Sterilizarea se bazează pe tratamentul termic pentru a asigura siguranța unui produs alimentar. Dar cum se întâmplă cu adevărat, care este diferența cu pasteurizarea și cum se păstrează alimentele care au suferit acest tratament? Să aprofundăm
Când mergem la supermarket și începem să citim eticheta, poate a unui produs pe care nu îl cunoaștem, găsim adesea atât termenul de sterilizare, cât și pasteurizarea, cuvinte care ne oferă informații despre alimente și metodele sale de conservare.
Sunt scrise care trebuie introduse prin lege și sunt metode mult mai utilizate decât se crede. Dar dacă toată lumea, de exemplu, știe că există lapte pasteurizat, nu este atât de obișnuit să știm că berea și vinul sunt de asemenea pasteurizate, la fel cum se sterilizează tonul din conserve și piureul de roșii.
Prin urmare, vom vedea diferența dintre aceste două tratamente, încercând să înțelegem care este cea mai bună metodă de depozitare pentru ambele.
Ce este sterilizarea
Sterilizarea este un proces care aduce un aliment la temperaturi foarte ridicate (cel puțin 120 °) pentru a distruge cu siguranță toate microorganismele patogene, cu excepția celor foarte puțini capabili să reziste.
Desigur, este un proces foarte greu spre nutrienți, care va fi distrus. Iar aceasta va avea drept consecință schimbarea, chiar netă, a aromei produsului.
Un produs sterilizat poate fi păstrat la temperatura camerei, ca și în cazul laptelui sterilizat, fără nicio problemă.
După acest proces, de fapt, vor rămâne foarte puține bacterii care vor dura mult timp să se dezvolte și din acest motiv, un produs sterilizat se păstrează mult timp.
Pasteurizare
Pasteurizarea este un proces care folosește întotdeauna căldura pentru a omorî microorganismele patogene. Acesta constă în aducerea produsului la o anumită temperatură pentru un anumit timp , temperatura care rămâne întotdeauna sub 100 °.
Timpul și temperatura sunt factorii determinanți în uciderea aproape toți agenții patogeni: la temperaturi scăzute durează mai mult, la temperaturi ridicate este nevoie de mai puțin timp pentru a ucide bacteriile.
Se utilizează două tipuri de pasteurizare, în funcție de temperatură:
- pasteurizare scăzută, produsul este adus la 60 ° -65 ° timp de 30 minute
- pasteurizare ridicată, produsul este adus la 75-85 ° timp de 10-15 secunde
Cele două pasteurizări sunt utilizate după cum este necesar, deoarece temperatura este ridicată, cu atât mai mulți nutrienți sunt distruși. Și invers, cu cât este mai mică, cu atât sunt menținute mai mult.
Diferențele dintre sterilizare și pasteurizare
Pasteurizarea, fiind un proces cu o durată mai scurtă și temperatură mai mică decât sterilizarea, nu distruge toate organismele patogene, ci doar cele dăunătoare și mai puțin rezistente. Din acest motiv, produsul pasteurizat are o perioadă de valabilitate limitată și trebuie păstrat la frigider, deoarece creșterea lor începe din nou imediat după încheierea procesului.
În plus, în timp ce pentru unele produse nu există adaosuri și, prin urmare, conservarea, oricât de lungă, este întotdeauna limitată, pentru alți agenți conservanți sunt de asemenea adăugați . În acest fel, creșterea câtorva bacterii rezistente este oprită oricum, iar aceste produse au o durată de valabilitate infinită (au o dată de expirare, deoarece compania nu poate garanta, din motive evidente, că vor dura la nesfârșit!) .
Acum înțelegem de ce alimentele din conserve, cum ar fi tonul sau leguminoasele, berea și vinul, chiar dacă sunt pasteurizate, deoarece se adaugă și alte substanțe chimice pentru a limita creșterea bacteriană, pot fi păstrate mult timp, la frigider, în timp ce laptele proaspete (pasteurizate) trebuie păstrate la frigider.
Regula care diferențiază un aliment pasteurizat de unul sterilizat rămâne întotdeauna aceasta: un produs pasteurizat trebuie păstrat întotdeauna la frigider, cel sterilizat nu trebuie.
Alte informații
Dacă sunteți interesat de metodele de depozitare a alimentelor, citiți și aceste articole:
- Vasocooking: ce este și cum funcționează
- Conservarea alimentelor în sare: cum se face
- Gătirea în vid: principiile, cum se face și la ce se folosește
- Cum se păstrează leguminoasele: ghidul practic
- Cum se păstrează măslinele în saramură
- păstrați ierburi aromate în doar câțiva pași
- Sterilizarea mulțumită soarelui: o descoperire care poate salva multe vieți omenești