Iată un alt articol al lui Roberta, antrenorul nostru veg. De data aceasta va vorbi despre înțărcarea vegetariană , un subiect mult dezbătut, nu întotdeauna cu claritatea necesară, care ne interesează pe mulți dintre noi.
Unul dintre cele mai tari subiecte în alimentația vegetariană este aplicarea acestui stil de alimentație copiilor . Pentru unii este o impunere, dar spun că nu este, în măsura în care o decizie pe care un părinte o ia în mod necesar pentru copilul său nu este . Copiii noștri, în special cei mai mici, au nevoie de noi părinții pentru a decide pentru ei și putem decide să îi lăsăm să mănânce carne sau nu. Decizii, nu impuneri .
Acestea fiind spuse, când vine vorba de vegetarianism și de copii din Italia, nu putem să nu menționăm principalul expert și pionier în acest domeniu: Dr. Luciano Proietti din Torino, medic pediatru și tatăl a trei copii, care studiază nutriția vegetariană în domeniul vârstei pediatrice încă din anii șaptezeci. De la el am învățat teoria pe care am pus-o apoi în practică și asupra fiului meu care acum are trei ani.
Dr. Proietti susține că este mai greșit, fiziologic vorbind, pentru un bebeluș de câteva luni să introducem acele „ cosuri ” de legume purificate , cereale, carne omogenizată și parmezan, așa cum se recomandă de obicei. Nu numai că brânzeturile și carnea sunt prea exigente pentru un intestin imatur, dar și așa este - auziți asta - fibra de legume !
Potrivit Dr. Proietti, de fapt, introducerea cărnii și a produselor lactate, alimente concentrate în proteine și grăsimi, compensează efectul fibrelor, pentru că, într-un intestin care nu este încă instruit, „sechestrează” grăsimile, proteinele, fierul și alte minerale, scăzând absorbția acestora. Introducerea de fibre prea devreme duce la introducerea de alimente fiziologice, cum ar fi carne și produse lactate .
Schema de înțărcare vegetariană
Deci, ce mănâncă un copil de legume?
În general, începând cu șase luni și în primul an, sunt introduse primele degustări de altceva decât laptele (matern sau formulat), care, pentru un copil vegetarian și un omnivor, constau în continuare din fructe prea gătite. și piure (sau mâncarea pentru copii pe piață). În această fază legumele au un sens al educației senzoriale - foarte important pentru copii - și nu nutriționale , așa cum vor avea mai târziu când pot fi consumate crude.
Chiar și bulionul de legume , acel lichid pe care toate mamele îl cunosc bine, stă la baza primului aliment alimentar pentru copii pentru pediatri : mai întâi doar morcovul și cartoful, apoi și dovlecelul, țelina, ceapa , roșia… Chiar și copilul de legume îl poate mânca. Procedura este aceeași: odată ce legumele s-au fiert, numai partea lichidă trebuie filtrată și folosită, cel puțin până la un an.
FOCUS: hrană pentru copii omogenizată, ce trebuie să știți
O cereală rafinată (fără fibre) este amestecată împreună cu bulionul de legume , începând cu cele fără gluten (orez, porumb, tapioca) care trebuie mai întâi gătite în bulion (alternativ, există pe piață alimente pentru bebeluși uscați congelate) și apoi asezonate cu o lingurita de ulei de masline extravirgin .
Mai târziu , sunt introduse cereale cu gluten . În primele săptămâni de înțărcare, este oferită doar o masă compusă în acest fel, de obicei prânzul, apoi se adaugă și cina. Aproximativ șapte luni, lintea roșie decojită piure cu o furculiță poate fi introdusă ca primă sursă de proteine vegetale. Ca alternativă la linte, se pot introduce și tofu și cremă de migdale .
După an începem să introducem legumele puse în locul bulionului, mai întâi o linguriță și crescând treptat.
Aceasta este adaptarea modernă la alimentația infantilă primitivă în care mama (dar și tatăl) pare să mestece alimentele vegetale și apoi să transfere sucurile către copil, lipsite de fibre și pre-digerate de saliva maternă.
Recent, SIP (Societatea Italiană de Pediatrie) a demolat dogma produselor lactate , declarând că înainte de un an, este mai bine să nu includeți parmezanul în alimentația pentru copii ! De fapt, produsele lactate sunt privite cu o suspiciune din ce în ce mai mare datorită puterii alergene și a corelației lor cu debutul diabetului de tip 1. Produsele lactate nu sunt necesare, mai ales dacă nu se consumă carne. De fapt, temutul necesar de a introduce alimente deosebit de bogate în calciu, cum ar fi laptele și produsele lactate, provine din greșeala de a consuma alimente acidulate , cum ar fi carnea, care de fapt sechestrează calciul din oase și dinți, slăbindu-le. Și acest lucru este valabil și pentru adulți.
Chiar înainte de an, iaurtul de soia poate fi introdus , atât timp cât este lipsit de orice bucăți de fructe, deoarece copiilor mici nu le plac „obstacolele”. După anul, apoi lăsați cu primele degustări de fructe uscate, cum ar fi nuci de pin și fructe deshidratate (stafide, curmale ) ca o gustare. Dacă dieta bebelușului este vegană, odată ce alăptarea este terminată, va trebui să ia în considerare suplimentarea cu vitamina B 12 , singura vitamină care din motive igienice nu poate fi luată prin legume și astăzi trebuie să fie integrat.
Pe scurt, ce alimente se consumă înainte de vârsta de un an? Toate cerealele, atât timp cât sunt rafinate, supe, focaccia albă, pâine, creme de uleiuri, leguminoase, derivate de soia, iaurt și budincă de soia și orez, migdale, soia, ovăz , lapte de orez, fructe fierte sau multe altele coapte și zdrobite. Și într-o dietă lacto-ovo-vegetariană, chiar și cantități mici de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, precum ricotta și ouăle.
După an, fibrele încep să fie introduse cu semințe seminete întregi și piureuri vegetale într-un mod gradat, pentru a antrena intestinul pentru a prelucra acest element important; chiar și leguminoasele pot fi consumate așa cum sunt , cu condiția să fie bine gătite. Și așa mai departe până când mâncăm ce mănâncă mama și tata ”.
Mulțumim lui Roberta pentru ghidul ei util de înțărcat, cu sfaturi practice și informații importante și, adăugăm, dacă nu sunteți încă convins, citiți și ce spune un expert de calibrul prof. Umberto Veronesi despre înțărcarea vegetariană:
Alegerea unei înțărcături vegetariene înseamnă a oferi bebelușului un avantaj incontestabil din punct de vedere al sănătății, deoarece este înzestrat cu o apărare puternică și de durată împotriva multor boli de la vârsta adultă. În principal în copilărie sunt dobândite stilurile de viață care ne vor însoți de-a lungul vieții.
Poate v-ar putea interesa și:
- Ghid pentru îngrijirea copilului într-un mod verde
- 7 gustări sănătoase și ecologice
- Soia și 0 km
- Aș dori să devin vegetarian, dar ...
- Mini-ghid pentru felurile principale de legume cu conținut ridicat de proteine
- Devenit vegetarian ? Iată cum se face