Un proiect foarte inovator în domeniul conservării produselor a fost prezentat la Food BioEnergy din Cremona. Aceasta este filmele pe care le folosim pentru a păstra alimentele făcute din coji de portocale și coajă de creveți . Cum? Datorită substanțelor respective conțin: pectină și chitosan.
Salvatore Raccuia, cercetător și manager al proiectelor de cercetare în sectorul agroalimentar al CNR din Catania , explică cum se poate realiza acest lucru . În practică, printr-un anumit tip de prelucrare, care poate fi procesat doar prin instalații cu ciclu complet foarte special. Ceea ce ar putea fi definit ca biorefinerii . Uleiurile esențiale și pectina pot fi extrase din coaja de portocală . Aceasta din urmă este o moleculă din care este posibil să se obțină produse precum tipuri particulare de hârtie și pelicule comestibile - adică comestibile - și, prin urmare, utilizabile pentru acoperirea și conservarea alimentelor.
Cu toate acestea, Raccuia continuă, centrul său din Catania lucrează la crearea unui alt tip de produs inovator, obținut prin acoperirea inimii anghinare destinate gamei IV, adică proaspăt gata de consum. Toate acestea pentru a garanta stocarea până la aproape o lună la patru grade Celsius de temperatură. De asemenea, se lucrează mult la coaja de mere . Pectina este obținută aproape complet din coaja de portocale. În Sicilia există o plantă în Barcellona Pozzo di Gotto (în provincia Messina) care produce singură 5% din totalul lumii.
Citește și:
- Creveți, de la încântare la coșmar pentru sănătate și mediu
- Crevetii gri sau rosii: care sunt cei naturali?
Filme pentru depozitarea alimentelor în frigider pot fi obținute și din chitosan, o substanță care este obținută din prelucrarea cojii de creveți produși în fermă. Cât despre pectină, aici vorbim și despre descoperiri foarte recente, care datează de la începutul anului 2000 . Dar destinat să revoluționeze acest domeniu. Desigur, trebuie să adăugăm, de asemenea, că costurile mai mari pentru a le face în comparație cu filmul clasic folosit de mai mulți ani și obținute din surse fosile , înseamnă că utilizarea acestor tipuri particulare de filme este acum retrogradată doar la producții organice . Având în vedere că în acest sector consumatorul final este dispus să cheltuiască ceva mai mult.
Dar cât costă producerea acestor substanțe? Este suficient să spunem că astăzi un kilogram de chitosan obținut din coaja creveților costă în medie între 800-900 de euro pe kilogram . În timp ce pentru chitosanul obținut din ciuperci și, prin urmare, este mai ușor disponibil decât crustaceele , suntem cu mult sub, în jur de 170-190 de euro pe kilogram . În ceea ce privește pectina, care poate fi extrasă doar din coaja de portocală, vorbim de 800-900 de euro pe tonă.
Dar cum a apărut ideea folosirii chitosanului? Provine din Țara Bascilor, unde cercetătorii, sub îndrumarea lui Itsaso Leceta, au descoperit că poate fi creată o versiune biodegradabilă a filmului pe care îl folosim în mod tradițional. Această substanță, așa cum s-a menționat, este obținută din coajă de creveți, creveți și alte crustacee. Conține un polimer de zahăr derivat exact din exoschelet. Acest tip de film, pe lângă faptul că este biodegradabil și, prin urmare, respectă mediul înconjurător, reușește, de asemenea, să întârzie deteriorarea microbiană a alimentelor pe care le conține și să-și păstreze modificarea culorii și consistenței.
Totuși, studiile continuă să perfecționeze acest tip de film. De asemenea, trebuie spus că cojile de creveți ar putea fi utilizate pentru a crea toate tipurile de ambalaje , acum fabricate din materiale plastice și microplastice . Care astăzi poluează 90% din mările noastre.