Știm să facem bere acasă ? Suntem obișnuiți să bem bere industrială, dar poate nu știm că este posibil și să o producem singuri: hai să aflăm cum se face.
Cum se prepară berea acasă - Berea este una dintre cele mai simple, dar și cele mai cunoscute băuturi din istoria antică. În Italia a fost întotdeauna oarecum depășită de vin, dar în multe alte culturi a fost băutura alcoolică prin excelență , datorită faptului că vița este o plantă foarte solicitantă și crește doar în anumite zone, în timp ce cerealele (de obicei orz) sunt mult mai răspândite .
Și faptul că berea, practic, numai orz fermentat , descoperind-o de fapt în trecut a fost foarte ușoară: a fost suficient să lăsați un pic de orz în apă pentru a nu avea poate produsul pe care îl avem astăzi, ci o versiune primitivă a acestuia.
Dacă ați avut vreodată ocazia să mergeți la o fabrică de bere artizanală, știți că berea artizanală este foarte diferită de berea industrială, iar diferența se află în esență în metoda de conservare, care de la mica fabrică de bere la marea companie care distribuie în întreaga lume este în mod clar diferit.
Descoperiți și care este procesul de producție al ambalajului și al berii industriale
Dacă ne dorim, totuși, avem și o a treia posibilitate între berea artizanală a berăriei și cea a industriei mari: fabricarea berii acasă, o operație cu totul simplă, despre care vom descoperi secretele din acest articol.
Cum se prepară bere la domiciliu: trusa pentru prepararea berii
Să începem spunând că aveți nevoie de echipament special pentru a produce bere.
Și nu puteți ignora cumpărarea acesteia, din simplul motiv că berea este ceva viu, cel puțin ca proces de producție (există drojdii care fermentează) și acest lucru face ca operațiunea să fie foarte meticulosă; nu e nevoie să faci greșeli și să arunci săptămâni de muncă vântului . Pe scurt, kiturile de pe piață trebuie achiziționate, nu pot fi înlocuite cu altceva pe care îl avem acasă (singurul lucru pe care trebuie să-l avem separat sunt sticlele).
Citește și: Ce fel de orz? Pentru gătit, pentru bere și multe alte utilizări
Aceste truse sunt compuse dintr-o serie de instrumente care sunt întotdeauna un fermentator, un bubonier care servește pentru a înțelege dacă berea fermentează, un tub pentru decantare, un hidrometru care servește pentru a ști în ce punct se află maturizarea. Dar kiturile conțin și materiile prime necesare pentru producerea berii noastre.
Materiile prime sunt, în esență, două, și anume drojdiile, care sunt toate lucrările, care fermentează și malțul confecționat.
De fapt, berea în sine este produsă folosind malț (orz fermentat) ca materii prime, care trebuie sterilizate și la care se adaugă hamei, ceea ce îi conferă gustul amar; acestea sunt operații care ar necesita mașini complexe, motiv pentru care malțul și hameiul sunt furnizate sub formă de premix, care este în vid, gata de utilizare. Pe scurt, materiile prime sunt gata în timp ce ne va reveni să efectuăm procedura propriu-zisă.
Cum se face bere acasă: pașii
Primul lucru de făcut atunci când se face bere artizanală este încălzirea malțului în apă, într-o baie de apă. Încălzirea este foarte importantă, deoarece atunci când mergem să punem drojdia, are nevoie de o anumită temperatură, care nu trebuie să fie prea scăzută, altfel nu va funcționa și nici prea mare pentru că ar ucide. Trusele au de obicei un termometru.
După ce s-a încălzit malțul, este introdus în fermentator, care nu este altceva decât un recipient închis ermetic și se adaugă apă până când atinge temperatura optimă pentru dospit. De asemenea , se adaugă zahăr, care va da energie drojdilor pentru a putea fermenta și, în mod fundamental, se adaugă drojdia în sine, care se află într-un plic inclus în trusă.
În acest moment, se închide ermetic, cu excepția unei mici găuri, pe care deasupra este conectat un bubonier, un fel de alembic cu apă în interior, ceea ce ne face să înțelegem dacă berea fermentează sau nu; dacă apar reacții, gazul este emis de fermentatorul care face ca apa să se miște, aproape că fierbe. Și vom ști că nu facem nimic rău.
Fermentarea durează de la cinci la zece zile, chiar dacă totul depinde de temperatura mediului și de anotimpul în care ne aflăm (vara este mai rapid) și continuă până, analizând mustul (cu un robinet situat în partea inferioară fermentator) să vedem dacă a atins densitatea dorită datorită unui hidrometru (prezent în kit).
Citește și: Bere bio: unde să găsești cele mai bune beri ecologice
În acest moment, mustul este turnat într-un alt recipient în care se adaugă din nou zahăr, care va fi utilizat pentru a produce dioxid de carbon și astfel va putea produce noi fermentații, adică pentru a aduce bule în bere: după alte zile în această stare, a sosit momentul să- l sticlezi , să-l pui în sticle mici de bere, chiar și sticlele de bere sunt bune, atâta timp cât sunt sterilizate.
Însă acum procesul nu este terminat: odată îmbuteliat și închis ermetic, berea continuă să aibă reacții chimice în interiorul ei, care se reunesc în așa-numitul proces de „ maturizare ”: berea trebuie să fie în practică matură și câteva de luni de la momentul îmbutelierii până când îl putem bea.
Cum se face bere acasă: diferiții pașiDar, la acel moment, vom avea, făcut de noi, unul dintre cele mai populare produse artizanale. Și nu numai asta: în timp, vom putea să ne documentăm și să producem și unele variații, de exemplu prin adăugarea altor ingrediente. Odată ce vom obține o practică cu această metodă, singura limită va fi imaginația noastră.
Vrei să încerci să-ți faci propria bere acasă? Iată câteva kituri și materii prime care vă pot ajuta să încercați această aventură!