✅ Tocană de vițel cu ciuperci

Tocană de vițel cu ciuperci

Un clasic al bucătăriei italiene, cu o aromă intensă și caldă pentru o cină de toamnă cu toate garniturile: tocanita de vițel cu ciuperci!

Tocană de vițel cu ciuperci este o reteta clasica si mult iubita de preparate din bucătăria tradițională italiană. Este un fel de mâncare tipic de toamnă, care trebuie savurat călduros pentru a-i savura parfumurile și aroma.

Ușor de făcut, tocană de vițel cu ciuperci poate fi oferită atât ca un al doilea fel de mâncare gustos, deja completat cu o farfurie laterală, cât și ca un singur fel de mâncare dacă îl însoțim cu o polentă aburită sau cu un piure moale sau cu pilaf sau orez fiert.

Felul de mâncare este de obicei toamna, deoarece implică utilizarea de ciuperci, cum ar fi porcini, cocoși, cuie, ciuperci de câmp, care se găsesc în acest sezon. Dar poate fi pregătit și în alte sezoane folosind ciuperci precum champignons și pleurotus găsite pe tot parcursul anului.

Indiferent de tipul de ciupercă pe care îl folosești, chiar și într-un mix, procesul de rețetă nu se schimbă la fel de bine ca rezultatul.

Se pot folosi și ciuperci uscate sau congelate. Al doilea fel de mâncare nu este recomandat, deoarece este foarte bogat în apă, ceea ce ar face ca sucurile de gătit să fie prea lichide și mai puțin gustoase.

Combinația de vițel și ciuperci este cu adevărat unică, cu o aromă deosebită și foarte gustoasă, potrivită pentru întreaga familie. Carnea fragedă și savuroasă merge perfect cu aroma și aroma intensă a pădurii de ciuperci.

Versiunea propusă este cea în alb, dar puteți face și în roșu adăugând câteva linguri de pulpă sau sos de roșii, dar și câteva concentrate de roșii italiene.

Pentru a găti tocanita este necesar să folosiți bulion : puteți opta pentru bulionul de carne cu o aromă mai puternică și mai intensă sau pentru bulionul de legume mai delicat și mai ușor.

De asemenea, pentru vin puteți alege între un vin alb sau unul roșu : ambele trebuie să fie ușoare și aromate.

Mai bine dacă este gătit într-o farfurie de oală sau din fontă, lăsându-l să gătească încet și la foc mic. Dar dacă aveți puțin timp și nu doriți să renunțați la plăcerea unei mâncări bune, puteți folosi și aragazul cu presiune cu care veți reduce foarte mult timpul de gătit și veți obține totuși un rezultat satisfăcător.

Pentru vițel, optează pentru tăieri care sunt ideale pentru gătirea lentă, gustoase și care, odată bine gătite, sunt fragede. Puteți cumpăra umărul sau gâtul. Partea din burtă este, de asemenea, foarte potrivită, precum și cea reală sau fragedă.

Timpurile de gătit depind foarte mult, desigur, de tipul de carne pe care îl veți alege.

Randament: 4 persoane au servit
Pregătire: 20 minute
Gătit: 1 oră 20 minute

ingrediente

800 gr. vițel pentru tocană
400 gr. ciuperci după gust
1 morcov mediu
1 tulpină de țelină
1 ceapa medie de aur
1 pahar de vin alb sau roșu
1 lingura 00 faina
6 linguri ulei de măsline extravirgin
1 butuc de unt
2 căței de usturoi
2 linguri de pătrunjel tocat
bulion fierbinte
sare roz
piper negru

preparare

Curățați legumele, spălați și tocați fin.
Turnați 4 linguri de ulei de măsline extravirgin și 1 butuc de unt într-o tigaie. Lăsați untul să se topească apoi adăugați amestecul de legume pregătit și prăjiți încet.
Apoi adăugați vițelul tăiat în pătrate și rumeniți-le uniform și încet, pe o flacără mică. În cele din urmă, turnați făina în cratiță, cernând-o și amestecând bine pentru a evita bulgăriile.
Continuați să gătiți câteva minute și apoi turnați în vin. Acoperiți vasul, coborâți focul și continuați să gătiți cel puțin 60 de minute. În timpul gătitului, amestecați ocazional și adăugați bulionul fierbere dacă sucurile de gătit devin prea uscate.
În timp ce carnea se gătește, turnați 2 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie antiaderentă împreună cu cățelele de usturoi decojite și ușor zdrobite.
Lăsați să se încălzească ușor și apoi adăugați ciupercile, curățate bine și tăiate în felii, lăsându-le să gătească timp de 5 minute la foc mare și adăugați pătrunjelul tocat când sunt gătite.
Când au mai rămas 5 sau 6 minute după ce tocanul este gătit, transferați ciupercile împreună cu sucurile lor de gătit în oala cu carne.
Se amestecă și se condimentează cu sare și piper. Continuați să gătiți pentru timpul stabilit sau până când vițelul este fraged.
Stingeți focul și serviți imediat tocană de vițel cu ciuperci fierbinți. Bucura-te de masa ta!