Mercurul din tabel este asociat în principal , la consumul de pește, dar nu numai. Să vedem cum să prevenim această problemă în câțiva pași simpli.
Mercurul este un metal greu prezent în mod natural în mediu.
În majoritatea alimentelor, concentrația sa este sub limita pentru a putea fi detectată la un nivel instrumental, neavând astfel un risc pentru sănătate.
Cu toate acestea, acest metal poate contamina unele alimente, cum ar fi rinichii sau ficatul vânatului, precum și boabele și ciupercile cultivate în solurile poluate.
Principala sursă de aport (70-90% din mercurul total) este reprezentată de pește. Mai ales de la cel prins în zonele marine contaminate.
SPECIAL: Intoxicații cu mercur , ce să facem și cum să ne comportăm?
Mercur la masă: de ce la pește?
Peștii și crustacii sunt considerați „acumulatori de mercur”, deși în realitate acest lucru este doar parțial adevărat. Mercurul conținut în pește se găsește sub formă de metilmercur , un compus organic extrem de neurotoxic.
Peștele sunt singurele produse din care putem obține metilmercur. De fapt, mercurul ca element este prezent în toate alimentele, atât de origine animală , cât și vegetală, dar este într-o formă netoxică, care nu este absorbită de organism.
Cum se acumulează mercurul în pește
Dintre toate creaturile marine, acest element este prezent în special la cele care se află în vârful lanțului alimentar.
Motivul este în curând declarat.
În apa de mare, mercurul este prezent doar în concentrații mici, dar este absorbit sub formă de mercur de metil de alge la începutul lanțului alimentar.
Acestea sunt mâncate apoi de plancton și alte organisme, care își croiesc drum de-a lungul lanțului alimentar marin. Metilmercur este insolubil în apă și , prin urmare , nu pot fi eliminate cu secrețiile apoase. Tinde să se acumuleze în principal în viscere, dar și în mușchi.
Cu cât peștii sunt mai mari și mai mari, cu atât mai mult mercur ar fi putut absorbi în timpul vieții . Acesta este motivul pentru care peștii prădători, mamiferele marine și păsările au concentrații mai mari de mercur decât creaturi expuse direct la poluant.
Speciile din vârful lanțului alimentar pot acumula concentrații de mercur de zece ori mai mari decât prada lor; acest proces se numește biomagnificare. De exemplu, heringul conține aproximativ 0,1 părți pe milion, în timp ce rechinul, mai mult de 1 parte per milion.
Importanța dimensiunii
Peștii cu cea mai mare concentrație de mercur sunt prădătorii mari (ton, pește sabie, rechin albastru) care, aflându-se în vârful lanțului alimentar, acumulează doze mai mari de substanță. Pe de altă parte, cele mai sigure sunt peștii mici și peștele de crescătorie, cum ar fi somonul, aurul, basculul, peștele și păstrăvul.
FOCUS: Cum se detoxifică metalele grele în mod natural
Originea peștelui: factorul cel mai important
Concentrația de mercur din apa sărată poate varia în funcție de partea lumii în care ne aflăm.
Acesta este motivul pentru care, în mod paradoxal, conservele sunt relativ mai sigure decât tonul proaspăt. De fapt, se pescuiește în general în oceane, unde rata de poluare este mai mică decât în Marea Mediterană.
Marea noastră este, de fapt, o mare închisă, iar dispersia elementelor este mult mai dificilă în comparație cu vastitatea și adâncimile oceanului. Deși utilizările acestui metal au fost reduse semnificativ în ultimii ani, concentrația sa în mările noastre rămâne staționară și mai mare decât cea a Oceanului Atlantic.
În general, peștele de fermă este mai sigur și prezintă un risc mai mic de intoxicație cu mercur. Cu toate acestea, nu se poate exclude că, în orice caz, pot intra în contact cu elementul datorat, de exemplu, furajelor contaminate.
În plus, pentru a evita mercurul la masă, trebuie să acordați întotdeauna atenție zonelor de origine ale peștilor. În țările în curs de dezvoltare, de fapt, în special China și Asia de Sud-Est (lideri de piață în exporturile de pește), sursele de poluare sunt foarte mari, în timp ce controalele de sănătate adesea nu îndeplinesc standardele, ceea ce face ca peștele și alimentele să aibă potențial mai nocivă și mai periculoasă.
SPECIAL: Pește de mare sau pește de crescătorie: care sunt diferențele?
Ce tipuri de pește să aleagă?
UE stabilește că în peștele vândut în Europa, cantitatea maximă de mercur trebuie să fie egală cu 0,5 miligrame per kg de produs comestibil , cu excepția spadă , ton , țipar , biban de mare , sebasta , pălămidă și știucă , pentru care este tolerat 1 miligrame pe kilogram .
Clasamentul celui mai sigur pește vede pe podium creveți, cocoși și biban , deoarece, pe lângă faptul că sunt bogați în proteine, săruri minerale și săraci în grăsimi, nu conțin mercur .
Nisipurile și bascul sunt printre cele mai puțin poluate cu 0,01 mg pe kg.
Somonul, stridiile și sardinele au, de asemenea, concentrații foarte scăzute, în timp ce anghilă, ton și miere sunt printre peștii cu cel mai mare risc. Peștele de sabie cu 0,97 mg pe kg este în schimb cel mai poluat pește.
Probleme care apar din expunerea la mercur
Expunerea continuă, chiar și în doze mici, provoacă intoxicații lente, dar constante în creier, provocând în cele din urmă daune permanente.
La adulți , expunerea cronică provoacă modificări neurologice și simptome aproape atribuibile sclerozei multiple . Câteva consecințe sunt:
- timiditate excesivă, fobie socială, schimbări de dispoziție, depresie, nervozitate, iritabilitate.
- modificări ale funcției renale.
- se schimbă memoria.
- modificări motorii.
- coordonarea afectată.
Cum să te apere de mercur
Medicii și oamenii de știință au repetat întotdeauna modul în care consumul de pește contribuie la sănătatea noastră și prelungește viața, datorită conținutului de proteine, acizi grași și omega 3 . Ce putem face pentru a continua să o consumăm fără riscuri excesive?
Iată câteva sfaturi.
- Difera speciile de pește pe care le mâncăm . Se recomandă limitarea peștilor cu cel mai mare risc la o singură dată pe lună, alternând-o cu cele considerate mai puțin periculoase. Nu este recomandat să eliminați complet peștele din dietă, deoarece multe elemente esențiale pe care le conține se pierd (de exemplu, foarte important omega 3).
- Preferați peștii oceanici decât pe cei mediteraneeni : statistic peștii mari ai mării noastre închise au mai mult mercur decât cei prinși în ocean.
- În caz de sarcină sau alăptare, este recomandat să evitați consumul de pește cu cel mai mare risc . De fapt, femeile însărcinate sunt cele mai expuse la problemă, deoarece mercurul poate duce la modificări ale dezvoltării creierului a fătului. Mai bine să preferi peștii erbivori sau de dimensiuni mici ...
- Însoțirea aportului de pește care conține mercur cu alimente care conțin seleniu ajută la reducerea absorbției , deoarece seleniul se leagă cu mercur înainte de a fi absorbit în intestin, schimbându-și structura. Din acest motiv, consumul de pește cu risc cu alimente precum cereale, drojdie de bere, moluște și crustacee (care nu acumulează metilmercur) este util pentru a contracara acumularea de mercur în organism.
Sperăm să vă fi oferit câteva informații utile pentru a evita mercurul la masă: scrieți-ne sfaturile dvs. în comentarii.
Alte sfaturi pentru o alimentatie sanatoasa
Iată alte resurse interesante:
- Dieta mediteraneană : principii și beneficii
- Cum să recunoști peștele proaspăt
- Consumul de pește : italienii conștienți, dar slab informați