Lupinii se mândresc cu adevărat proprietăți nutritive valoroase și sunt considerați aliați ai sănătății și fitnessului. Să aflăm beneficiile și cum să le consumăm, dar și efectele secundare.
Ce sunt lupinele
Aceste leguminoase curioase cu semințe albe comestibile au calități diferite. În acest articol vom descoperi toate beneficiile, utilizările din bucătărie și, de asemenea, contraindicațiile legate de consumul excesiv.
Pe lângă faptul că este o gustare gustoasă, cu un aport ridicat de calorii și proteine, lupinele sunt cunoscute pentru numeroasele proprietăți benefice , vindecătoare și nutritive care contribuie la bunăstarea întregului organism.
Varietatea comestibilă de lupin este cea albă (Lupinus Albus). Este produs dintr-o plantă aparținând familiei Fabaceae care în timpul dezvoltării sale atinge până la 150 cm înălțime.
Înainte de a fi consumate, aceste leguminoase gustoase și prețioase (complet similare cu lintea, fasolea și fasolea largă) trebuie gătite.
Gătitul este necesar pentru a elimina o toxină a cărei ingestie se poate dovedi a fi dăunătoare pentru oameni.
De ce se numesc Lupini?
Și acum o curiozitate: cu siguranță mulți dintre voi veți cunoaște lupinele din paginile Malavoglia lui Giovanni Verga (celebra marfă cumpărată pe credit naufragiat de barca Provvidenza a lui Ntoni).
Și toți v-ați întrebat care au fost aceste lupine binecuvântate. Tot pentru că nu este deloc evident că era vorba de leguminoase .
O școală diferită de gândire se apleacă spre o interpretare diferită, unde „lupinele” erau de fapt moluște.
Există o dezbatere aprinsă online, rezumată foarte bine în această postare veche de Luca Sofri.
Și tu, de ce parte ești?
Proprietățile nutritive
100 de grame de lupin conțin un procent ridicat de apă (variabil în jurul a 68%), proteine , carbohidrați , grăsimi vegetale și fibre .
De asemenea, este notabilă contribuția vitaminelor (inclusiv A, B1, B2, B3, B5, B6, C și D), acizii grași omega-3 și omega-6 . Există, de asemenea , săruri minerale precum calciu, fier, fosfor, magneziu , mangan, potasiu, cupru, seleniu, sodiu și zinc. Aportul caloric asigurat de lupin este de 114 kcal pentru fiecare 100 de grame de produs.
Pe lângă faptul că au proprietăți nutritive bune , lupinele se mândresc cu o digestibilitate excelentă .
Aportul lor de colesterol este practic nul. Având în vedere proprietățile lor nutritive importante, lupinele ajută la combaterea colesterolului LDL rău și la acțiuni preventive împotriva multor boli cardiovasculare și hipertensiunii arteriale .
Proprietățile terapeutice
Bogat în vitaminele A, B și C, omega 3 și omega 6, dar și în diferite minerale precum zinc, calciu, fier, potasiu și mangan, lupinele au multe proprietăți care au un efect pozitiv asupra organismului.
Se mândresc cu proprietăți benefice foarte valoroase. În special, este dovedit că au proprietăți terapeutice importante, să le vedem în detaliu:
Pentru boli cardiovasculare și inimă
Prezența argininei la lupine are efecte benefice asupra pereților interni ai vaselor de sânge și ajută la îmbunătățirea funcției endoteliale, care este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare.
Sunt utile pentru prevenirea accidentelor vasculare cerebrale, atacurilor de cord, hipertensiunii arteriale etc.
Pentru diabet
Sunt eficiente datorită proprietăților unei substanțe numite tocoferol, care ajută, de asemenea, la prevenirea diabetului de tip 2 și a cancerului de colon.
Pentru intestin
Datorită furnizării bune de fibre alimentare, acestea cresc motilitatea intestinală prin normalizarea procesului digestiv. Sunt aliați excelenți în prevenirea constipației, greaței și vărsăturilor.
Circulatia sangelui
Datorită argininei care întărește pereții interni ai vaselor de sânge, contribuind pozitiv la funcția endotelială
Sistem imunitar
Datorită concentrației mari de zinc, un mineral care stimulează și întărește sistemul imunitar chiar și în cazul infecțiilor
Pentru sănătatea musculară
Datorită magneziului care reglează activitatea celulelor nervoase responsabile de mișcările mușchilor.
Prin consumul de lupin, sănătatea musculară va beneficia.
Pentru oase
Datorită magneziului care promovează absorbția calciului în oase.
Împotriva colesterolului
Beneficiile sunt remarcabile, având în vedere că aceste leguminoase au un conținut de fibre corect care permite reducerea colesterolului din sânge datorită unei absorbții reduse a grăsimilor.
Lupinele și dieta
Să începem cu listarea valorilor nutritive și a caloriilor la 100 de grame:
- 371 calorii
- 10 g grăsimi (1,2 g acizi grași saturați, 2,4 g acizi grași polinesaturați, 3,9 g acizi grași monoinsaturați)
- Colesterol 0 mg
- Sodiu 15 mg
- Potasiu 1013 mg
- 40 g de carbohidrați
- fibre dietetice 19 g
- 36 g de proteine
- Vitamina C 4,8 mg
- Calciu 176 mg
- Fier 4,4 mg
- Vitamina B6 0,4 mg
- 198 mg de magneziu,
A pierde in greutate
Consumul acestor leguminoase este recomandat celor care respectă o dietă scăzută în calorii, vegane sau vegetariene . Lupinii, de fapt, sunt considerați un fel de „superfood”.
Cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii pot introduce lupin în dieta lor cu moderație și se bucură de sentimentul puternic de sațietate pe care îl oferă consumul lor.
- De fapt, acestea promovează un puternic sentiment de sațietate și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Conținutul ridicat de fibre al acestui aliment este o armă puternică pentru combaterea obezității.
- Alimentarea lor proteică și energizantă este asigurată chiar și de cantități mici.
Pentru diabetici
Studiile științifice efectuate și de San Raffaele din Milano sugerează consumul de lupin chiar și pentru subiecții diabetici din cauza conglutinei. Este o proteină care poate regla nivelul glicemiei și poate contracara debutul diabetului de tip 2.
Fiind bogate în acizi grași omega-3 , aceștia ajută, de asemenea, la prevenirea îmbătrânirii celulare cauzată de acțiunea radicalilor liberi.
Nu numai asta: ele combate și debutul multor boli care afectează colonul .
Potrivit pentru celiaci
Mai mult, utilizarea lupinelor în dieta celiacă nu este secundară . Fiind complet fără gluten, de fapt, chiar și făina obținută din ele este considerată un substitut excelent pentru făina albă .
Cum sunt fierte lupinele
Cea mai bună metodă de a consuma aceste leguminoase este să le savurezi singure ca gustare și ca gustare, bineînțeles după gătirea lor.
Pe piață, lupinele sunt disponibile în ambalaje sub vid și sunt gata de utilizare.
De asemenea, se găsesc sub formă de făină care poate fi folosită ca o alternativă la cea albă pentru a pregăti omlete necurate, chiftelute și clătite , amestecând-o poate cu făină de năut . Iată rețeta noastră pentru chiftele cu aceste leguminoase.
De asemenea, excelenți pentru aromatizarea și îmbogățirea salatelor, sunt un substitut valabil pentru unt . După ce s-a fiert și s-a amestecat până când se obține o cremă omogenă, acestea pot fi utilizate în diferite preparate.
De exemplu, le putem folosi pentru a aromă supe, sandvișuri, gnocchi și feluri de mâncare pentru paste.
Cultivare
Având în vedere climatul și solurile tipice zonei mediteraneene, singura specie de lupin cultivabilă în regiunile italiene este lupinul alb.
Destul de rezistent la îngheț, preferă temperaturi scăzute sau climă temperată. Din acest motiv, este considerată o cultură toamnă-iarnă.
Planta de lupin alb crește bine în soluri ușoare și bine ventilate , deoarece sistemul de rădăcini este foarte sensibil la asfixiere.
Când sunt semănate și recoltate?
Semănatul de lupin în Italia are loc în octombrie-noiembrie , în timp ce recolta trebuie să fie făcut în primele ore ale dimineții, înainte de a deschide păstăi, în orice caz , între lunile iunie și iulie.
Lupinul este considerat o așa-numită „ plantă pionieră ”, adică o cultură care poate fi programată în rotație în soluri pentru a le îmbunătăți calitatea și a le face mai fertile.
Contraindicațiile și efectele secundare ale lupinelor
Ferește-te de excese: așa cum se preconizează în introducere, acest aliment trebuie consumat cu moderație și după gătit, pentru a evita surprizele neplăcute.Sfat : înainte de a le găti, este mai bine să le înmuiați timp de 3-4 zile - schimbarea apei la fiecare 12 ore - și să fierbeți aproximativ 20 de minute.În caz de alergii, consumul poate provoca simptome precum diaree , dureri abdominale , erupții cutanate, dificultăți de respirație și șoc anafilactic . În caz de reclamații similare, nu ezitați să contactați imediat medicul dumneavoastră.
Intrebari si raspunsuri
Și acum spațiu pentru întrebările voastre.De ce sunt lupinele amare?
Sunt amare datorită prezenței alcaloizilor netoxici, care le conferă un gust foarte amar. Astăzi, doar soiurile „dulci” sunt cultivate în majoritatea țărilor precum lupinul alb.
Le pot folosi ca îngrășământ?
Da, în special semințele de lupin galbene (Lupinus luteus), precum și mazărea dulce sau fasolea spaniolă sunt plante care pot acționa ca gunoi de grajd verde, deoarece nu numai că furnizează humus și azot, dar, de asemenea, eliberează foarte lent fosforul în adâncurile solului. disponibil.
În special, semințele măcinate sunt utilizate ca îngrășământ pentru plantele cultivate în ghivece, cum ar fi citricele, dar și azaleea , geraniile , camelii și hortensiile .
Alți stimuli pentru o alimentație sănătoasă
Iată și alte sfaturi interesante despre nutriție și bunăstare naturală- Proprietățile și utilizările Marjoram în bucătărie
- Proprietățile și utilizările de laur în bucătărie
- Deficitul de zinc : simptome și remedii naturale
- Antiinflamatoare naturale : zece alimente de încercat
- Feluri principale de legume cu conținut ridicat de proteine
- Supă de legume , proprietăți și rețete
- Aflați cum să reduceți colesterolul cu o nutriție adecvată