Nu a fost încă supus procesului de fermentație din care se obține vinul, mustul de struguri este un anumit produs. Obținut din presarea acizilor de struguri, este bogat în proprietăți benefice și foarte gustos.
Mustul este unul dintre primii pași în producția de băuturi alcoolice, cum ar fi vinul, berea și băuturile spirtoase. Cu referire la procesul de producție a vinului, acesta reprezintă un lichid obținut din zdrobirea sau presarea strugurilor .
Este un suc care nu a suferit încă un proces de fermentare. Numai după acesta din urmă va fi posibil să se facă vin. Din acest motiv, conținutul de alcool al acestui produs este foarte scăzut. Poate fi savurat plăcut ca o băutură proaspătă și răcoritoare.
Alternativ, este utilizat pentru producția de vincotto pentru a fi utilizat în rețetele culinare tradiționale. În orice caz, reprezintă un produs cu proprietăți benefice bune pentru sănătatea noastră.
Must de struguri și vin
Acest produs din vin nefermentat este prezentat ca un aspect lichid întunecat și întunecat. Culoarea sa se poate schimba în funcție de soiul de struguri din care este obținut.
Culoarea strugurilor (alb sau negru), calitatea și gradul de maturare vor tinde să definească caracteristicile și proprietățile acestui suc special. În timpul recoltării, producția acestui produs special este primul pas important de făcut.
SPECIAL: terapia vinului , beneficiile produselor cosmetice pe bază de vin
Ce este mustul de struguri
Poate fi obținut din struguri proaspeți, presat cu sau fără tulpini, sau piure. Prin presare sau presare se obține un produs lichid al cărui conținut de alcool natural nu depășește 8% vol.
Este alcoolic?
Conținutul final de alcool al vinului va depinde și de cantitatea de zaharuri deja prezente în acest suc. Nu a fost încă supus procesului de fermentare, acest lichid tulbure este compus în principal din apă.
De asemenea, conține un procent variabil de zaharuri, de obicei între 20 și 25%. Concentrația de zaharuri poate varia în raport cu mulți factori.
Acestea includ perioada de recoltare, solul, soiul de struguri, clima și expunerea la soare. Pe baza procentului de zaharuri prezente în acest lichid, nivelul de conținut de alcool al vinului este apoi determinat după fermentare.
Must de struguri
Compus în principal din apă și componenta zahărului, acest lichid conține alte elemente importante cărora le sunt datorate caracteristicile și proprietățile sale. Există acizi organici care stabilesc gradul de aciditate totală. Unele dintre substanțele cărora le sunt atribuite principalele proprietăți ale acestui produs sunt cele polifenolice .
Antocianele, flavonele, leucoanthocienii și catechinele sunt conținute în pielea boabelor și în tulpinile de struguri. Pe lângă faptul că influențează culoarea și proprietățile organoleptice ale vinului, acestea au efecte antioxidante benefice pentru sănătatea noastră.
Alături de vitamine și microelemente, există și minerale cărora le datorăm claritatea și aroma viitorului vin. În cele din urmă, proprietățile antivirale sunt atribuite mustului de struguri datorită prezenței acidului tannic și fenolului.
FOCUS: Tanini , cum să le reduci?
Must fiert
În diferite regiuni din Italia, gătirea mustului dă naștere unui produs foarte faimos de origini antice. Se obține prin eliminarea apei pentru a obține o substanță parțial caramelizată.
Cunoscut sub denumirea de vincotto, sapa sau saba, este folosit ca ingredient particular în bucătărie atunci când prepară rețete tradiționale. În special este utilizat la producerea de dulciuri, cum ar fi prăjituri, biscuiți și umpluturi. Procentul de alcool este foarte scăzut, în timp ce puterea de îndulcire este foarte mare.
Poate fi consumat și ca o însoțire plăcută a brânzeturilor îmbătrânite. Diluat corespunzător cu apă, acest suc poate fi, de asemenea, o băutură excelentă de potolire a setei.
Must fermentat
Mustul poate fi supus parțial unui proces de fermentare. Acest proces este oprit în așa fel încât să producă vinuri cu un conținut redus de alcool. Acestea sunt de obicei produse destul de dulci și sunt deosebit de apreciate de consumatorii mai tineri.
Mutul trebuie
Odată cu adăugarea de dioxid de sulf, se obține un alt produs special, cunoscut sub numele de must mut. Prin utilizarea dioxidului de sulf este posibil să se oprească procesul de fermentare care ar duce la producerea vinului.
Din acest motiv, este definit ca „mut”, din cauza absenței acelui gâfâit tipic care poate fi auzit în timpul procesului de fermentare.
Câteva idei tematice:
- Sulfiti din vin: pentru că organic încearcă să-i elimine
- Cum se îndepărtează petele de vin roșu cu produse naturale
- Vin organic, natural sau biodinamic: care este diferența
- Fermentarea alcoolică: cum funcționează și la ce servește
- Utilizări, beneficii și proprietăți ale uleiului de semințe de struguri