Amidonul este unul dintre nutrienții fundamentali ai alimentelor vegetale: vom afla care sunt diferențele pentru a alege între amidon de cartof sau amidon de porumb și că există și alte produse vegetale similare. Citind fericit toată lumea (timp de citire 4 minute).
Astăzi vorbim despre amidon , una dintre substanțele care se găsesc cel mai des în alimentele noastre, deoarece este ieftin și oferă mai multă nutriție. Se găsește în grâu , deci în pâine și paste, în cartofi. Cel mai cunoscut este amidonul de porumb , care se găsește și în alte alimente, cum ar fi leguminoasele și fructele.
Dar ce este amidonul și care sunt diferențele care vă permit să alegeți între amidon de cartof sau amidon de porumb? Există unul mai bun și unul mai rău? Să aflăm.
Ce este amidonul
Amidonul este în esență o structură de rezervă a plantei . Conform plantelor, acesta poate fi găsit atât în sămânță, în fructe, cât și în tubercul, și are întotdeauna și în orice caz o funcție hrănitoare pentru planta în sine sau, în alte cazuri (banane), de a hrăni animalele care, consumând-o , purtați sămânța (în vremuri străvechi s-a întâmplat, astăzi semințele de banană practic nu mai există, iar aceasta este o problemă foarte serioasă!) în jur și, defecând-o, apoi dă naștere unei noi plante.
Ca hrană pentru plantă, depinde însă de organul care o conține.
- Dacă este o sămânță , cum ar fi grâul, porumbul sau chiar leguminoasele precum fasolea, ea servește clar pentru a hrăni planta nou-născută, când nu a creat încă rădăcinile care o servesc pentru a absorbi nutrienții de care are nevoie din sol. ;
- Dacă este un tubercul, dintre care cel mai cunoscut este cartoful, este un depozit de rezervă pe care planta este creată când moare (când se recoltează cartoful planta este moartă) și din care apoi vor încolți mugurii, ceea ce va da naștere la o plantă nouă identică cu cea anterioară, când condițiile de mediu sunt favorabile.
Amidonul la nivel molecular
La nivel macroscopic, aceasta este funcția amidonului. Ce se întâmplă dacă trecem la nivelul micro?
Amidonul, la nivel molecular, nu este altceva decât o serie de molecule individuale de glucoză . Zaharul normal, ca ceea ce avem în sângele nostru. Unitățile individuale de zahăr se reunesc pentru a forma un lanț, care are această structură: OOOOOOOOOO. O astfel de instalație poate conține până la o mie de unități individuale de zahăr.
Dar nu se oprește aici: uneori, lanțurile au și ramuri în formă de Y, la fel ca un copac și tind să formeze boabe circulare mari.
În cazul în care amidonul este un lanț , vorbim de amiloză , în timp ce acolo unde este o ramură vorbim de amilopectină .
Amidon de porumb sau amidon de cartofi: diferențele
Principala diferență între aceste două amidon este în procentul de amiloză în comparație cu amilopectina . În special, cartofii au mai mult amilopectină decât porumbul, iar acest lucru înseamnă că amidonul tinde să gelatineze mai mult și, prin urmare, crește mai mult indicele glicemic .
Acest lucru are implicații în primul rând în nutriție , deoarece, evident, cei cu probleme de zahăr din sânge ar trebui să regleze alegerea amidonului.
În acest caz, amidonul de porumb ar trebui să fie preferat amidonului de cartofi. În mod similar, amidonul din leguminoase ar trebui favorizat peste porumb, deoarece conține și mai puțin amilopectină decât celelalte.
Implicațiile sunt și în tehnologia alimentară, care poate suna ca un cuvânt mare, dar este un lucru pe care îl folosim cu toții atunci când, de exemplu, facem deserturi (în realitate, amidonul sau porumbul sunt același lucru, precum și amidonul de cartofi și amidonul de cartofi este exact același).
În acest caz , amidonul este tratat , astfel că cei doi compuși sunt comparabili din punct de vedere al glicemiei , dar, deoarece sunt folosiți ca îngroșători, este important să știm că amidonul din cartof are un procent mai mare de gelatinizare decât cel al amidonului de porumb. (amidon), ceea ce înseamnă că dulceața, cu aceeași cantitate de amidon, va fi mai puțin densă decât cea făcută cu amidon de cartofi.
Puține diferențe, dar de știut
În concluzie, aceasta este o diferență foarte mică. Dar este important să îl cunoaștem și să cunoaștem amidonul, atât pentru că este un nutrient cu care trebuie să avem de-a face cu toții în fiecare zi, cât și pentru că este încă utilizat pe scară largă în bucătărie, iar diferențele, chiar dacă nu sunt marcate în mod special, sunt: produs special pe care trebuie să înveți să-l folosești bine.
Alte perspective
Poate că vă vor interesa aceste articole despre tuberculi și subiecte conexe:
- păstârnac
- celeriac : cum să-l folosești cel mai bine și proprietățile
- rutabaga
- tapioca : o știi?
- cartofi
- proprietăți benefice daikon utilizează în bucătărie
- anghinare de la Ierusalim
- scorzonera : rețete și proprietăți