Iaurt grec este unul dintre alimentele care au realizat un succes mai mare în ultimii ani. Să aflăm care sunt diferențele și beneficiile în comparație cu iaurtul clasic.
Unul dintre cele mai cunoscute și mai consumate alimente de către oameni, în special în ultimii ani în care a avut un adevărat boom, este iaurtul grecesc . Este de fapt un iaurt ... Dar are o aromă și o textura complet diferite decât iaurtul tradițional (care, după cum vom vedea, este altceva decât tradițional) pe care îl consumăm de obicei.
Pentru a înțelege ce iaurt grecesc trebuie să înțelegem, în primul rând, ce este iaurtul. Să aflăm și apoi să evaluăm diferențele.
Iaurt tradițional
Iaurtul este un produs secundar al prelucrării laptelui , lapte care poate fi de la orice animal ( capră , vacă și oaie ) și, de asemenea, de origine vegetală (cum ar fi soia, orez, lapte de nucă ...), deoarece derivă în esență din fermentarea zaharurilor .
De fapt, dacă anumite bacterii particulare intră în lapte, care sunt introduse în mod industrial în mod special, acestea au o activitate particulară numită fermentare . Mai întâi au împărțit zahărul principal în lapte, lactoză , în cele două unități de bază care sunt glucoza și galactoza, apoi „mănâncă”, din urmă, formând un acid, acid lactic.
Acest lucru acidifică produsul, făcând viața imposibilă pentru alte bacterii și făcând laptele să dureze mai mult. Și din acest motiv, iaurtul este mult mai acid decât laptele inițiat.
Pentru că iaurtul tradițional nu este cel al supermarketului
Ceea ce am scris mai sus este iaurtul tradițional. Cu toate acestea, iaurtul cu care suntem obișnuiți nu este acid! Pentru că nu este iaurt . Marketingul, în anii '80, a făcut o treabă atât de grozavă în Italia, făcându-vă să credeți că acele borcane cu diverse arome foarte dulci pe care le găsim în supermarket-uri erau iaurt.
Este un iaurt cu adaos de smântână sau zahăr pentru a-l face mai plăcut, în special pentru copii.
Când o faci, mergi la o lactată și cere iaurt, cel adevărat . Veți simți diferența și veți înțelege, de asemenea, de ce au vrut să o îmbunătățească, este dificil să fie apreciați de gusturile noastre actuale.
Dar cel puțin poți spune că ai mâncat iaurt cel puțin o dată în viață, nu ceea ce este trecut ca iaurt (dar care are enzime, astfel încât în sensul legii se poate numi iaurt). 
iaurt grecesc
Dar în acest articol vorbim despre iaurt grecesc , care de fapt nu este grec, ci bulgar . În mod clar, dacă l-ar fi numit iaurt bulgar, nu ar fi avut un apel comercial. Printre altele, este produs în principal în Statele Unite. Câte adevăruri ni se dezvăluie, nu?
De fapt, dacă aveți ocazia să gustați iaurt tradițional (cel adevărat) și iaurt grecesc, veți constata că în ceea ce privește gustul, diferența nu este foarte mare . O simțiți altfel, pentru un singur lucru, pentru că ceea ce credeți că este iaurt tradițional nu este așa cum am văzut.
Diferența dintre producția de iaurt tradițional și iaurt grecesc este de fapt minimă. Pornim de la același lapte, cu aceleași enzime, dar la un moment dat ajungem la filtrarea iaurtului, deoarece, la fel ca brânza, partea lichidă este separată de cea solidă.
Cele trei filtrări: semnul distinctiv al iaurtului grecesc
În iaurtul tradițional există două operații de filtrare, în timp ce în iaurtul grecesc există trei. Poate părea o diferență mică, dar a treia filtrare este foarte lentă, deoarece cu cât mergeți mai departe, cu atât este mai dificil să extrageți lichidul, iar acest lucru duce la o serie de diferențe.
În esență, lichidul care este filtrat și aruncat conține aproape tot sodiu (prin urmare, iaurtul grecesc este potrivit pentru cei care urmează diete cu conținut scăzut de sodiu ) și lactoză pe care bacteriile nu au fermentat (ceea ce face ca iaurtul grecesc să fie potrivit și pentru persoanele intolerante ). În consecință, o cantitate mai mare de proteine rămâne în masă, deci este mai hrănitoare și mai grasă decât cea tradițională.
Cu toate acestea, trebuie amintit că un proces suplimentar de rafinare industrială ne-a permis să creăm un „monstru”, iaurt grecesc ușor, cu doar 3% grăsimi!
În comparație cu iaurtul tradițional, și nu cu acel superdolcificato cu care suntem obișnuiți, iaurtul grecesc are un conținut mai mic de zahăr și, în mod clar , este și mai puțin dulce , din același motiv.
Diferențele dintre iaurtul grecesc și iaurtul tradițional
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale iaurtului grecesc? Este mai potrivit pentru cantitatea mai mare de nutrienți, proteine și pentru prezența mai mică de zaharuri și pentru un procent mai mic de sodiu decât iaurtul tradițional.
Prin urmare, beneficiile nu sunt foarte multe, dar vorbim în toate privințele a două produse foarte similare.
Diferența este mai mare în bucătărie , unde aromele sunt diferite, astfel încât iaurtul grecesc poate fi folosit și în gătit, mai ales savuros , unde utilizarea dulceului tradițional este mult mai dificilă, așa că avem tendința să îl consumăm așa cum este sau cel mult ca ingredient. în dulciuri.
O ultimă întrebare
Cu toate acestea, să evaluăm o clipă, înainte de a pleca, absurditatea situației.
Dacă ați citit acest articol, încercați să înțelegeți diferența dintre un iaurt tradițional pe care nu l-ați gustat niciodată în viața voastră și un iaurt grecesc creat în Bulgaria și produs în America: globalizarea trece, Doamne ferește, dar numai cred că este ceva în neregulă cu asta?
Vă recomandăm și alte preparate tipice grecești:
- Musaca , o placă de tipic grecesc , în diferitele sale variante
- Dolmades, frunze de viță de vie : rețeta ușoară