Grasimile hidrogenate sunt rele pentru tine? Încercăm să înțelegem ce sunt, revizuind caracteristicile și structura chimică a acestora și, mai ales, încercăm să înțelegem de ce sunt atât de periculoase pentru sănătate.
În familia lipidelor, printre grăsimile nesaturate, găsim grăsimi hidrogenate , numite și grăsimi trans .
Sunt substanțe create chimic de lumea industrială, deci nu sunt substanțe nutritive esențiale pentru organismul nostru. Mai simplu spus, nu avem nevoie de el pentru nevoile zilnice.
În Statele Unite, din 2006, există obligația de a indica prezența grăsimilor hidrogenate pe eticheta alimentară . În Italia a fost adaptat recent doar cu introducerea Regulamentului UE 1169/11.
Această întârziere este parțial justificată de faptul că consumul în Europa este cu siguranță foarte scăzut în comparație cu SUA. În consecință, nu s-a declanșat încă nicio alarmă socială și de sănătate.
Grăsimi hidrogenate: chimie
Acum să încercăm să înțelegem întregul proces chimic de hidrogenare , ceea ce duce la constituirea acestei categorii de grăsimi.
Hidrogenarea constă în saturația parțială a acizilor grași polinesaturați (uleiuri vegetale), folosind temperaturi foarte ridicate . Vorbim despre un interval care merge de la 120 la 210 grade . Ca catalizator este utilizat în nichel, platină sau cupru.
Diferite grăsimi și amestecuri de grăsimi pot fi hidrogenate, precum și grupuri de grăsimi și ulei.
Aceste grăsimi sunt alcătuite din legături duble de carbon care, prin acest proces chimic, sunt reduse la legături simple . În acest fel , numărul atomilor de hidrogen crește , producând o serie întreagă de avantaje la nivel industrial.
- Ele cresc nivelul de saturație și, prin urmare, consistența și soliditatea produsului alimentar. De exemplu, un ulei poate fi transformat în grăsimi solide.
- Conservarea se prelungește în timp, păstrând nealterate caracteristicile organoleptice ale alimentelor . Acest lucru se întâmplă deoarece degradarea este mult mai lentă decât o grăsime naturală.
- În sfârșit, un aspect care nu ar trebui subestimat este cu siguranță amortizarea costurilor . Prin urmare, acest lucru ne permite să oferim produse alimentare pe piață la prețuri mult mai competitive.
Grăsimi hidrogenate periculoase pentru sănătate
Adesea auzim despre pericolele grăsimilor hidrogenate. De fapt, vorbim despre substanțe care suferă modificări structurale importante.
Acidul gras se schimbă de la cis la conformație trans , ceea ce înseamnă că comportamentul și metabolismul lor în interiorul corpului se schimbă și ele.
Se vede că grăsimile trans cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare . De fapt, nivelul de colesterol bun (HDL) scade în timp ce cele ale colesterolului rău (LDL) cresc.
Mai mult, utilizarea nichelului ca catalizator implică prezența sa minimă în alimente. Acest lucru ar putea fi periculos pentru cei alergici la această substanță. Fără a lua în considerare că nichelul în sine nu este un prieten al corpului nostru.
Unele studii au evidențiat în schimb o modificare a răspunsului imun . De fapt, se pare că aceste grăsimi afectează chiar capacitatea de permeabilitate a membranelor. Acest lucru favorizează intrarea agenților patogeni și, prin urmare, crește riscul de cancer. În cele din urmă, consumul excesiv poate provoca leziuni hepatice și obezitate.
Dar ce înseamnă atunci când printre valorile nutriționale de pe etichetă citim „parțial hidrogenat”? Putem fi mai confortabili sau este doar o bluză?
Acesta este de fapt un caz, deoarece procesul de hidrogenare a avut loc doar parțial , dar grăsimile au fost încă transformate în trans.
Grăsimi hidrogenate: unde se găsesc
Grăsimile hidrogenate se găsesc adesea în produsele de cofetărie , alimente coapte , alimente congelate și alimente uscate congelate.
Margarina este cel mai elocvent exemplu. Ani de zile credeți că a fost exaltat ca aliment sănătos în comparație cu untul, doar pentru că este obținut din uleiuri vegetale . Este de fapt bogat în grăsimi hidrogenate!
Chiar dacă astăzi pe piață este posibil să îl găsești pe cel nehidrogenat , acesta este totuși supus unui proces de rafinare. Prin urmare, este întotdeauna mai bine să evitați consumul.
Prin urmare, atunci când cumpărați produse alimentare ambalate, acordați atenție și citiți întotdeauna eticheta alimentară.
În general, grăsimile hidrogenate sunt prezente în spread, crackers, snacks-uri, budinci și mousse, înghețate, umpluturi. Pe scurt, multe dintre produsele pe care le găsim pe rafturi pot fi potențial dăunătoare pentru sănătatea noastră.
Nu uitați, așadar, că este întotdeauna mai bine să pierdeți ceva timp pregătindu-ne mâncărurile acasă, alegând produse proaspete și eventual ecologice.
Iată alte ghiduri pentru bunăstarea ta:
- Vitamina B
- lizina
- Vitamina K
- Aminoacizi ramificați
- leucină
- Vitamine pentru memorie
- Aminoacizi esențiali
- Vitamina A
- proteine
- Vitamina K2
- Aminoacizi
- Vitamina B12
- triptofanul
- vitamina C
- niacina
- Vitamina E
- Tirozina
- Vitamina B6
- Fenilalanină
- Arginina