Vă vom oferi rețeta de gnocchi cu făină de castan , o variantă delicioasă a gnocchilor cu cartofi clasici, realizată folosind tradiționalul „făină dulce” pe bază de castane.
Chiar dacă cele mai populare tendințe culinare din ultimele timpuri nu i-au acordat locul de onoare pe care îl merită, făina de castan este, fără îndoială, unul dintre cele mai vechi și mai prețioase (deși simple) ingrediente pe care tradiția noastră le poate conta.
Cunoscută și sub denumirea de „făină dulce”, obținută prin uscarea și măcinarea castanelor, aceasta a reprezentat cândva principala sursă de trai, în special pentru populațiile din nordul și sudul Apeninei.
Folosit întotdeauna pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, dulci sau savuroase, făina de castane a cunoscut cele mai variate utilizări din tradițiile țărănești din multe regiuni italiene și, în unele cazuri, a primit premii importante: este făina de castan de la Lunigiana , premiată cu denumirea de origine protejată în 2006 și „ Farina di neccio DOP della Garfagnana ” (Lucca), singura făină de castan DOP recunoscută în Europa.
Pentru a aduce un omagiu acestui umil și, în același timp, nobil produs, noi la Tuttogreen vă oferim rețeta de găluște de castan, ușor de preparat, cu condiția să aveți o făină bună, bine cernută, pentru a evita formarea de bulgări. Acest prim fel poate fi servit cu câțiva fulgi de unt sau margarină vegetală și salvie.
GĂSEȘTE: Cum colectați castanele
Gnocchetti cu făină de castan
Ingrediente pentru găluște:
- 300 de grame de făină de castan
- 150 de grame de făină 00
- 400 ml apă
- sare
Și pentru pansament:
- 5 frunze de salvie
- 120 gr de unt sau margarină vegetală
- ricotta sărată sau tofu moale (opțional)
Pregătirea. Prima regulă de care trebuie să ții cont atunci când prepari gnocchi cu făină de castan este să dozezi cantitatea potrivită de apă și să limitezi timpul aluatului, pentru a nu-l reduce excesiv. Faina de castan, de fapt, tinde să absoarbă multă apă și, deoarece rezultatul final trebuie să aibă o consistență moale, aveți grijă să udați amestecul până nu mai absoarbe apa.
Combinați castanul și făina albă într-un bol mare, adăugând treptat apa caldă și un vârf de sare. Odată compactat, transferați amestecul pe o suprafață plană și înmuiată, unde veți termina de lucru aluatul cu mâinile.
După ce este gata, acoperiți-l cu folie de agățare și transferați-l la frigider unde se va odihni cel puțin o oră.
În acest moment, luați-vă aluatul și așezați-l din nou pe placa de patiserie înăbușită, unde îl veți împărți în bucăți și veți forma mici găluște cu degetul mare al mâinii.
Apoi topiți untul sau margarina vegetală cu salvia într-o tigaie antiaderentă și lăsați-o să se prăjească câteva minute. Gătit găluștele în apă clocotită până când ies la suprafață și, odată scurse, amestecă-le în untul topit și în salvie.
Îți poți goli găluștele cu niște fulgi de ricotta sau tofu moale ... și savurează-ți masa!
Curiozitate
Descoperiți și aceste rețete pe bază de castane și deserturi de ciocolată:
- Gnocchetti cu făină de castan: rețeta
- Maron glacé: cum să le prepari
- Retete cu castane
- Castane coapte: cum să le fac
- Retete dulci cu castane si ciocolata