Prezentă în țesuturile plantelor, pectina este o substanță benefică și de asemenea folosită în sectorul alimentar pentru proprietățile sale de îngroșare și gelifiere. Să aflăm unde este și ce beneficii aduce.
Pectina este un carbohidrat care face parte din categoria de heteropolizaharid. Acestea din urmă sunt formate prin unirea mai multor monosacharide diferite. În natură, pectina este o componentă de legare prezentă în pereții celulari ai plantelor și fructelor.
Cantitatea acestui agent de lipire depinde de tipul de fructe. În funcție de soi și de gradul de maturare, procentul de substanță este, de fapt, variabil. Ca aditiv este de asemenea utilizat pe scară largă în sectorul industrial.
În industria alimentară este de fapt utilizat ca agent gelificant și este prezent în gemuri , gemuri și jeleuri de fructe.
Pectina: ce este exact?
Este un carbohidrat indigestibil care, de fapt, reprezintă o fibră solubilă . Această substanță a fost izolată pentru prima dată în 1825 de Henri Bracconot.
Cu toate acestea, utilizarea sa în sectorul alimentar era cunoscută de secole. Datorită acestei substanțe, spațiul dintre o celulă și alta în țesuturile plantei este cimentat. La nivel macroscopic, acest lucru duce la o crunchiness mai mare a fructelor.
Prin procesul de maturare, fructele sunt produse enzime, ceea ce duce la înmuierea progresivă a fructului în sine. Pectina este, de asemenea, renumită pentru proprietățile sale dietetice, precum și pentru utilizarea în industria alimentară. De obicei, aportul de pectine nu este asociat cu contraindicații particulare.
Prin urmare, pot fi luate atât de femei însărcinate, cât și de copii care alăptează. Pot apărea unele reacții adverse ușoare la nivelul sistemului gastro-intestinal (de exemplu, diaree și balonare).
Unde se găsește pectină
Această fibră dietetică solubilă este prezentă în țesuturile vegetale de legume și fructe . În special, unele fructe sunt mai bogate în ea. De exemplu, acesta este cazul gutuiurilor, prunelor , citricelor, merelor și coacăzelor .
În citrice este prezent mai ales în partea albă, de aceea este de preferat să ingeți fructele sub formă întreagă decât ca suc.
Alte fructe, cum ar fi căpșunile, cireșele și afinele, conțin mai puține. Datorită consumului zilnic de fructe și legume, este posibil, în general, să luați doza necesară din această substanță.
Dacă sunteți capabil să luați zilnic cel puțin 15 grame din această substanță, nu este necesar să apelați la suplimente. Este suficient să aveți în vedere că o porție de două mere și o portocală vă permite să asimilați aproximativ 10 grame de substanță peptică.
Pectină: în merele de concentrare există o concentrație mare.Pectina de casa
Acest îngroșător alimentar util pentru prepararea gemurilor și a jeleurilor, poate fi făcut cu ușurință împreună cu do-it-yourself. De fapt, poate fi pregătit și acasă pornind de la resturile spălate de cojile de fructe.
Acestea din urmă sunt amestecate adăugând apă și gătind la bain-marie timp de aproximativ 2 ore. Odată obținut un amestec similar cu dulceața, acesta este filtrat cu un colizor.
La final, turnați amestecul într-un recipient cu cuburi de gheață și depozitați-l în congelator. Poate fi folosit dacă este necesar adăugându-l în timpul pregătirii gemurilor de fructe sau a marmeladelor.
Pectin pentru ce este
La prepararea gemurilor, gătirea fructelor timp de câteva minute fără adăugarea de zahăr permite eliberarea acestei substanțe. Acesta din urmă, după adăugarea zahărului, va reacționa prin gelifiere și creșterea densității produsului.
În industria alimentară este utilizat ca aditiv gelificant, în special atunci când se face marmeladă și marmeladă. În lista de ingrediente este denumit E440 . Pe lângă faptul că sunt utile pentru prepararea gemurilor și jeleurilor, proprietățile acestei fibre alimentare sunt benefice pentru organism.
Proprietățile emoliente și de îngroșare sau gelifiere sunt deosebit de cunoscute. De asemenea, sunt utilizate în domeniul farmaceutic ca ingredient pentru laxative. În cele din urmă, sunt utilizate ca substanțe emoliente în bomboanele balsamice și ca adeziv vegetal în trabucuri.
Pectina: reacționează cu zahărul, are o acțiune de gelifiere, crescând densitatea blocajelor.Proprietățile pectinei
Acțiunea emolientă și gelificantă joacă un rol important în asigurarea regularității intestinale.
Această substanță este capabilă să crească consistența scaunului în caz de diaree . Astfel devine un aliat prețios și pentru cei care suferă de colită. Pentru a contracara situațiile de constipație , însă, dacă sunt însoțite de aportul corect de apă, pectinele facilitează tranzitul intestinal.
De asemenea, permit reducerea producției și absorbției colesterolului. Aceasta se produce prin „sechestrarea” acizilor biliari. Prin urmare, această fibră specială joacă un rol principal în prevenirea bolilor care afectează sistemul cardiovascular. Mai mult, acestea întârzie absorbția zaharurilor în intestin.
Din acest motiv, sunt substanțe considerate utile pentru stabilizarea nivelului glicemic și pentru prevenirea apariției diabetului de tip 2 . În cele din urmă, pectinele ajută la hrănirea florei intestinale benefice, realizând astfel un efect probiotic.
Alte articole care vă pot interesa:
- Cum se prepară gemul de casă cu fructe de sezon
- Dulceata de prune de casa: reteta cu si fara zahar
- Dulceata de piersici: ingrediente si retete
- Cum se face marmelada de portocale: rețeta ușoară