Cum să treceți la o dietă fără gluten
Dieta fără gluten: sfaturi pentru eliminarea glutenului din dietă.
Mulți oameni o practică din necesitate, altele din modă. Despre ce e vorba? Dieta fără gluten, esențială în caz de intoleranță la gluten, o boală din ce în ce mai răspândită. Boala celiacă, așa cum se numește această boală, se datorează unui răspuns modificat al sistemului imunitar la ingestia de gluten, o proteină prezentă în mod natural în pâine, paste, produse coapte etc.În ultimii ani, o dietă fără gluten s-a răspândit și la cei care nu suferă de această patologie, atât în Italia, cât și în alte țări. Acest lucru se datorează credinței că poate promova pierderea în greutate, fără a lua în considerare însă riscul crescut de boli cardiovasculare și osteoporoză. În unele cazuri, se practică pe perioade limitate la cei care suferă de inflamații severe, combinându-l cu excluderea lactozei. Dar haideți să înțelegem cum să treceți la o dietă fără gluten pentru cei intoleranți.
Alimentație fără gluten
Primul pas este înlocuirea boabelor care conțin gluten cu cele fără gluten . Prin urmare, trebuie evitat grâul, spelatul, spelta, orzul, kamutul, triticale, secară (un hibrid artificial între secară și grâu). În schimb, se poate consuma porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant, sorg și teff. Ovăzul nu conține gluten, dar sunt încă studiate pentru a evalua capacitatea lor de nutriție fără gluten. Trebuie acordată atenție și amidonului și amidonului folosit pentru deserturi, alegându-le doar pe cele ale cerealelor permise, dar și preparatele pentru deserturi și polenta. Acestea din urmă, de fapt, sunt deseori amestecate cu făinuri de cereale nepermise.
Asociația italiană de celiaci
Pentru o dietă corectă fără gluten, trebuie să alegeți produse coapte dulci și sărate, cereale pentru micul dejun, gustări și prăjituri cu cereale pufoase, printre cele enumerate în lista AIC (Asociația Celiacă Italiană). Trebuie acordată o mare atenție alimentelor gata de consum, care pot conține gluten. În schimb, sunt permise toate tipurile de carne proaspătă, pește, fructe și legume. Chiar și lapte, iaurt și brânzeturi pot fi consumate liber, cu atenție la cele adăugate cu fibre sau cereale integrale. Ar trebui să evitați produsele pâine și fructele deshidratate înăbușite, dar și cafeaua cu orz și bere. Atenție și la ciocolata cu cereale. Ca condimente puteți folosi ulei de măsline extravirgin, unt, oțet de vin și măr. Atenție, însă, la gătit nuci, sosuri și drojdie de bere. Atenție la produsele pe bază de soia, cum ar fi seitanul, care este foarte bogat în gluten.