Renumită ca îngroșător de alimente, isinglass este o substanță gelatinoasă care este utilizată pe scară largă în patiserie. Poate fi înlocuit și cu alte alternative de plante.
Gelatina este un agent de îngroșare natural folosit în bucătărie. Este folosit în special ca ingredient pentru prepararea mâncărurilor dulci, dar poate fi folosit și pentru prepararea mâncărurilor savuroase.
Pare o gelatină uscată în foi lipsite de miros, culoare și gust . De asemenea, disponibil sub formă de pulbere, este un ingredient de origine animală, din care există posibile alternative vegetariene și vegane.
Isinglass ce conține
Expresia amintește originea rusă a acestui ingredient, obținută anterior de la vezicii de sturion (sau alți pești) lăsați să se usuce. În producția curentă, această gelatină nu are nicio legătură cu speciile marine.
Acesta este obținut, de fapt, pornind de la șoriciul de porc și de la oase de bovine sau cartilaje. Gelatina animală este, așadar, compusă din colagen, adică proteine ale țesutului conjunctiv.
Isinglass conține gluten?
De obicei, această gelatină alimentară nu include gluten printre ingredientele sale. Cu toate acestea, o posibilă contaminare accidentală cu gluten în timpul procesului de producție nu poate fi exclusă .
Pentru a evita riscurile, prin urmare, este necesar să căutați numai produse fără gluten incluse în manualul corespunzător.
Isinglass cum se prepară
Pentru a utiliza gelatina achiziționată în foi este necesar să o înmuiați timp de aproximativ 10 minute în repaus în apă rece. Întrucât acesta este un produs uscat, trebuie să fie hidratat în așteptarea ca acesta să se umfle. În acest moment este necesar să se scurgă foaia folosită și să se elimine ușor excesul de apă.
În cele din urmă, gelatina este dizolvată într-un lichid fierbinte și apoi utilizată ca ingredient pentru prepararea deserturilor . Temperatura lichidului, de exemplu apa, nu trebuie să depășească 37 ° C. Astfel, produsul și-ar putea pierde efectul de gelifiere și poate favoriza formarea de bulgări.
Sticla cu pulbere
Pentru versiunea pulbere, aceasta poate fi dizolvată într-un lichid, deoarece este solubilă la 30 ° C. Abia atunci poate fi adăugat la diferitele deserturi care urmează să fie preparate.
În ambele cazuri, este bine să fiți atenți la posibilele șocuri termice, evitând turnarea gelatinei fierbinți într-un amestec rece.
Isinglass cum să-l folosești
Folosit pe scară largă în patiserie, acest jeleu de animale este renumit pentru puterea de îngroșare. Aplicațiile sale sunt multe și nu se limitează doar la sectorul alimentar.
Isinglass ca îngroșător
Ca agent de îngroșare alimentară, este un ingredient util pentru prepararea deserturilor precum prăjituri de brânză , budinci, creme, panna cotta , tarte de fructe și înghețată. De asemenea, este folosit pentru a face bomboanele tipice mestecate și gelatinoase îndrăgite de copii. În cele din urmă, se găsește ca ingredient prezent în iaurt și brânzeturi proaspete.
Utilizați isinglass
Pe lângă produse de patiserie, lipiciul este folosit și pentru lămurirea vinului ușor și a berii . Există, de asemenea, alte domenii posibile de aplicare nealimentare pentru această anumită gelatină. De fapt, găsește spațiu în industria farmaceutică, unde este utilizat în principal în producția de tablete, capsule moi, supozitoare și preparate de vitamine.
În domeniul fotografic, este util ca liant pentru hologenidele fotosensibile de argint. 
Alternative vegetariene isinglass
Acest produs de origine animală poate fi înlocuit cu ușurință cu un produs vegetal, cum ar fi agarul de alge marine . Dacă cumpărați versiunea pudră, este necesar să țineți cont de faptul că 5 grame corespund unei foi tradiționale.
Procesul de preparare este diferit de cel al gelatinei animale. Această algă, de fapt, trebuie adusă la 90 ° C pentru a favoriza dizolvarea completă. Pectina , obținută din pulpa de mere și citrice , poate fi folosită și ca substitut vegetal pentru gelatină .
Contraindicații Isinglass
Aportul compusului gelatinos nu implică contraindicații particulare. Valoarea sa biologică este destul de redusă, iar aportul caloric este, de asemenea, neglijabil.
Isinglass în sarcină
Nici în perioada de sarcină și în faza de alăptare nu există contraindicații speciale pentru utilizarea gelatinei alimentare.
Isinglass de unde să-l cumpărați
Acest compus alimentar este ușor de găsit pe rafturile supermarketurilor sau la magazinele de patiserie en-gros. Poate fi găsit în pachet în foi foarte subțiri sau, de asemenea, în versiunea pulbere. Înlocuitorii de plante, cum ar fi agar agar, sunt disponibile cu ușurință la magazinele de alimente ecologice.
Preț isinglass
Costul unui pachet de foi comestibile de gelatină este de aproximativ 1-2 euro.
CITEȘTE ȘI:
- Înlocuitori vegani pentru ingrediente tradiționale în deserturi
- Rețete cu prăjituri rămase: ingrediente și preparare
- Reteta de marshmallow
- Deserturi rapide pentru legume, pentru cei care au puțin timp, dar nu renunță la deserturile de casă
- Cremă bavareză de mango: ingrediente și prepararea acestei rețete ușoare
- Deserturi rapide: multe rețete de făcut dintr-o clipă