Să aflăm cum se prepară gemul de casă pentru a vă bucura de bunătatea fructelor de sezon pe tot parcursul anului.
Datorită crizei economice, dar și dorința de lucruri autentice și dragostea redescoperită pentru natură, a devenit tot mai populară. Câteva ingrediente și puțină răbdare sunt suficiente.
Gem de casă , în afară de a fi delicioase, este , de asemenea , cel mai bun mod de a păstra prospețimea și bunătatea fructelor proaspete pe tot parcursul anului . Ideal pentru a începe ziua în cel mai bun mod posibil sau pentru a pregăti o gustare pentru copii, perfectă ca un cadou, poate înfrumusețată cu un pachet în stil country, cu funii, panglici și borcane de sticlă.
Pentru a pregăti această conservă de casă nu aveți nevoie de multe ingrediente (în afară de zahăr și fructe ), ci de o doză bună de răbdare dacă doriți să o faceți fără pectină artificială (până la 2 ore de gătit) pentru a o îngroșa la punctul potrivit.
Alegerea fructelor este cu adevărat infinită: să rămână în tradiție caisele clasice , perele, merele , fructele de pădure și căpșunile, precum și portocalele și mandarinele; sau rubarba neobișnuită sau smochine.
Puteți adăuga, de asemenea, condimente și ingrediente neobișnuite pentru a vă îmbogăți gemul de casă, cum ar fi scorțișoara, ghimbirul , licoarea sau ardeiul iute pentru a experimenta combinații gastronomice mereu noi.
Dulceata de casa - principiul
Principiul de bază este întotdeauna același: gemul se îngroașă datorită reducerii apei, diluției zahărului și prezenței pectinei prezente în fructe ca îngroșător natural.
Și sucul de lămâie adaugă mai multă aciditate fructelor, accelerează gelarea și stabilizează gemul. O aciditate mai mare garantează siguranța preparatului, mai ales dacă cantitatea de zahăr este scăzută. Prin urmare, dacă utilizați fructe cu conținut scăzut de acid, este mai bine să adăugați suc de lămâie.
Știți ce să mâncați? Alimentele potrivite pentru a începe bine ziua
Alegerea fructelor
Iată câteva indicații pentru fructe:
- trebuie să fie strict sezonieră și organică, deoarece este bine să o folosești cu coaja, bogată în pectină naturală: în timpul iernii, lumină verde pentru mere târzii foarte coapte, pere și citrice pe care le vei priva de coajă (doar citrice); vara, pe de altă parte, căpșunile, cireșele, caisele, piersicile și fructele de pădure vor fi cele mai potrivite fructe.
- se maturizează la punctul potrivit și, prin urmare, nu prea mult, deoarece pectina naturală care provoacă gelul gemului este redusă.
- fructele imperfecte și vânătăi sunt bine .
Apoi, continuați în acest fel pentru a-l pregăti:
- odată selectat, curățați și spălați fructele.
- tăiați-l în bucăți mici de aceeași dimensiune dacă este mare (aproximativ 3-4 cm), astfel încât gătitul să fie omogen, sau pe jumătate sau întregi fructele mai mici (fructe de pădure, mure ...)
Cantitatea variază de obicei în funcție de randament și de gradul de maturare a fructelor, dar lucrați cu cel puțin 500 gr sau 1 kg de fructe pentru a obține 2-3 borcane de 250 ml.
Cum se prepară gemul de casă: zahărul
Atât granulatul, cât și trestia sunt fine. Cantitatea variază de obicei în funcție de tipul și gradul de maturare a fructului , în general, 750 g de zahăr sunt utilizate pentru 1 kg de fructe curate, dar pentru fructele mai acide se poate atinge raportul de la 1 la 1.
Acest lucru va face și dulceața mai sigură, deoarece zahărul împiedică proliferarea microbilor.
De asemenea, pot fi utilizate zaharuri gelifiante, care reduc timpul de gătire. Urmează instrucțiunile.
Accesoriile potrivite
Veți avea nevoie de câteva instrumente, dar cele potrivite, chiar mai bine dacă aveți o tigaie cu fund dublu, echipată cu o supapă pentru a umple fundul dublu cu apă. În acest fel, flacăra nu este în contact direct cu partea inferioară a tigaiei și gemul nu se lipește, nu arde și nu se caramelizează excesiv:
- o măgar lungă de lemn
- borcane sterilizate (recomand!) cu închidere ermetică
- 1 vas adânc cu fund gros în cupru, oțel sau aluminiu
Iată câteva sugestii pentru pregătirea corectă a gemului:
Pentru a vă face gem, veți avea nevoie de borcanele potrivite, iată câteva:
Timpuri de gătit
Pentru a face dulceață acasă, timpii depind foarte mult de intensitatea căldurii, cu toate acestea gătirea are loc întotdeauna în două părți.
- evaporarea lichidelor conținute în fructe : se poate înțelege din tipul de abur (mai puțin dens) care iese și din tipul de fierbere (fructul „frunze” în loc de a se fierbe); este aici că puteți elimina impuritățile care ies la suprafață cu ajutorul unui skimmer.
- gelifierea gemului : apare foarte repede și pentru a nu arde este necesar să controlați procesul prin depunerea picăturilor de gem pe o farfurie rece în congelator și observând dacă alunecă lent; blocajul este gata dacă picătura este „umflată” și nu se execută prin înclinarea farfuriei (temperatura trebuie să fie de 105 °).
STIAI ASTA? De la bulionul de jujube la „jujube”: fructele antice sunt din nou la modă
Sterilizare și închidere ermetică
Pentru a nu lăsa aerul în borcane și a nu avea formarea de bacterii și proliferarea acestora, este necesar mai întâi să sterilizăm și apoi să închidem ermetic borcanele. Este de asemenea recomandată posibila pasteurizare a borcanului odată închis.
Cea mai bună închidere ermetică se obține prin închiderea borcanelor cu capace metalice cu șurub, echipate cu o capsulă de vid (răsucire) sau cele cu închidere din sticlă și garnitură de cauciuc întotdeauna intactă.
Pentru a sigila și steriliza, când gemul este gata, trebuie:
- aduceți apa la fiert și scufundați complet borcanele goale și capacele în ele timp de cel puțin 20 de minute pentru a le steriliza bine.
- scurgeți bine apa de pe capac.
- turnați dulceața fierbinte în borcane luând direct borcanele sterilizate din apa clocotită și lăsând aproximativ 1-2 cm de spațiu liber de la marginea borcanului.
- curățați bine marginile cu puțin hârtie absorbantă înmuiată în apă clocotită și închideți imediat.
- în timpul răcirii blocajul creează o depresiune în capac, care o sigilează ermetic.
Atenție : pentru a evita proliferarea bacteriilor, borcanele sterilizate nu trebuie să sufere modificări de temperatură, astfel încât este bine să le umpleți încă fierbinți cu gem. Prin urmare, este recomandabil să le scoateți din apă doar cu puțin timp înainte de a fi umplute cu gem de fierbere.
Pasteurizare
În cazul borcanelor care au devenit reci înainte de a turna dulceața (chiar dacă a fost sterilizată) sau dacă doriți să le păstrați timp îndelungat , dincolo de cele 2-3 luni permise de sterilizare sau dacă doriți să fiți mai în siguranță, este recomandat să continuați cu pasteurizarea. Acest proces este realizat pentru toate blocajele industriale, dar poate fi făcut și acasă.
În acest fel, gemul tău va păstra până la 8-10 luni fără a fi deschis și 10 zile la frigider. Acest tratament servește la reducerea microorganismelor vitale care pot modifica produsul.
- După ce ați pus dulceața în borcane, închideți borcanul ermetic.
- Puneți borcanele într-un vas înalt umplut cu apă care trebuie să depășească borcanele cu 5 centimetri
- Aduceți la fiert.
- Puneți câteva prosoape de ceai în fundul vasului, pentru a evita contactul prea direct cu flacăra.
- Timpul variază în funcție de pregătire și altitudine: se fierbe până la 35 de minute (20 minute până la 305 metri altitudine, 25 de la 305 la 915 metri, 30 minute de la 915 la 1829 metri, 35 minute peste 1830).
- Opriți și îndepărtați borcanele când apa este rece.
- Depozitați în cămară în întuneric.
Cum se prepară gemul de casă fără pectină artificială: ingrediente și preparat
După ce fructul a fost pregătit și tăiat în bucăți, așezați-l într-un vas ca cele descrise de noi, și eventual adăugați mere sau chiar doar coji pentru a crește gradul de pectină naturală, în cazul fructelor nu foarte bogate. Tigaia trebuie să fie mare, astfel încât suprafața de evaporare să fie cât mai mare.
- evaporați apa din fructe la foc foarte mic, fără a depăși 75 ° și când atinge o consistență cremoasă.
- adăugați o cană de apă și gătiți la foc mare, amestecând și adăugând treptat zahărul, într-un raport între 200-300 g la 1 kg până la 500 kg pentru fructe mai puțin zahăr ...
- gătiți timp de 30 de minute pe oră sau mai mult în funcție de fructe , consistența dorită și flacăra și faceți testul farfuriei.
Borcanele perfect sterilizate garantează întotdeauna siguranța blocajului
Cum se păstrează gemul
Odată ambalate și închise, borcanele deja sterilizate pot fi pasteurizate, de asemenea, dacă doriți să fie întunecate și să le păstrați mai mult timp.
Uscați bine și etichetați borcanele cu data și tipul de fructe utilizate. Depozitați într-un loc uscat, de preferință la întuneric (dar nu la frigider) atunci când nu sunt încă deschise.
În frigider pot fi păstrate numai dacă sunt deschise timp de aproximativ 10 zile.
TREBUIEȚI ȘI: Mini-ghid pentru tehnicile de conservare a locuinței
Reteta de gem cu pectina
Pectina este o substanță gelifiantă prezentă în mod natural în fructe, în special în coajă și miez și semințe. Când se combină cu zahărul și acidul natural al fructului, acesta se îngroașă. Unele fructe sunt foarte bogate în ea (mere, caise, prune și lămâi), altele (fructe de pădure, citrice, pere, cireșe) nu au suficient și trebuie adăugat mere.
Adăugarea de artificială pectină permite gemul sa se ingroase rapid, de gătit pentru câteva minute, astfel încât să se mențină caracteristicile nutritive ale fructului - care ar fi pierdute în timpul tipic lungi de gătit blocajului - și pentru a limita cantitatea de zahăr care urmează să fie utilizat.
Pectina, deja naturală în fructe, se dizolvă în timpul gătitului și apoi gelurile la temperatura camerei. Pentru a accelera și a îngroșa folosind mai puțin zahăr, puteți utiliza pectină artificială, pe care o veți găsi cu ușurință în supermarket. Va fi suficient:
- selectați cantitatea de zahăr și fructe în funcție de tipul de pectină utilizat.
- adăugați praful de pectină la fructe într-o cratiță adâncă și dați la fiert.
- se fierbe aproximativ 1 minut, amestecând constant.
- se toarnă zahărul și se fierbe din nou timp de 3 minute, continuând să se amestece mereu.
- se scoate de la foc și se agită timp de 1 minut, dizolvând orice spumă.
- puneți un pic de gem pe o farfurie pentru a-i evalua consistența și, dacă este încă lichid, readuceți-l la fiert timp de 1 minut.
- turnați dulceața de fierbere în borcane pre-sterilizate și sigilați ermetic întorcându-le cu susul în jos timp de 5 minute.
Puteți mânca dulceața dvs. excelentă după 24 de ore.
Cum se face gemul fără zahăr
Mulți ne solicită rețeta pentru prepararea gemului fără zahăr. Am dedicat o specială acestei teme pe care o puteți găsi aici: gemul fără zahăr .
Amintiți-vă întotdeauna că, în acest caz, prezența scăzută a zahărului, care va fi doar fructoză, poate duce la proliferarea bacteriilor. Din acest motiv, este recomandat să gătiți fructele cel puțin 20 de minute cu suc de lămâie și apoi să îl păstrați la frigider pentru maxim o săptămână sau să păstrați borcanele.
Iată un deliciu gata să vă „capteze” bunătatea și aroma autentică a fructelor de sezon, păstrându-l neschimbat în timp ...
Încă pe tema gemurilor de casă, iată câteva rețete specifice:
- Dulceață de bătrân
- Gem de cireșe de casă
- Dulceata de dud : reteta si ingrediente
- Dulceata de mure
- Gem de FIG
- Gem de piersici
- Dulceata de struguri fara zahar sau fara pectina
- Gem de caise
- Dulceață de dovlecei , o variantă neobișnuită, dar foarte plăcută
- Reteta de gem de Feijoa
- Gem de kiwi : rețete și ingrediente
Alte conserve de bricolaj
Iată alte rețete de conserve pe care le puteți pregăti acasă:
- Ghid despre conservarea măslinelor, în ulei și saramură
- Cum se păstrează ierburile aromate
- Cum se păstrează alimentele proaspete fără frigider
- Vinete în ulei
- Ce este vasocooking și cum funcționează
- Cum se fac ciuperci în ulei
- Ardei în ulei