Lumea zaharurilor întregi este vastă, dar dacă vrei să fii sigur că o alegi pe cea potrivită, optează pentru panela . Are o aromă mai puțin intensă decât celelalte tipuri, de aceea nu modifică gustul natural al mâncării și al băuturilor. Să aflăm ce este, cum se obține și la ce se folosește.
Panela: ce este
Este un îndulcitor cu o formă de granulat „neregulat” și o aromă delicată. Așa se numește pentru că a fost făcută inițial sub formă de țiglă care apoi erau uscate la soare. Prin urmare, este o metodă de procesare care caracterizează zahărul întreg netrefinat din America de Sud.
Se obține prin evaporarea sucului din trestia de zahăr.
Astăzi, consistența sa depinde foarte mult de cultivarul folosit și de legumele care se adaugă în timpul procesării sale.
În general, un zahăr brun poate fi granulat sau praf, niciodată în cristale.
Așadar, în timp ce în magazinele de etnie sau comerț echitabil îl puteți găsi încă în blocuri, în alte părți, de exemplu online, este prezent și în pungi sau cutii de carton, sub formă de bulgări, nuggeturi sau gresie.
Cel mai mare producător din lume este Columbia, dar un produs similar, de tip zahăr brun, se găsește și în India, Pakistan, Laos și Sri Lanka.
Panela proprietate
Panela este un aliment incredibil de hrănitor, din acest motiv, este cel mai potrivit pentru copii. De fapt, conține aminoacizi importanți, cum ar fi leucina și lizina.
Acesta din urmă se găsește foarte des în suplimentele sportive. De fapt, îmbunătățește sănătatea cartilajelor și stimulează producerea de colagen, contribuind astfel la combaterea osteoporozei și a radicalilor liberi .
În panela există și antioxidanți precum triptofanul, care este, de asemenea, bogat în cacao, arginină și fenilalanină .
Dar, de asemenea, numeroase vitamine, cum ar fi cele din grupul B, E, retinol și beta-carotenul prietenoase cu pielea. Și apoi fosfor, zinc, potasiu, calciu și fier: acestea sunt doar câteva dintre sărurile minerale care formează panela.
Panela are diferite texturi. Este realizat sub formă de blocuri mari de diferite forme, care în Occident, este mai ușor de găsit în pulbere (/ legendă)
Cunoscută și sub denumirea de empanizao sau raspadura, această îndulcitoare naturală alternativă la zahărul alb este ideală și pentru diabetici și pentru cei care urmează o dietă.
De fapt, are un indice glicemic cu 30% mai mic decât glucoza pură.
Cu toate acestea, este un aliment caloric, așa că aveți grijă să nu exagerați, dar este mai ușor decât zahărul rafinat (vorbim despre 350-360 kcal la 100 g).
Utilizările panelei ca îndulcitor
Panela poate fi folosită într-un număr foarte mare de preparate, cofetărie și altfel, deoarece are o aromă nu foarte intensă.
Cu toate acestea, fiind un zahăr neterminat, sunt foarte puține cantități pentru a îndulci: de la biscuiți la bare energetice și de la salata de fructe la chefir . Produse care pot fi găsite și pe piață, dar numai în culoarul organic.
Panela poate fi folosită pentru a face măști de restructurare pentru față. Textura sa este granuloasă și aproape ca o pulbere, dar gustul este delicat.
Panela: mai mult decât doar un îndulcitor
În America Latină, panela nu este doar un îndulcitor, ci este folosită și ca aliment în sine .
Este un preparat pentru băuturi alcoolice și un ingredient în feluri de mâncare savuroase, cum ar fi los chiles chipotles, (un sos mexican făcut din ardei cipotle) sau calabaza al horno sau dovleacul cuptor peruan.
Este, de asemenea, un tratament terapeutic binecunoscut . Poate fi de fapt folosită pentru exfolierea pielii, dar și pentru combaterea infecțiilor și răcelii.
Panela de unde să cumperi
Puteți găsi acest îndulcitor în supermarketurile etnice, în unele magazine alimentare specializate în produse exotice și pe cele mai bine stocate piețe sau online:
Alte zaharuri naturale
Iată toate îndulcitorii alternativi la zahăr:
- Malț de orz : un îndulcitor natural
- Miere
- Amasake
- Stevia
- Dragă Maguey
- Zaharul integral din trestie : o alternativă excelentă la zahăr
- Melasa, proprietăți și utilizări în bucătărie
- Sirop de orez, un îndulcitor natural perfect
- Sirop de arțar : proprietăți și utilizări
- Suc de struguri : un concentrat de bunăstare cu proprietăți de încercat
- Mană: proprietăți și utilizări de cenușă de cenușă
- Sirop de agave , cu un indice glicemic mai scăzut decât zahărul
- Malț de orz : un îndulcitor natural
- Miere