți și diverse produse de patiserie.
Poate fi utilizat cu ușurință ca ingredient pentru prepararea alimentelor sărate și sub formă de supliment. Este un aliat valabil pentru sportivi, vegetarieni, gravide și pentru toți cei care au nevoie de proteine.
Sfatul este să nu îl consumi ca singură sursă de proteine (vegetariene sau animale), ci ca supliment. De fapt, niciun aliment, chiar dacă este natural și concentrat, nu poate înlocui o dietă bună, variată și completă.
Faina de canepa pentru celiaci
Datorită absenței de gluten, această făină este potrivită pentru dieta celor care suferă de boală celiacă sau cu intoleranță.
Faina de canepa pentru diabetici
Prezența Omega 6 și Omega 3 face această făină utilă pentru combaterea debutului unor boli precum diabetul .
Faina de canepa: contraindicatii
Acest aliment renumit pentru proprietățile sale benefice poate avea unele contraindicații. De exemplu, este de preferat să se limiteze consumul său în cazul luării de medicamente antiplachetare și hipertensive.
Sarcina făinii de cânepă
Pentru femeile însărcinate, consumul de semințe de cânepă și făină aferentă nu prezintă anumite limitări.
Faina de canepa lactanta
În timp ce alăptați, puteți continua să consumați alimente preparate cu această făină.
Alergie la făină de cânepă
Cu excepția cazurilor speciale de hipersensibilitate la componentele sale, cânepa nu provoacă reacții alergice. De asemenea, a crescut interesul pentru făina obținută din semințele acestei plante.
Ce să faci cu făina de cânepă
Utilizările acestei făini fără gluten sunt multe în bucătărie. Poate fi folosit și pentru a face unt de cânepă.
Făină de cânepă alimentară
Făina obținută din semințele acestei plante poate înlocui făina tradițională în orice fel de mâncare, dulce sau savuroasă. Atenție, pentru gustul său pronunțat, este mai bine să vă limitați la înlocuirea între 5 și 15% din 00 făină.
Reteta de biscuiti cu faina de canepa
Biscuiții cu cânepă se prepară combinând această făină cu una tradițională sau integrală, în raport de 1/4 din total. Încercați această rețetă pentru a face biscuiți vegani delicioși cu cânepă, scorțișoară, semințe de chia și merișoare.
- 30 g de pudră de scorțișoară
- 30 g zahăr de cocos
- 30 g ulei de nucă de cocos
- 170 g de făină integrală
- 30 g făină de cânepă
- 1 ou
- 10 g praf de copt
- 50 g semințe de chia
- chipsuri de ciocolată întunecată (o mână)
Pregătirea . Într-un procesor alimentar, ungeți toate ingredientele, cu excepția ciocolatei și amestecați pentru a obține un amestec omogen. Adăugați picăturile și întoarceți o dată. Tăiați în bile mărimea unei nuci și aplatizați-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt. Îndepărtați suprafața cu prongurile furcii. Gatiti 30 de minute la 200 °.
Clătite cu făină de cânepă
O rețetă alternativă de clătite poate fi făcută folosind această făină fără gluten. Iată o rețetă de legume cu care toată lumea va fi de acord.
- 100 de grame de făină 00
- 20 de grame de făină de cânepă
- 1/2 plic de praf de copt (sau 1 linguriță de bicarbonat de sodiu)
- 20 de grame de zahăr brun
- 1 vârf de sare
- 100 ml lapte de soia
- 1 ou
- 1 lingura ulei de porumb
Pregătirea . Amestecă cele două făini, drojdia, zahărul și sarea. Bateți oul, laptele și uleiul separat și adăugați ușor la amestecul uscat, bătând bine pentru a evita bulgărele. Amestecul trebuie să fie puțin mai gros decât bătătorul creponat. Puteți adăuga apoi puțin lapte pentru a-l face mai lichid. Apoi gătește într-o tigaie ușor uleiată, făcând mai multe clătite (se toarnă aproximativ o lingură pentru fiecare clătită) sau folosind o tigaie blini.
Paste cu faina de canepa
Pentru pastele de cânepă este recomandat să adăugați 30 g din această făină specială la 300 g făină de tip 1.
Pâine cu făină de cânepă
Pentru a pregăti pâinea, puteți adăuga 50 de grame de făină obținută din semințele de cânepă la 450 de grame de tip 1 sau făină integrală.
Pizza cu faina de canepa
Această făină poate fi folosită și pentru prepararea aluatului de pizza. Vă recomandăm să adăugați 100 g la 1 kg de făină de tip 0.
Vânzare de făină de cânepă
Acest produs este, de asemenea, din ce în ce mai popular în magazinele noastre pentru versatilitatea și proprietățile sale nutriționale recunoscute.
Unde să-l găsim
Se găsește cu ușurință în magazinele de alimente naturale sau în departamentele de produse organice și organice din supermarketuri. În plus, este disponibil și la plante medicinale bine aprovizionate.
În unele supermarketuri, produsele pe bază de această făină pot fi găsite pe rafturile speciale de produse fără gluten.
Făină de cânepă de vânzare online
Alternativ, poate fi găsit pe site-urile de unde îl puteți cumpăra online. Derivații de cânepă se găsesc sub toate formele lor: semințe întregi, semințe cojite, făină, ulei și chiar unt de cânepă.
De asemenea, puteți găsi suplimente alimentare pentru animale.
Citește și:
- Faina de orez : caracteristici și proprietăți
- Pâine integrală : beneficii și cum se face acasă
- Feluri principale de legume : aici sunt cele cu conținut ridicat de proteine
- Făina de năut : proprietățile și utilizările acestei făini alternative