Bigoli în sos: rețeta originală
Dacă doriți să aduceți la masă și să savurați o mâncare apetisantă, gustoasă, simplă și rapidă de făcut, iată o rețetă venețiană care va fi pe placul tuturor: bigoli în sos.
Bigoli în sos (bigoi în sos), este o rețetă tradițională din bucătăria venețiană : un prim curs sărac , care a fost preparat în zilele slabe decretate de Biserică: Miercurea Cenușii, Vinerea Mare și Ajunul Crăciunului .
Cele bigoli sunt un paste lungi tipic venețiană care seamănă cu spaghettoni de pe suprafața aspră și destul de poros , care absorb bine sos. În rețeta originală sunt făcute cu făină moale de grâu amestecată cu apă și sare, dar puteți găsi și soiuri preparate cu făină integrală și cu adaos de ouă. Bigoli-urile tradiționale sunt realizate manual, folosind „ bigolaro ”, o presă specială care pare a fi fost adusă din China de celebrul Marco Polo. Pe piață există atât proaspete, cât și uscate. Denumirea caracteristică se referă la forma pastelor care arată ca o omidă lungă, mare în dialectul venețian.
Pansamentul original , este un gustos si foarte simplu sos făcut cu anșoa și ceapa alba lăsate sa se ofileasca si dezarhivare foarte lent în ulei virgin de măsline .
Pentru ca felul de mâncare să fie și mai gustos, puteți adăuga pesmet sărat în ulei de măsline extra virgin sau pătrunjel tocat sau chiar cu o stropire de piper negru .
Dacă nu găsiți bigoli-ul original , puteți opta pentru spaghetele clasice , de asemenea, în versiune integrală , sau pentru piciurile toscane . Un alt prim fel de delicios cu sos de ancore poate fi făcut folosind farfalle și ardei (rețetă aici).
Folosiți puțină sare, deoarece hamsele sunt deja foarte gustoase.
Sunt un prim curs rafinat, simplu și rapid de pregătit, așa că de ce să nu-l pregătești chiar și în zilele non-slabe? Urmați rețeta descrisă mai jos și veți aduce la masă un fel de mâncare care va fi mult apreciat atât de adulți, cât și de copii!
Însoțiți bigoliul în sos cu un pahar bun de vin alb DOC alb Colli di Conegliano .
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 350 g bigoli
- 8 frumoase hamsuri sărate mari
- 1 ceapă albă mare
- 1 pahar de vin alb
- 1 pahar de ulei de măsline extravirgin
- sare
- opțional pătrunjel tocat
- piper negru opțional
preparare
- Desalinizeaza hamsii, oseaza-le si scoate solzii.
- Cojiți ceapa albă și feliați-o subțire.
- Turnați uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie antiaderentă și adăugați ceapa, făcând-o să se rumenească ușor.
- Apoi adăugați hamsele și rumeniți-le.
- Se adaugă vinul alb, se acoperă cratița, se scade focul și se gătește încet, amestecând des. Va trebui să obțineți un sos cremos, omogen și bine amestecat.
- Între timp, fierbeți bigoliul în multă apă sărată și scurgeți când sunt al dente.
- Transferați-le în tigaie cu sosul de ancore fierbinte. Se amestecă bine astfel încât bigoliul să se condimenteze bine absorbind sosul.
- Aranjat în farfurii individuale și servește imediat bigoliul în sos pe masă. Bucura-te de masa ta!!!