Pasta 'ncasciata în stil Messina, mâncarea de duminică
Vinete prajite, caciocavallo si sos de carne. Iată cele trei ingrediente care pur și simplu nu pot lipsi din pastele în stil messinez, unul dintre preparatele preferate ale inspectorului Montalbano!
O pastă la cuptor, asta este pasta ncasciata alla messinese în patru cuvinte . Totuși, ați înțeles deja că aceasta, ca să fim sinceri, este o definiție destul de reductivă! Pentru a fi mai precis, pasta 'ncasciata este pastele clasice siciliene , unul dintre preparatele tipice ale zilei de 15 august pe insulă, dar mai general o rețetă pregătită în familie duminică.
Există mai multe variante , de exemplu , în Gela , conopidele sunt utilizate în locul vinetelor , în timp ce există zone în care sosul este și mazăre . Cu toate acestea, există două versiuni cele mai populare , Palermitana și cea Messina , care include adăugarea de ragù și pe care o vom descoperi astăzi.
Inspector Montalbano și paste 'ncasciata
Și dacă acum aveți senzația ciudată că ați auzit deja despre ncasciata de paste , este posibil să fiți nevoit să îi mulțumiți comisarului Montalbano, un mare admirator al acestui bogat fel de mâncare! Există în special o scenă, în episodul „Caruselul schimburilor”, în care în centrul mesei iese în evidență o tigaie cu paste siciliene. Acesta este un prânz de afaceri clasic în stil Montalbano, în timpul căruia comisarul, adjunctul său Augello și omul său de încredere din dreapta, Fazio, se bucură de faimoasele paste coapte. Desigur, însoțit de un pahar bun de vin roșu!
Ingredientele de bază ale pastei în stil Messina 'ncasciata
Dar care sunt ingredientele care nu pot lipsi din acest fel de mâncare atât de faimos acum? Sunt trei protagoniști principali .
În primul rând găsim vinetele , care trebuie să fie prăjite strict , apoi caciocavallo , care pentru sicilieni reprezintă brânză proaspătă și coasă. În cele din urmă ragù-ul , sărit într-o tigaie cu o ceapă mărunțită fin, apoi amestecat cu vinul, îmbogățit cu adăugarea de sos de roșii și lăsat la final la fierbere ușor, datorită gătirii la foc mic.
Sfaturi de ultimă oră
În cele din urmă, câteva sfaturi valoroase ... Având în vedere diferitele etape necesare pentru a da viață ncasciata pastelor , este posibil să o pregătim în cantități mari. Rețineți că mâncarea a doua zi este și mai bună!
Și, atunci când îl pregătiți, amintiți-vă că diferă de alte paste coapte, deoarece este compus dintr-un singur strat . Cel mai simplu este, așadar, să asezonați pastele într-un bol și apoi să le transferați pe o foaie de copt.
Dar ce fel de paste să alegi? Trebuie să fie paste scurte , de obicei macaroane sau țelină în dungi . Fundamental, trebuie scurs la jumătate de gătit, apoi transferat la cuptor pentru a termina de gătit.
- Randament: 4 persoane (4 persoane servite)
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 2 ore 30 minute
ingrediente
- 300 grame carne tocată
- ulei, sare și piper după gust
- 1 ceapă
- 200 de grame de piure de roșii
- 30 ml vin alb
- 1 vinete
- 2 ouă fierte tari
- 70 grame salam
- 125 de grame de caciocavallo
- 60 grame pecorino gratar
- Paste scurte de 320 grame
preparare
- Începeți să pregătiți ragù-ul. Apoi prăjiți șotul tăiat fin într-o tigaie cu o picătură de ulei și un vârf de sare. Apoi adăugați carnea tocată și prăjiți încă cinci minute. Adăugați vinul și acum este timpul pentru sosul de roșii. Se toarnă peste tot, se acoperă, se coboară la foc mic și se gătește aproximativ o oră și jumătate.
- Între timp, vă puteți dedica vinetei: spălați-o, îndepărtați capetele și tăiați-o în felii. Aranjați acestea din urmă într-un colizor, adăugați sare și uitați de ele aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să piardă excesul de apă.
- Apoi se usucă fiecare felie cu hârtie absorbantă, se taie cubulețe și se prăjesc în mult ulei. Temperatura trebuie să fie în jur de 160 °.
- Fierbeți ouăle. Adică, scufundați-le într-o cratiță plină cu apă, aduceți la fierbere și, din acest moment, calculați 8 minute. Apoi treceți-le rapid sub apă rece și lăsați-le să se răcească.
- În cele din urmă, tăiați salamul și caciocavallo-ul în cubulețe și ungeți pecorino-ul. Odată răcit, tăiați ouăle în pană.
- Între timp, gătiți pastele doar jumătate din timpul recomandat, apoi scurgeți și transferați-l într-un bol mare. Condimentează-l cu toate ingredientele, apoi ragù, vinete, ouă, caciocavallo, salam și jumătate de pecorino. Amesteca bine.
- Acum turnați totul într-o tigaie de copt deja unsă și acoperiți cu restul de pecorino răcit. Apoi, la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute, dar verificați!