Să redescoperim cunoștințele antice cu ghidul de a avea plante aromatice acasă, pe balcon sau în grădina de legume. Află cum să le crești, să le recoltezi și să le păstrezi!
De plante comestibile sunt folosite de om în scopuri alimentare, curative și , în unele cazuri magice, un pic „ca ierburi sălbatice, timp de mulți ani.
În trecut, de fapt, unele plante aromatice au fost arse în onoarea zeului Soare, a Lunii sau a Mamei Pământ pentru a sărbători nașterea unui copil sau a propice recolta viitoare. Și, prin arderea lor, omul a luat cunoștință și de proprietățile lor (relaxante, stimulante și decongestionante) și a început să le folosească pentru a vindeca multe boli, precum și pentru a le mânca .
În vremurile mai recente, știința a „certificat” virtuțile plantelor aromatice și funcția lor biologică fundamentală pentru metabolismul plantelor, pentru polenizare, pentru apărarea împotriva insectelor fitofage, pentru conservarea altor specii de plante și pentru hrănirea ierbivore.
Proprietăți și utilizări din plante medicinale
În bucătărie au cucerit un loc din ce în ce mai important, deoarece sunt capabili să îmbunătățească și să îmbogățească aroma mâncării sau să extindă termenul de valabilitate al unor feluri de mâncare.
Ușor disponibile la supermarket sau la fructele verzi, acestea sunt o necesitate a tradiției culinare occidentale și estice. Dar sunt și cei care preferă să le crească singuri , în grădina proprie sau pe balconul casei lor. Astfel, pot fi utilizate proaspete sau uscate pentru a le avea întotdeauna la îndemână.
Cultivarea ierburilor
Locul
În primul rând, alegerea solului și a locului pe care îl vom dedica cultivării ierburilor este fundamentală . Locul potrivit este cel mai îndepărtat de surse poluante, la adăpost de vânt și de frig intens și în soluri bine drenate care evită stagnarea periculoasă a apei.
Mai mult decât atât, în funcție de soiurile selectate, va fi bine să alegeți locuri bine însorite pentru soiurile iubitoare de soare sau umbrite pentru cele care cresc bine departe de lumina directă a soarelui.
Terenul
Solul trebuie să fie întotdeauna bine drenat și liber de buruieni, care fura hrana din alte plante și sufocați rădăcini. Efectuați spălături frecvente și verificați periodic starea de sănătate. Acționează prompt în caz de atacuri parazitare sau boli fungice.
Soiurile
- Soiurile de arbust trebuie să fie susținute în mod corespunzător cu suporturi sau mize , precum și tăierea frecventă care limitează dezvoltarea excesivă a vârfurilor, cu consecință slăbirea tulpinii. Îndepărtați periodic frunzele uscate, florile și crengutele.
- Plantele mai în vârstă trebuie să fie întotdeauna însoțite de exemplare tinere.
- La sfârșitul sezonului de creștere , înainte de începerea iernii, solul trebuie curățat de anuale moarte.
- La Bazele bienale perene trebuie mulcită cu paie pentru a proteja rădăcinile de frig.
- Transferați acele specii care nu pot tolera înghețul și pe care va trebui să le țineți acasă în ghivece .
- Eliminați inflorescențele pline de semințe ale soiurilor care, însămânțând de sine, ar provoca fenomene de infestare (fenicul, lovage ).
AICI ESTE NOI: Ghid pentru plantele de la balcon: cum să faci o grădină de legume pe terasă
Conservare
Pentru consumul proaspăt, pe lângă curățarea normală, recoltarea și depozitarea nu necesită precauții speciale; cazul stocării pe termen lung este diferit, care trebuie să aibă loc în conformitate cu anumite reguli.
- În momentul recoltării, planta nu trebuie umezită cu rouă de dimineață, apă udată sau ploaie.
- Momentul ideal pentru recoltare este dimineața , când roua s-a uscat și soarele nu este încă prea cald.
- În loc să le spălați în apă, este mai bine să frecați ușor părțile pe care doriți să le păstrați cu o cârpă umedă.
Uscarea și congelarea ierburilor aromatice
Pentru a păstra aroma și aroma aromelor aromatice pe tot parcursul anului, tehnicile de conservare sunt uscarea și înghețarea.
Uscarea înseamnă deshidratarea părților sănătoase ale plantei, expunându-le pentru timpul necesar la lumina soarelui.
Aveți grijă să nu prelungiți expunerea pentru a nu alterna ingredientele active. O puteți face la cuptor. Nu depășiți niciodată temperatura de 30-35 ° pentru părțile aeriene și 50 ° pentru rădăcini și rizomi .
Ierburile vor fi gata pentru a fi păstrate în cămară imediat ce vor apărea fragile și creste la atingere.
Cele mai potrivite containere pentru depozitare sunt teracotă sau borcane de sticlă resigilabile, pungi de hârtie sau cutie de staniu. Borcanele vor fi amplasate în locuri întunecate și uscate pentru a întârzia îmbătrânirea plantei uscate din interiorul lor.
Congelarea permite păstrarea ierburilor timp îndelungat. Curățați plantele bine cu o cârpă umedă și așezați-le în pungile speciale de congelare sau borcane de sticlă.
Colecția de plante aromatice
Odată cu colecția de ierburi sălbatice, omul a putut să mănânce. De-a lungul secolelor, a învățat să producă el însuși majoritatea acestor fructe și să le folosească în hrană.
Chiar dacă astăzi nu mai este o necesitate, colectarea ierburilor sălbatice este o activitate pe care ar trebui să o redescoperim, pentru că este ca și cum ar fi să redescoperim arome unice, foarte diferite de cele pe care le cumpărăm „gata” din supermarketuri.
Deși multe plante medicinale au virtuți medicinale , colecția lor este diferită de cea a plantelor medicinale. De plante trebuie să fie luate în cazul în care florile, frunzele și mugurii sunt mai fragede.
Pe de altă parte, plantele medicinale în scop fitoterapeutic ar trebui să fie culese atunci când au ajuns la o dezvoltare completă, pentru a permite plantei maximum de ingrediente active.
Cealaltă regulă fundamentală este realizarea colectării în locuri departe de surse poluante . Nu de-a lungul drumurilor, în câmpurile cultivate, în livezi și în pământurile din apropierea pârâurilor sau iazurilor, deseori frecventate de șoareci și alte rozătoare.
Recoltarea în funcție de planta aromatică
În anumite perioade ale anului, planta ar putea fi afectată de îndepărtare și slăbire cu ușurință. Iată o schemă pentru colectarea diverselor părți ale celor mai comune specii aromatice:
- Frunze (sorel, oregano, arpagic, rozmarin , busuioc, pătrunjel, salvie , mentă ): înainte de înflorire, pot fi îndepărtate pe tot parcursul sezonului de creștere.
- Tulpini ( angelica , boră , fenicul): înainte de a ajunge la o dezvoltare deplină sau înainte de înflorire.
- Rădăcini și rizomi: anuale și bienale toamna, cele perene primăvara.
- Tuberculii în momentul înfloririi, când conțin maximum de ingrediente active.
- Flori (calendula, mușețel, lavandă ): înflorire timpurie
- Bulbi ( usturoi , ceapă ): când planta aeriană începe să se usuce, așteptați sfârșitul înfloririi.
- Inflorescențe și flori (calendula, mușețel, lavandă ): la începutul înfloririi, imediat ce se deschid.
- Semințe și fructe ( mărar , chimen , coriandru , ienupăr , lovage, muștar, țelină): când planta începe să se usuce și fructele încep să își schimbe culoarea, deoarece sunt pe deplin coapte sau cu câteva zile mai devreme.
DESCOPERI DOUĂ GHIDURI NOASTRE:
- Mini ghid pentru flori iubitoare de soare
- Mini-ghid pentru florile balconului
- Cele mai bune uleiuri esențiale
Cum să le recunoaștem
Recunoașterea botanică a soiului comestibile nu este întotdeauna ușor , deoarece multe plante au „gemeni“ toxice care ar putea fi foarte periculoase daca sunt inghitite. Sfatul este să citiți , să rămâneți la colecția de specii de care sunteți siguri și, în caz de îndoială, să le eliminați pe cele cu un aspect mai puțin familiar.
Printre cele mai comune și ușor de identificat soiuri sunt: morcovi sălbatice, sparanghel sălbatic, cicoare , brusture , păpădie , urzici , măcriș, fructe de soc , limba mielului , nalba , fenicul sălbatic, margarete părăluțe , Silene, menta , racheta sălbatică.
Diferitele părți ale acestor ierburi pot fi consumate crude, aburite sau fierte, în salate și supe sau încorporate în rețete mai elaborate, cărora le vor putea oferi acea aromă sălbatică inconfundabilă care gâdilă palatul.
CITEȘTE ȘI:
- Ceai de detoxifiere din plante
- Crochetele de brusture