În acest ghid analizăm proprietățile și beneficiile amarantului , un aliment bogat în proteine și complet fără gluten, ceea ce îl face o soluție foarte populară pentru cei care suferă de boală celiacă.
Amaranth este o plantă foarte veche (Amaranthus caudatus), care a constituit unul dintre alimentele de bază ale populațiilor andine. Este de fapt un soi originar din America Centrală . Mult uitată, în ultimele decenii a fost reevaluată treptat și reintrodusă ca aliment, de asemenea, în Europa și Statele Unite.
Astăzi este foarte apreciat, în special de celiaci datorită absenței de gluten, dar și de cei care respectă dietele vegetariene și vegane, deoarece constituie o resursă importantă pentru bogăția proteinelor de origine vegetală .
Redescoperirea amarantului
De fapt, redescoperirea sa are o întâlnire. De fapt, în 1975, datorită publicării unei cărți botanice de către Academia Americană de Științe, în care au fost descrise caracteristicile nutriționale ale diferitelor plante uitate, inclusiv amarantul, că percepția cu privire la această plantă schimbat radical.
În realitate, era foarte răspândită în rândul civilizațiilor precolombiene, dar Conquistadores a interzis-o pentru a răspândi semințele de origine europeană și, astfel, a controla populația locală .
Contrar credinței populare, acest ingredient natural de gătit nu este o cereală, ci se folosesc boabele, pregătindu-le ca și cum ar fi cereale. Dintre cele 60 de specii cunoscute, doar 3 sunt considerați buni producători de semințe (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus și Amaranthus hypochondriacus).
Se adaptează diferitelor condiții climatice pentru care este cultivat pe toate continentele, în plus este foarte rezistent la agresiunea agenților patogeni.
Pare o plantă mică cu o inflorescență roșie închisă (folosită și ca ornament), are semințe comestibile mici care se mănâncă în urma unei gătit îndelungate, aproximativ 45-50 minute. Este de preferat să nu le combini cu alte alimente proteice, dar, de exemplu, cu porții de legume.
Consultați aceste alte alternative și pseudocereale:
- Vena
- Secara
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Porumbul
- Orz
- Quinoa
- Hrişcă
- Milia
- spelt
Proprietăți nutriționale Amaranth
Este format în principal din fibre , apoi conține săruri minerale, calciu , fier, fosfor și magneziu , vitamina C, vitamina A și vitamine din grupa B. Conținutul de proteine este ridicat , așa cum s-a menționat deja, deci este foarte potrivit, pe lângă cazuri vegetarianism, de asemenea, pentru a sprijini alimentația subiecților debilitați, vârstnici și copii, de asemenea, deoarece este un aliment foarte digerabil.
Frunzele de Amaranth sunt, de asemenea, comestibile și apreciate pentru bogăția lor în fier. Are un conținut ridicat de lizină, un aminoacid din care lipsesc aproape toate cerealele.
Datorită fibrelor în care este bogat, facilitează funcțiile intestinului , în special ajută colonul și întărește sistemul imunitar datorită prezenței considerabile a fierului.
Deși nu conține mult, glutenul nu este potrivit pentru bolnavii de boală celiacă.
FOCUS: Cereale puțin cunoscute, care vă sunt bune, 3 rețete pentru a le descoperi
Contraindicații de Amaranth
Nu există contraindicații generalizate legate de consumul său. Cu toate acestea, având în vedere prezența în cantități moderate de acid oxalic , poate complica asimilarea de către corp a zincului , calciului și a altor minerale. Prin urmare, nu este recomandat relativ celor care suferă de boală renală, artrită reumatoidă sau gută.
În plus, având în vedere conținutul ridicat de proteine, acesta nu trebuie consumat împreună cu alte alimente în special proteice , cum ar fi carne, ouă, lapte și derivații săi.
Prepararea Amaranth
Pentru a-l mânca trebuie să fie fiert mult timp , luând astfel o consistență gelatinoasă.
După ce lăsați-l la macerat timp de cel puțin 4-6 ore și spălați cu multă apă curgătoare, puneți amarantul într-o oală cu o cantitate de apă egală cu de 3 ori mai mare decât cea a boabelor. Într-un aragaz cu presiune, 30 până la 40 de minute sunt suficiente. Odată gătite, nu le amestecați.
Lasă-le să se odihnească cel puțin 10 minute cu capacul pornit. Boabele vor avea șansa de a opri umflarea.
Retete de Amaranth
Vedem și câteva rețete pe care le putem pregăti. Rețineți că există multe altele, dacă doriți ... De exemplu, în țările din America Centrală, unde acest aliment are o tradiție străveche, este folosit și la prepararea dulciurilor, gustărilor sau pentru a obține, ca și cu porumb, floricele de amarant. sau să fie încă suflat .
Dar să vedem 7 rețete care se potrivesc cel mai bine gustului nostru:
Salată proaspătă de amarant
Rețeta noastră include țelină, castraveți, ceapă roșie, nuci de pin și fasole de garbanzo. Mai bine să folosiți semințe de amarant încolțite, pentru a-și maximiza proprietățile.
Tăiați totul în cuburi și amestecați. La final, condimentează cu lămâie proaspătă, mentă și pătrunjel și o mână de ardei negru. Cei care doresc pot sfărâmă niște feta sau tofu.
Roșiile umplute cu amarant
În loc de orez, puteți umple roșiile cu un amestec de amarant, porumb, mazăre și morcovi. Iarna, în schimb, dovlecei și ciuperci, la care puteți adăuga șuncă gătită și brânză rasă. Gratina timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C.
Crema de dovleac
Tăiați ceapa și prazul în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie cu puțină apă și sare. Apoi adăugați 3/4 felii de dovleac tăiate în cubulețe și continuați să gătiți adăugând apă după gust.Eliminați de la foc și reduceți la un piure. Apa eliberată de dovleac vă va servi pentru a găti amarantul.
După ce amarantul s-a îngrășat, adăugați crema de dovleac. Rochie-te cu ulei de măsline extravirgin. Lasa-l sa se odihneasca cateva minute cu capacul inchis. Se servește cu pătrunjel, ardei iute și câteva picături de lămâie.
Rețete de amarant: combinați cu amaranțul dovleacului și cu ciupercile. Va fi o intrare perfectă pentru toamnăCiorba de amarant și de dovlecel
Se fierbe ceapa cu ulei, un vârf de sare, rozmarin și curry. Adăugați dovleceii tăiați în inele. Se toarnă în amarantul deja fiert și se prăjește. Adăugați un bulion de legume și acoperiți totul, gătindu-l timp de 35 de minute. Adăugați busuiocul tocat. Se lasă să se odihnească câteva minute și se servește.
Chiftele cu legume
Vegetarienii și veganii ar putea aprecia chiftelele fierte pe bază de amarant. La care se adaugă un cartof mic la abur, puțină ardei tăiat cuburi și ardei. La final condimentează cu pătrunjel, sare și pesmet. Formați bilele obișnuite și gătiți într-o tigaie sau o prăjitoare.
Citiți și rețetele noastre vegane: ușor de făcut, rapid și ușor
Retete de Amaranth: pentru a adauga aroma chiftelelor de legume, adauga mazare si morcovi sau dovlecel si vineteAmaranth și flan de spanac
Puneți spanacul într-o tigaie antiaderentă cu ulei, usturoi, sare și piper. Odată ce amaratul a fiert, luați un vas de copt și întindeți un strat de boabe alternând cu unul de spanac, pe care să adăugați o mână de nuci de pin și o stropire de pesmet.
Setați cuptorul la modul grătar și încălziți-l la 200 ° C. Gatiti aproximativ 15-20 de minute si lasati sa se raceasca.
Rețete de Amaranth: puteți adăuga și nucă și stafide la plăcinta cu spanac. Alternativ, pregătiți-l cu amarant și creșă de apă, sau verdeață, broccoli sau sparanghelTort de Amaranth, pere și ciocolată
ingrediente:
- 20 gr de unt
- 2 pere
- 50 cl apă
- 75 gr de migdale
- coaja rasa de 1 portocala
- 200 gr ciocolată neagră
- 150 de grame de zahăr
- 150 de grame de făină de quinoa
- 50 gr de amarant gătit
- 3 ouă
- 1 linguriță praf de copt
Pregătirea. Cojiți perele și faceți cubulețe. Într-o cratiță, gătiți-le la foc mic cu unt și apă. Cojiți și tocați mărunt migdalele și adăugați-le într-un bol cu coaja răzuită, ciocolata tocată, zahărul, făina și amarantul fiert și, în final, drojdia.
Retete de Amaranth: tortul de amarant, pere si ciocolata este o alternativa sanatoasa pentru a incerca o gustare sau mic dejunAdăugați untul și, câteodată, ouăle. La final, se adaugă perele fierte. Ungeți o tigaie rotundă, turnați amestecul și coaceți la 180 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute.
Decorați cu semințe de amarant prăjite. Dacă nu vă plac perele, puteți alege vișine sau clementine .
Citește și: 3 cereale puțin cunoscute, care sunt bune pentru tine: rețetele pentru a le descoperi