Cele salatele în plicuri sunt confortabile atunci când avem puțin timp să mănânce, dar pot avea probleme de salubritate : aflăm ce sunt și cum să se comporte cu privire la aceasta.
Cu toții, cel puțin o dată, am cedat tentației de a mânca una dintre numeroasele salate gata pe care le găsim deja în pungi la supermarket, în general lângă coșurile de salate proaspete. Acest tip de legume nu trebuie tăiat sau spălat. De multe ori este deja compus dintr-un amestec de mai multe soiuri sau conține diferite ingrediente, cum ar fi morcovii și porumbul: pe scurt, acestea sunt produse foarte primitoare!
Totuși, unele teste (a se vedea articolul Salatele în saci, cea mai mare cheat, trebuie spălate) au arătat că salatele gata, datorită stării lor, pot fi supuse unor mici probleme de natură sanitară.
Îți dorești, probleme care nu sunt periculoase pentru sănătatea noastră, deoarece prezența agenților patogeni este strict controlată în instalațiile de prelucrare. Cu toate acestea , este o salată , o plantă în contact strâns cu pământul. Prin urmare, merită investigate și adoptate unele măsuri de precauție.
FOCUS: Proprietăți de salată: beneficii și rețete
Salate gata: cum sunt preparate?
Salatele din saci sunt definite drept „produse din a patra gamă”, datorită ușurinței lor de utilizare . Aceasta face parte dintr-o clasificare în care:
- Prima gama este proaspete , normal legume , cum ar fi incestul salata
- A doua gamă sunt conserve , cum ar fi murături
- A treia gamă este cea de fructe și legume congelate
- A patra gamă este exact legumele gata de consum, deja curățate și spălate, dar crude
- A cincea gamă sunt legume gata de mâncare și deja gătite .
A patra gamă de produse, fiind brută, trebuie să facă obiectul unei serii de reguli foarte specifice, dictate de legea 77/2011.
Începând cu 13 august 2015, a obligat toți producătorii și distribuția să respecte lanțul de frig, menținând o temperatură uniformă și sub 8 ° pe întreaga cale care merge de la recoltare la ambalaje, de la transport la ghișeele frigorifice ale punctelor de vânzare.
De fapt, numai prin menținerea acestei temperaturi există garanția protejării prospețimii, igienei și calității legumelor procesate. În plus, din nou pentru a proteja igiena, legislația prevede o spălare dublă în rezervoare cu schimb continuu de apă , urmată de uscarea produselor. Acesta este singurul mod de a vă asigura că reziduurile, în general de pământ, sunt eliminate.
În acest moment, având în vedere că spălarea se poate face atât înainte cât și după tăiere, salatele sunt ambalate . Totuși, acest lucru se face într-o atmosferă „normală” (prin urmare, nu într-o atmosferă modificată, așa cum se face pentru feliile de șuncă pre-tăiată , pentru a preveni căderea lor una peste alta și pentru a le păstra mai bine) și nu sunt ambalate în vid .
Prin urmare, conservarea acestor salate este legată de temperatura de refrigerare, tocmai pentru a preveni înmulțirea microorganismelor de mediu în interior.
Câteva sfaturi despre salatele gata făcute în pungi
Am văzut cum producția de salate gata este ceva dificil: în esență salata este tăiată, spălată și ambalată , așa cum teoretic am putea face singuri acasă, dar să nu o facem, pentru că am lăsa prea multă umiditate și s-ar putrezi. toate.
Ați putea dori: Cultivarea în interior: grădina de legume într-un recipient
Deși salatele sunt spălate de două ori și păstrate întotdeauna la 8 °, ele sunt departe de a fi sterile: microorganismele de mediu rămân pentru că se găsesc atât în aer, cât și în salată, deoarece spălarea , oricât de optimă ar fi, nu aduce niciodată cu toate acestea, 100% din bacterii sunt eliminate.
Dacă chiar 1% rămâne, acest grup mic poate găsi condiții pentru a se putea reproduce.
Teoretic temperatura trebuie să țină reproducerea sub control, dar uneori nu este întotdeauna constantă: se poate întâmpla în faze, de exemplu, de trecere, care ar trebui să fie scurtă (fabrică-camion), dar care se poate prelungi din cauza diverselor probleme, și apoi salata petrece mai mult timp la o temperatură care nu este cea de 8 °. 
Alte câteva sfaturi utile
Mai mult, nu trebuie să uităm niciodată că temperatura în contoarele frigorifice din supermarket nu este stabilă, ca cea a frigiderului : cei 8 ° pe care este calibrat sunt prezenți în partea inferioară, dar când avem o grămadă de pachete de salate este mai dificilă decât cele care sunt găsite mai sus pot să rămână la această temperatură. Prin urmare, aceste produse sunt expuse mai mult la căldura externă decât la frigul frigiderului. Și asta, uneori, face ca pungile să se umfle, umflarea ceea ce indică faptul că a avut loc fermentarea, activitate bacteriană.
Aceste pungi umflate trebuie evitate, la fel ca și cele cu dată de expirare foarte strânsă , unde posibilitatea înmulțirii este mai mare. De obicei, în salate gata făcute, expirarea este considerată după 5 zile de la producția din fabrică.
Datorită faptului că microorganismele din pungi sunt încă acolo, chiar dacă nu sunt la un nivel periculos , este întotdeauna bine să spălați salata înainte de a o consuma , chiar dacă spune pe pachet că a fost deja spălată. Germenii se înmulțesc și un ciclu de spălare a unui produs deja tăiat nu va pierde atât de mult timp.
SPECIAL: Cum să crești salata acasă
Să nu uităm de costuri
Un alt lucru important. Să nu uităm că, pentru aceeași greutate, salatele gata sunt de trei ori mai scumpe decât salatele proaspete. Pe scurt, confortul este în regulă, dar să aruncăm o privire și la portofel, deoarece cu banii cu care cumpărăm 250 de grame de salată învelită, am fi cumpărat un kilogram de salată proaspătă, chiar dacă trebuie spălată și tăiată.
Poate este mai bine să pierzi ceva timp în aceste operațiuni, dar să mănânci un produs care este cu siguranță mai ieftin. Cu siguranță costul celor două produse este diferit, deoarece unul este colectat și asta este , în timp ce celălalt suferă o serie de transformări industriale care implică o valoare adăugată , dar nu există nici o îndoială că odată cu primul veți economisi. Deci legislația există, și servește la protejarea sănătății consumatorului.Faptul că igiena este respectată în toate etapele procesării este legată de bunele practici ale companiilor. Cei mai mulți funcționează în totalitate cu reglementările, dar unii nu (și, din păcate, își pierd toate) și în orice caz se poate întâmpla întotdeauna un accident sau o problemă, indiferent de voința companiei.
Linia de jos: da, salata gata este spălată cel mai bine
Din aceste motive explicate mai sus, merită să spălați salata într-o pungă , chiar dacă nu faceți acest lucru este dificil să ni se întâmple ceva.Alte articole care vă pot interesa:
- Proprietățile și beneficiile legumelor perene
- Cum să crești ghimbir
- Grădina de acasă : ce putem crește?