Cu fasolea Tonka ne referim la sămânța numită cumaru conținută în fructul arborelui Dipteryx odorata (aparținând familiei Fabaceae, la fel ca și fasolea) care crește în pădurile amazoniene venezueleene și braziliene, în Guyana Franceză și Trinidad.
Planta de fasole Tonka
Planta care produce semințele de fasole Tonka atinge 25 de metri înălțime și 1 metru în diametru: este o plantă cu pom fructific tropical.
Recoltarea fructelor, asemănătoare cu cele ale mango , are loc doar o dată pe an. Acestea trebuie să fie uscate timp de 12 luni: în interior sunt una sau două semințe de fasole largă de 3 sau 4 centimetri, care inițial par netede și brune, după care capătă aspectul încrețit caracteristic. Asemănător lemnului în concordanță, odată cu uscarea , semințele dobândesc o serie de arome combinând migdala, vanilia și mierea cu indicii de iarbă proaspăt tăiată și tutun: această aromă se datorează prezenței cumarinei, un compus aromatic (izolat în 1868) numit „cumaru”.
Utilizarea semințelor de fasole tonka
Semințele de fasole tonka au un conținut ridicat de cumarină , (până la 10%), o substanță anticoagulantă care este prezentă, în cantitate mai mică, și în lavandă, lichior, scorțișoară și căpșuni.
Utilizare în parfumerie
Fasolea Tonka este una dintre materiile prime de bază ale parfumurilor. Cu notele sale dulci își împărtășește faima cu molecula în care este bogată, creând o combinație greu de uitat atunci când o mirosi pentru prima dată: cea cu cumarina.
Planta a ajuns în Europa la sfârșitul secolului al XVIII-lea din America de Sud datorită francezilor, care au început cultivarea și au încurajat utilizarea acesteia în parfumerie și în bucătărie, după ce au izolat compusul aromatic.
Acest lucru a dus la dezvoltarea unei noi familii de parfumuri cunoscute sub numele de Fougère , din parfumul Fougère Royale de Houbigant din 1882. Aroma devine decisivă atunci când este amestecată cu lavandă , patchouli și mușchi de stejar pentru a obține un parfum cu caracteristici olfactive originale.
Aroma de fasole Tonka
Materia primă naturală folosită în parfumerie este obținută prin extragerea cu solvent a semințelor de fasole Tonka; extractul obținut la sfârșitul procesului este Tonka bean absolute, un produs semi-solid galben chihlimbar unde conținutul de cumarină atinge 30-40%.
Reamintește mirosul de fân tăiat lăsat la soare, un miros amestecat dulce și ierboase. Adesea, se găsesc descrieri care se referă și la mirosul de tutun, dar acest lucru se datorează faptului că în trecut extractele de fasole Tonka au fost folosite la prelucrarea frunzelor de tutun, care au făcut aroma finală mai plăcută.
Utilizare culinară
Utilizarea fasolei Tonka în bucătărie este recentă. Tonka Fasolea este uscată pe piață și are un gust similar cu migdale , cu notele de fum și picant. Aroma de vanilie (este adesea folosită în loc de vanilie ) merge bine cu ciocolata , în creme de lapte, budincă, cremă brule și înghețată. În America de Sud, semințele sunt făcute într-o pastă care se adaugă în lapte pentru a face o băutură dulce. De asemenea, merg foarte bine cu dovleacul (încercați să stropiți supa de dovleac).
Fasolea Tonka trebuie să fie răcită (ca nucșoara ) în doze mici în ultimul moment, pentru a menține aroma, apoi să fie adăugată la celelalte componente ale rețetei. Notele aromatice sugerează utilizarea lui în cocktailuri, mai ales dacă includ whisky și coniac. Este folosit în doze foarte mici în ultimul moment (pentru a menține aroma), în special în înghețate, panna cotta, creme brulé, prăjituri cu migdale.
Alte utilizări ale fasolei Tonka
Lemnul de copac Cumaru este folosit la construcții și confecții de mobilă.
Boabele de tonka și extractele lor (acum sintetizate și în laborator) sunt de asemenea folosite pentru a aromatiza unele soiuri de tutun pentru pipă.
Proprietăți și contraindicații benefice
Printre posibilele beneficii, se pare că fasolea Tonka are efecte sedative și poate acționa ca calmante pentru tuse.
Luată în doze mici, nu ridică probleme de sănătate, dar datorită conținutului ridicat de cumarină, o substanță cu efecte anticoagulante , nu este recomandată utilizarea la subiecții care suferă de defecte de coagulare a sângelui și la cei cu terapie medicamentoasă. anticoagulante. Întrebați medicul înainte de a-l lua.
Coumarinul este o substanță care se utilizează în cantități mari devine toxică și are efecte sedative și calmante.
Cummarinul, la fel ca alcoolul, își dezvoltă acțiunea nocivă odată cu consumul său prelungit: efectele nocive se manifestă după ani, chiar dacă niciunul dintre decesele cauzate de boli legate de ficat nu poate fi legat direct de cumarină.
Interzicerea folosirii cumarinei
FDA, organizația americană de sănătate, a interzis utilizarea boabelor Tonka în SUA din cauza prezenței cumarinei. Chiar și în unele țări europene este interzis comerțul. Semințele pot conține până la 10% din această substanță toxică, care a fost izolată de aceste semințe. Se crede că luarea în cantități mari poate provoca cancer hepatic și sângerare.
În Statele Unite, vânzarea a fost interzisă din 1954 , dar acest lucru nu a împiedicat-o să fie folosită de marii bucătari pentru a crea mâncăruri cu o aromă anume, devenind SUA primul importator din lume.
Coumarin nu este prezent doar în fasolea Tonka. De exemplu, dacă scorțișoara autentică obținută din scoarța plantei Cinnamomum verum, originară din Sri Lanka, are un nivel scăzut de cumarină, scorțișoara pe care o avem în cămară care este obținută din arborele de casia ( provenind din sud-estul Asiei), conține 25 de mii ori mai mult cummarin decât cel inițial.
Conform datelor Uniunii Europene, o singură linguriță de scorțișoară ar fi suficientă pentru a provoca moartea unei persoane. 
Curiozitate
În America de Sud, locul lor de origine, semințele de fasole Tonka sunt considerate un farmec de noroc .
În Guyana, însă, potrivit unui obicei foarte vechi, pentru a face un jurământ, trebuie să țineți o boabă Tonka într-o mână și un șarpe mort în cealaltă. Pentru ca dorința să se împlinească, sămânța trebuie apoi aruncată într-un pârâu și șarpele trebuie înfășurat pe cea mai înaltă ramură a unui copac de mirodenii.
Într-adevăr impresionant, nu crezi?
Dacă vă interesează acest articol, descoperiți și proprietățile acestor fructe tropicale:
- Ce este durianul și proprietățile sale
- Mangostane , proprietăți și utilizări
- Rambutan , un fruct tropical curios
- Pitaya sau Dragon Fruit : la ce se folosește?
- Fructe de stea sau carambola : proprietăți și utilizări
- Proprietățile mango
- Achacha, un fruct asemănător pepenilor
- Proprietăți chayote și rețete
- Fructul pasiunii sau maracujà
- Garcinia Cambogia