Produsele fără gluten sunt în jur de multă vreme și deseori chiar și cei care nu au nevoie de ele le iau, presupunând că au caracteristici benefice: este într-adevăr cazul?
De ceva timp, produsele fără gluten au fost răspândite în supermarketurile noastre, care nu au acea proteină (sau, mai bine zis, acea serie de proteine) care este rea pentru unele categorii de consumatori. Cu ceva timp în urmă, având în vedere că boala celiacă (de departe cea mai gravă dintre bolile legate de gluten) nu era foarte frecventă, aceste produse au fost retrogradate în colțurile supermarketurilor și farmaciilor, în timp ce astăzi sunt bine anunțate în culoarul supermarketurilor.
Acest lucru este datorat (dar și cauzat) unei serii de „ faduri de sănătate”, complet lipsite de știință , care îi determină pe oameni să creadă că consumul de produse „fără ceva” este bun și pentru cei care nu sunt bolnavi. Exemple în sectorul alimentar sunt produsele fără gluten și produsele fără lactoză, însă în domeniul sănătății (și nu voi vorbi despre asta aici), cea mai periculoasă modalitate este să nu vaccinați copiii mici.
Și dacă nu sunteți celiaci, iată care sunt riscurile unei diete fără gluten pentru cei care nu sunt alergici!
celiacă
Celiacii sunt persoane cu boală celiacă, o problemă genetică care se manifestă ca o boală autoimună. Nu este o intoleranță și nu este o alergie : este în schimb o problemă care se manifestă în celulele intestinale, care atunci când intră în contact cu glutenul amintesc de celulele defensive care încep să atace intestinul celiac.
Pe termen lung, intestinele sunt distruse, motiv pentru care celiacii nici măcar nu trebuie să vadă gluten. Boala celiacă este o afecțiune diagnosticată medical și nu există un teren de mijloc: fie o aveți, fie nu o faceți.
Alergice la gluten
Situația mai puțin periculoasă este cea a bolnavilor de alergie la gluten, care nu sunt celiaci: de fapt, nu au nici o problemă genetică, dar corpul lor atacă pur și simplu glutenul ca și cum ar fi o substanță foarte periculoasă. Unele sunt alergice la gluten, altele la migdale, altele la piersici, altele la țelină; situațiile sunt întotdeauna aceleași.
Pentru a manifesta alergia, glutenul trebuie să fie în contact direct cu corpul și este doar în intestin, nu înainte (deci dacă o persoană alergică atinge pastele cu gluten cu mâinile sale nu se întâmplă nimic) și el au o reacție imunitară puternică care provoacă de obicei diaree și malabsorbție. Care nu sunt tocmai cele mai bune, de aceea trebuie evitat glutenul.
Pentru a-l diagnostica , se fac teste de alergie, la fel ca în cazul tuturor celorlalte lucruri: orice dermatolog ne va putea spune dacă suntem alergici la gluten sau nu, și dacă nu suntem, nu suntem, perioada.
Cei care spun „glutenul este rău”, dar sunt sănătoși
Problema glutenului apare atunci când oamenii încep să spună că glutenul este rău, dar sunt absolut sănătoși și o spun pentru că prietenul lor le-a spus, pentru că ei cred că dieta fără gluten, sau fără gluten, te face să slăbești sau pentru că după mananca painea au dureri de stomac
Să lămurim: durerile de stomac nu ajung nici la bolnavii de alergie și la celiaci, deoarece problema glutenului este întotdeauna intestinală, nu gastrică. Deci, dacă ai dureri de stomac după ce ai mâncat pâine, vina nu este pâinea sau pastele pe care le preferi.
Apoi, glutenul nu te face să slăbești, dimpotrivă: produsele fără gluten sunt mai dificil de lucrat decât cele cu gluten și, de altfel, pastele s-ar destrăma în timp ce fierbe, producătorii pun unele grăsimi în plus. O situație care pentru cei care au probleme trebuie să meargă neapărat bine, dacă nu vor să se privească de gustul pastei, dar care pentru alții nu are nicio diferență și, mai ales, nu te face să slăbești (dacă e ceva, te face să te îngrași).
În plus, în ciuda numeroaselor studii științifice făcute de nutriționiști, dieteticieni și medici în general, nu există dovezi că dieta fără gluten poate aduce beneficii reale sănătății celor care nu au probleme cu acest aliment.
Produse fără gluten: acum sunt răspânditeDe fapt, nu trebuie să uităm că produsele fără gluten (cu excepția cazului în care sunt făină de porumb sau, în orice caz, ingrediente pe care le gătim noi înșine) sunt preparate cu o serie de tehnologii industriale care implică utilizarea de aditivi, conservanți și agenți de îngroșare (doar citiți etichetele să-și dea seama) necesar, deoarece, poate, făina de pornire nu este potrivită pentru prepararea pâinii sau pentru prepararea pastelor ca cea a grâului normal.
Aceasta înseamnă că poate nu mâncăm gluten (care, în orice caz, nu ne doare), ci că ingerăm o serie de alte substanțe care nu sunt tocmai cele mai bune, în special atunci când le folosim continuu în timp: pe scurt, înainte de a crede că suntem bolnavi, vorbim cu doctor al problemelor noastre (pentru că le-am putea avea la nivel gastro-intestinal, dar nu au legătură cu glutenul) și încercăm să le rezolvăm, mai degrabă decât să dăm naștere la modă fără niciun fundament.
Problema este că internetul (pentru că este vina lui) tinde să amplifice știri false scrise de cei care nu sunt experți, sau cel puțin nu știu să găsească informații, nu au sursele necesare pentru a vorbi despre un subiect. Acest lucru duce la obiceiuri care în unele cazuri (cum ar fi glutenul pentru cei care nu au probleme) duc doar la unii aditivi consumați mai mult, în alții pot fi chiar periculoși pentru sănătatea noastră și în alții: înainte de a face propriul nostru lucru, prin urmare , consultăm un medic , care a studiat special pentru munca pe care o face.
Vorbind despre rețete fără gluten, iată câteva dintre propunerile noastre:
- Gustări fără gluten
- Fursecuri fără gluten
- Pizza fără gluten: cum se prepară pizza fără făină de grâu
- Pâine fără gluten
Iată alte idei pe acest subiect pentru a citi:
- Einkorn: grâu cu gluten digerabil
- Există alternative la făina albă?