Iată toate proprietățile monococului , grâul cu gluten digerabil, care nu provoacă aceleași reacții la cei care suferă de boală celiacă.
Se numește grâu monococcum (triticum monococcum), mai cunoscut sub numele de „ puțin spelat ”. Este singura cereală care, deși conține gluten , nu pare să declanșeze reacțiile alergice clasice care apar la indivizii cu boală celiacă sau alte intoleranțe alimentare grave la grâul moale.
Descoperirea este realizată de cercetătorii Consiliului Național de Cercetare coordonat de prof. Mamone de la Institutul de Științe Alimentare din Avellino în colaborare cu Institutul I de Biochimie Proteinică (Ibp-Cnr) din Napoli.
Conform studiului realizat de echipele italiene, monococul este un tip de grâu caracterizat printr-un genom mai simplu decât cel al altor cereale. Cu alte cuvinte, glutenul conținut în acest bob ar fi mai fragil și mai digerabil și, mai ales, mai puțin toxic pentru cei cu intoleranțe și alergii la grâul tradițional moale.
DISCOVER: făină de orez , un clasic pentru coeliacs
Redescoperirea monococului
Grâul Einkorn sau spelta mică este o cereală care a fost consumată de peste zece mii de ani de către populațiile agricole din multe țări ale lumii. De asemenea, a fost preferat grâul moale pentru ușurința sa de reproducere și treierat.
Înainte de a ajunge la concluziile lor, oamenii de știință au reprodus procesul de digestie gastrointestinală a monococului in vitro folosind celule limfocite și biopsii intestinale prelevate de la subiecți și au efectuat toate analizele necesare. Experimentul a arătat că partea proteică a glutenului - în general dăunătoare pentru celiaci - este în mare parte distrusă în timpul digestiei, trecând cu succes testul toxicologic.
SPECIAL: Ulei de germeni de grâu , indicații și beneficii
O descoperire cu adevărat importantă mai ales în ceea ce privește prevenirea, deoarece s-ar putea dovedi a fi pozitivă pentru prevenirea dezvoltării bolii la subiecții cu risc ridicat.
În schimb, tot nu ar fi potrivit pentru consumul alimentar de către subiecții la care boala celiacă este deja depășită.
Următoarea fază a cercetării va fi testarea directă pe subiecți intoleranți. Din acest motiv, cercetătorii se așteaptă la o confirmare suplimentară cu privire la toxicitatea mai scăzută a acestui bob vechi, și poate atât de prețios.
Vom vedea care va fi capitolul următor în această poveste fascinantă care a început acum zece mii de ani!
Câteva informații aprofundate despre grâu și împrejurimi
Poate v-ar putea interesa și:
- Rugina de grâu : ce este?
- Pâine fără gluten
- Gustări fără gluten
- Fursecuri fără gluten
- Produse fără gluten : există beneficii pentru cei care nu sunt alergici?
- Făina de Kamut: ce este și care sunt avantajele
- Dieta fără gluten , riscurile pentru cei care nu au boala celiacă
- Pizza fără gluten : rețeta fără făină de grâu
Informații despre alte cereale:
- alac
- orz
- secară
- ovăz
- kamut
- bulgur