Listeria este una dintre bacteriile patogene responsabile de majoritatea deceselor cauzate de intoxicații alimentare. Dar ce este exact? Și se poate face ceva pentru a-l preveni?
Înainte de a începe să citești, te invit să faci ceva. Pur și simplu accesați Google, în secțiunea Știri, și căutați „listeria” în bara de căutare. Veți vedea cât de multe știri similare apar și toate foarte recente. Știri care vorbesc despre decese de persoane , în Italia sau peste hotare. Iar aceste decese sunt cauzate de un singur agent patogen, listeria .
Problema Listeriozei, boala cauzată de bacterie, este puțin cunoscută, sau cel puțin dacă experții o cunosc foarte bine (și chiar restauratorii și barmanii ar trebui să o știe, atât de mult, încât în cursurile HACCP le este explicat ... Poate au fost ceva mai mult rigid, acele cursuri!), dar când se știe știrea, rolul său ocupă un loc în spate, poate pentru că vorbim pur și simplu despre o „intoxicație cu brânză”, mai degrabă decât de cârnați sau legume. Da, pentru că nici măcar vegetarienii nu sunt feriți de acest microorganism periculos.
Listeria: ce este și cum funcționează
Listeria este o bacterie omniprezentă, care se găsește ușor atât în sol, cât și în apă și, de obicei, se reproduce atât în intestinul uman, cât și în cel animal. Această bacterie nu prezintă simptome la majoritatea animalelor, în special la ierbivore, care pot continua să mănânce iarbă contaminată nedisturbată și să ofere bacteriei posibilitatea de a se reproduce. Prin urmare, la acest nivel, nu se poate face absolut nimic, deoarece nu este o problemă pentru animale.
Și nici măcar nu o reprezintă la om, de obicei, de fapt, infecțiile sunt foarte rare și adesea autolimitate. Dacă sistemul imunitar, prin urmare, reușește să conțină această bacterie fără ca acesta să poată intra în corp din canalul intestinal, nu se întâmplă absolut nimic. Problema este că subiecții debilitați, cum ar fi vârstnicii, copiii, persoanele care au o boală concomitentă sau imunosuprimate (persoanele imunosupresate sunt adesea gândite ca pacienți cu SIDA, dar nu doar ei: hai să ne gândim la cei care urmează terapii grele, cum ar fi chimioterapia! ), sau în anumite etape ale vieții, cum ar fi femeile însărcinate suferă efectele acestei boli.
De fapt, Listerioza se manifestă sub trei forme: prima, cea mai simplă de tratat, este cea gastrointestinală care apare atunci când bacteria proliferează prea mult și începe să-și producă toxinele. În acest fel există afectări ale peretelui intestinal, ceea ce duce la diaree și chiar vărsături și febră în cazurile cele mai grave; dar la acest nivel boala este tratabilă.
Dacă însă Listeria intră în organism, situația începe să se înrăutățească, deoarece celelalte două forme ajung.
Primul este encefalita, unde toxinele acționează asupra meningelor (straturile care înconjoară creierul) lezându-le și duc la encefalită și meningită , care de cele mai multe ori este letală. Dacă o femeie este însărcinată, a doua formă care o poate afecta este cea avortivă, în care listeria ucide fătul cu toxinele sale sau, în orice caz, îl malformează grav.
Ce putem face pentru a ne apăra împotriva listeriei?
Din păcate, evitarea Listeriei este practic imposibilă, deoarece este peste tot și suntem foarte supuși să intrăm în contact cu aceasta. Să spunem că în unele alimente nu trebuie să fie prezent, cum ar fi brânza sau carnea, deoarece acest lucru ar indica faptul că acele alimente ar fi contaminate de fecale; cu toate acestea, din acest punct de vedere sistemul de supraveghere veterinară este activ, atât public cât și privat (care este și cel din care fac parte), care verifică la întâmplare absența Listeriei în alimente și, dacă s-ar găsi, în câteva ore avertizează toată Europa despre prezența Listeriei în acel produs, care este retras de pe piață. Și acesta este unul dintre puținele lucruri care funcționează foarte bine aici.
Cu toate acestea, pentru mediul casnic, se aplică bune practici pe care trebuie să le urmăm în mod necesar, în special pentru alimentele vegetale, care datorită contactului cu solul (care, în special pentru legumele organice, este fertilizat cu fecale!) în general au Listeria pe coajă.
Alimentele vegetale sunt spălate înainte de a le coaja (mă gândesc la roșii, castraveți) și același lucru este valabil și pentru fructe; alternativa este să le gătiți, iar apoi fierberea ucide cu siguranță bacteria.
Cuțitul care a fost folosit în bucătărie pentru a coji nu este pus pe farfurie, ci în mașina de spălat vase; dacă o punem pe farfurie și pe coaja era Listeria, o mâncăm. Dacă am curățat o legumă, în timp ce o curățăm degetul care a atins partea murdară ar putea să o atingă pe cea curată, așa că după decojire trebuie spălată din nou.
Listeria este încă una dintre principalele cauze ale deceselor cauzate de intoxicații alimentareDacă mâncăm mâncăruri gătite, nu există Listeria, dar dacă mâncarea rămâne acolo o perioadă și poate am atins-o (de exemplu, umplerea unui sandwich a rămas acolo câteva ore și apoi facem sandvișul) înainte de aceasta consumul trebuie reîncălzit, pentru a fi sigur că ai ucis orice listerie care a venit mai târziu. De asemenea, mâncărurile gătite ( midii , cârnați, carne, crustacee) trebuie consumate gătite. Există un motiv pentru care ei îl scriu.
Din acest motiv, evitarea Listeriei nu este dificilă, în principiu, dar acest lucru nu înseamnă că putem prelua această problemă ușor : a nu-i acorda atenția cuvenită ar putea fi foarte periculos.
Citește și:
- Cum trebuie să citiți datele de expirare a alimentelor proaspete
- Pui crud: de ce este periculos să-l mănânci
- Campylobacter: cum se poate preveni
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Giardia la oameni, care sunt simptomele?
- Diareea călătorului: sfaturi pentru prevenire.
- Shigella, bacteria responsabilă de dizenterie
- Malabsorbție intestinală: simptome și cauze