Printre ingredientele bucătăriei naturale, un loc de onoare este rezervat usturoiului : să descoperim proprietățile sale, modul în care este cultivat și utilizările sale în gătit și pentru sănătate.
Originea și curiozitatea
Usturoiul a fost consumat de mii de ani și este un condiment foarte apreciat, care face parte din tradiția culinară italiană.
Aparține familiei botanice de liliacee, ca arpagicul și ceapa, dar și ca crinul și laleaua.
Cultivarea sa este foarte simplă și nu necesită o atenție specială. În bucătărie, acest condiment îmbunătățește și sublimează aromele, contribuind la starea ta de bine datorită moștenirii sale nutritive.
Aspect și denumire științifică
Usturoiul (allium sativum) este o plantă perenă care este folosită atât în gătit, cât și în medicina pe bază de plante. În realitate, bulbul este folosit , adică setul de cuișoare, numite bulburi, care se dezvoltă în subteran.
Planta este formată dintr-o tulpină verde lungă care iese din pământ, în vârful căreia, la începutul verii, se dezvoltă o inflorescență formată din multe flori mici de culoare albă și roz.
Are numeroase și prețioase proprietăți cunoscute din cele mai vechi timpuri, când a fost considerată mai presus de toate ca un tonic și revigorant, puternic energic.
Istorie
Primele urme de cultivare a usturoiului au fost găsite în Asia Centrală. Plantațiile au prosperat rapid peste tot în țările caldeilor (oamenii din Mesopotamia).
Puterile sale medicinale sunt cunoscute încă din zorii vremii, se pare că vechii egipteni au administrat-o sclavilor care obișnuiau să construiască piramidele pentru a le revigora .
Grecii și romanii o foloseau și la micul dejun: o felie frumoasă de pâine completată cu un cățel de usturoi frecat lung.
Chiar și gaalii din Franța au fost foarte iubiți de acest condiment, un gust care s-a perpetuat chiar și în Evul Mediu.
Există, de asemenea, tradiții populare antice legate de acest ingredient: în Evul Mediu, sucul de usturoi proaspăt a fost inhalat împotriva tuberculozei pulmonare.
Credințe populare
Multe credințe înconjoară această plantă. I se atribuie capacitatea de a proteja împotriva răului, șerpilor, pericolului sau de a ține vampirii și diavolul la îndemână.
Chiar și printre marinari exista o credință larg răspândită că, pe mare, usturoiul va ține ghinionul, furtunile și monștrii de mare.
Cultivarea usturoiului
Este o plantă ușor cultivabilă și pentru că crește în zone cu temperaturi mai rigide.
Iată sfaturile noastre despre cum să-l crești cel mai bine.
Primăvara, cuișoarele de usturoi sunt plantate la mai puțin de 5 cm adâncime. Alegerea solului este esențială: dacă este prea argilos, se putrezește.
- Podul încolțește și produce frunze mici.
- Mugurii cresc și vor forma bulbul de usturoi.
- Odată finalizată această etapă, frunzele se estompează.
Aceasta este perioada recoltării care se desfășoară vara și, potrivit unei tradiții populare, ar trebui să se facă chiar înainte de noaptea de 24 iunie , ziua Sfântului Ioan, când luna se scade.
Odată ieșit din pământ, usturoiul este uscat la aer liber, până când tulpina devine fragilă.
Depozitarea are loc într-un loc ventilat, protejat de îngheț, ceea ce ar schimba aroma usturoiului ...
Ingredientul activ al usturoiului: alicina
Allicina este ingredientul activ activator al tuturor virtuților acestui bec, protejează planta de usturoi de paraziți care o pot ataca, făcând astfel un pesticid eficient și antibacterian atât pentru plantă, cât și pentru om, atunci când o introduce în 'corp.
Poate fi folosit și ca insecticid, trebuie doar să îngropați câteva cuișoare la poalele trandafirilor pentru a îndepărta afidele.
Valori nutritive
Proprietățile benefice ale usturoiului sunt cunoscute de mult timp. Brut sub formă de condiment sau gătit, se integrează perfect într-o dietă fără sare, datorită conținutului scăzut de sodiu.
Iată un tabel sumar.
| Calorii (kcal) | 131 |
| Proteine (grame) | 5,81 |
| Carbohidrati (grame) | 21.2 |
| Lipide (grame) | 0,34 |
| Vitamine | |
| Vitamina B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamina C (mg) | 18.1 |
| minerale | |
| Fosfor (mg) | 157 |
| Potasiu (mg) | 401 |
| Elemente de urme | |
| Seleniu (µ) | 2 |
| Iod (µg) | 1.9 |
Proprietățile usturoiului brut
Mâncarea este bună pentru sănătatea dvs., deoarece este un puternic antibacterian, antibiotic și mai subțire de sânge , deși respirația nu este cea mai bună. Cu toate acestea, pentru a beneficia de aceste calități se recomandă consumarea brută.
Proprietățile terapeutice ale acestui ingredient natural de gătit sunt diferite:
- Antiseptic: datorită alicinei este un bun antiseptic generic care, pe lângă combaterea bacteriilor, nu ar avea consecința negativă a inducerii formării de tulpini bacteriene rezistente.
- Reduce colesterolul : acest efect este evident în cazurile de colesterolemie mai mare de 250 mg / dl, permite scăderea tensiunii arteriale și ajută la combaterea agregării trombocitelor. Și acționează asupra hipertensiunii arteriale și ca anticoagulant.
- Antioxidant: prin urmare, combate radicalii liberi și protejează întregul organism de efectele negative ale îmbătrânirii, atât fizic cât și intelectual.
- Antibiotic : și este considerat a fi un adevărat antibiotic natural .
- Anticoagulant : datorită alicinei, o substanță care ajută la dilatarea vaselor de sânge, acționează ca un antagonist al agregării plachetare, prevenind formarea de cheaguri sau trombi care pot înfunda vasele de sânge.
Descoperiți „ usturoiul sălbatic, proprietățile și utilizările sale în bucătărie
Proprietățile usturoiului fiert
Mâncarea preparată este la fel de bună, scăzând în mod semnificativ eficiența proprietăților sale, care sunt legate de concentrația de alicină. De fapt, a fost mereu apreciat în bucătărie pentru a însoți primele și a doua cursuri.
În bucătărie
Usturoiul îmbunătățește aroma rețetelor tale savuroase. Brut sau gătit, acest condiment dezvăluie mai multe fațete în funcție de metoda de preparare aleasă.
Datorită aromei sale puternice, mulți îl folosesc doar în timpul gătitului și apoi îl elimină , înainte de a servi, tocmai pentru că tuturor nu le place să îl mănânce.
Rețineți că un usturoi întreg cântărește în medie 80 de grame.
Cum să-l folosească
Usturoiul se pretează la multe preparate și este apreciat în diverse moduri:
- tocate sau amestecate subțiri, prăjite într-o tigaie la foc mare și rumenite ușor;
- Frecat pe pâine sau pe fundul unei farfurii pentru a da parfum
- În Franța se coace și la cuptor, se topește și are aroma mai delicată și mai puțin puternică;
Cum să o alegem cel mai bine
Usturoiul este comercializat uscat, semi-uscat sau proaspăt:
Este foarte ușor să selectați cel mai bun usturoi:
- În primul rând, examinează capul usturoiului: trebuie să fie destul de umflat,
- Apoi apăsați-l ușor între degete pentru a judeca compactitatea panelor. compactitatea păstăilor,
- Dacă germenii verzi mici ies dintr-un cuișor, aveți grijă: usturoiul nu mai este proaspăt.
Cum să-l curățați
Mai întâi, scoateți coaja de pe capul de usturoi și luați numărul de căței de usturoi pe care considerați că este necesar pentru rețeta dvs.
Pânzele sunt foarte ușor de îndepărtat. Acum luați panele una câte una și cu vârful unui cuțit mic, tăiați baza păstăii și îndepărtați pielea mică care o acoperă, numită „tunică”.
Cum se stochează
Este un condiment care, dacă este uscat, poate fi păstrat de la 6 luni la 1 an dacă este păstrat în condițiile potrivite:
- într-un loc uscat și întunecat,
- la temperatura camerei.
Cu toate acestea, dacă ați optat pentru usturoi proaspăt, acesta se va păstra doar câteva zile la frigider.
Rețete recomandate
Merge minunat cu:
- legume prăjite într-o tigaie (roșii, vinete, dovlecei etc.),
- ca sos pentru paste,
- În salată,
- în condimente și sosuri,
- în supe etc.
Iată câteva propuneri de utilizare în bucătărie:
- sos de aioli, sosul de usturoi provensal
- tofu salat cu ciuperci și usturoi și sos de ghimbir
Usturoiul și respirația
Cu siguranță că nu este plăcut pentru toate palatele și nu ne face ușor abordabili decât după câteva ore după ce l-am mâncat. Acest lucru se datorează întotdeauna alicinei, care este de fapt creată de o reacție chimică atunci când zdrobiți sau tăiați un cuișor.
Pentru a combate mirosul, trebuie să mâncați ceva: mestecați câteva frunze de pătrunjel, inclusiv tulpina. Sau niște chervil . Sau mestecați câteva boabe de cafea sau anason, chimen sau cardamom .
Acestea vor ajuta la contracararea mirosului și la curățarea respirației.
Usturoiul și hipertensiunea
Allicina are un efect benefic mai ales în favoarea sângelui, a circulației și a tensiunii arteriale. Ajută oamenii hipertensivi să reducă tensiunea arterială , motiv pentru care, dimpotrivă, cei care suferă de tensiune arterială scăzută ar trebui să o consume cu moderație.
Usturoiul este un afrodisiac pentru real?
De asemenea, se spune că este un aliment afrodisiac și, de fapt, conform medicinei indiene, masajul frecând energic un segment la baza coloanei vertebrale, unde este concentrată așa-numita energie kundalini, i-ar permite să se ridice de la baza coloanei vertebrale la creier.
Sau puteți bea o infuzie „afrodisiac” făcută cu 1/2 litru de apă clocotită și 3 căței de usturoi, 1 tulpină de țelină și câteva frunze savuroase.
Usturoiul: cum să-l ia
Consumul brut, așa cum sa menționat deja, poate fi neplăcut pentru palat datorită alicinei, care este principalul ingredient activ conținut în usturoi și care este responsabil pentru mirosul intens pe care îl emană usturoiul atunci când se taie și se toacă cuișorul. este cauza aromelor intense atunci când este mestecată.
Pentru aceasta, la nivel medicamentos, se folosește extractul uscat, unde alicina conținută nu se pierde.
Contraindicații ale usturoiului
Trebuie menționat că consumul său brut are și contraindicații.
- Cei care suferă de gastrită, ulcere sau, în general, sunt predispuși la afecțiuni ale stomacului, nu ar trebui să exagereze, deoarece poate provoca arsuri la stomac. În general, consumul excesiv poate provoca greață și iritare la nivelul intestinului.
- Nu este recomandat femeilor însărcinate pentru efectele sale anticoagulante asupra sângelui, iar în timpul alăptării modifică gustul laptelui care poate fi neplăcut pentru nou-născut.
- În cele din urmă, alicina poate interacționa negativ cu unele tratamente farmacologice anticoagulante și antiplachetare și în terapiile HIV.
- Să nu uităm consecințele nu numai asupra respirației, ci și asupra transpirației !
Alte sfaturi
Iată alte sfaturi pentru alimentația sănătoasă:
- Ierburi antiinflamatoare naturale: proprietăți și virtuți
- 10 alimente care ajută sistemul imunitar
- 10 alimente antiinflamatoare naturale