Anghinare alla Romana
Iată rețeta de a savura un fel de mâncare parfumat și faimos în toată lumea: anghinare în stil roman.
Anghinarea este o legumă care aparține familiei Asteraceae (sau Compositae) și derivă dintr-o selecție făcută pe cardul sălbatic. Originile sale sunt foarte vechi și sunt cultivate pe scară largă în special în zona mediteraneană: Italia, Franța și Spania.
Poate fi vândut în stare proaspătă sau înghețată și este, de asemenea, conservat și ambalat în borcane, atât în ulei, cât și în oțet. Poate fi găsit proaspăt și în sezon în supermarketuri sau pe ghișeele de fructe pentru fructe și fructe, din octombrie până în iunie .
Sfat: pentru a verifica prospețimea anghinare, trebuie să o luați cu două degete și să apăsați: dacă anghinarea este fermă și compactă este proaspătă, dacă tinde să rămână zdrobită, nu este. De asemenea, trebuie să fie bine închis, iar frunzele laterale nu trebuie să fie uscate sau uscate.
Anghinarea este o adevărată sursă de bunăstare pentru corpul nostru: este scăzut în calorii , conține aproximativ 22 pentru fiecare 100 g, dar este bogat în săruri minerale , cum ar fi fier, fosfor, magneziu si calciu si in fibre. Este detoxifiant și diuretic și ajută digestia, stimulează funcțiile hepatice și are un efect antioxidant important care protejează ficatul de radicalii liberi. De asemenea, este sugerat să ajute la rezolvarea problemelor de supraponderale și hipertensiune arterială, reflux gastroesofagian, colesterol și diabet.
Este, de asemenea, un excelent „ spărgător de foame ”: mâncat crud și asezonat cu o strecurare de lămâie înainte de masă, îndepărtează limbajul clasic, creând un sentiment de sațietate.
Este foarte gustos și are un gust decisiv ușor amar : această particularitate este dată de cina , o substanță care o caracterizează și care îi conferă proprietățile sale benefice.
Este utilizat pe scară largă în bucătărie, de fapt este folosit la prepararea a nenumărate rețete precum aperitive, farfurii laterale (salată de anghinare), primele feluri (risotto cu anghinare) și preparate secundare (anghinare umplute).
În această rețetă este folosit pentru a prepara o farfurie tipică bucătăriei Lazio și în special a orașului Roma, care poate fi servit și ca aperitiv: anghinare în stil roman .
Mai jos veți găsi toate instrucțiunile pentru a-l pregăti și a aduce la masă o adevărată delicatesă pentru a servi pentru a însoți mâncăruri cu carne sau ou sau pentru a combina cu un platou frumos cu brânzeturi îmbătrânite.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 4 anghinare violete sau cimaroli
- 18 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 lămâie organică
- apă rece
- 5 linguri pesmet
- 1 cui de usturoi
- 1 pătrunjel sprig
- 2 crengute de mentă romană
- sare
- piper
preparare
- Îndepărtați toate frunzele exterioare mai dure și mai întunecate din anghinare și barba interioară, folosind o linguriță. Apoi tăiați vârful anghinare.
- Tăiați tulpina la câțiva centimetri de capul anghinarei. Cojiți tulpinile tăiate pentru a îndepărta filamentele.
- Înmuiați anghinare și tulpini într-un bol cu apă rece, unde ați adăugat sucul de lămâie, pentru a nu înnegri.
- Spălați și scurgeți aromele aromate, apoi tocați-le gros.
- Cojiți cățelul de usturoi și tocați-l.
- Pune ierburile și usturoiul într-un bol. Condimentează cu sare, piper proaspăt măcinat și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Adăugați pesmetul și amestecați bine pentru a obține un amestec omogen.
- Întindeți ușor și ușor frunzele de anghinare și umpleți-le cu umplutură folosind o linguriță.
- Turnați uleiul de măsline virgin suplimentar într-o cratiță cu părțile înalte și lăsați-l să se încălzească.
- Înmuiați anghinarea cu capul în jos, unul lângă celălalt, împreună cu tulpinile tăiate în bucăți mici și turnați cantitatea de apă necesară pentru a acoperi anghinare pentru un centimetru înălțime.
- Gătiti la foc mic timp de 30 de minute și, dacă este necesar, adăugați mai multă apă, astfel încât capetele să fie întotdeauna pe jumătate acoperite cu apă: în acest fel anghinarele se vor înmuia în timpul gătitului.
- În cele din urmă, opriți căldura și serviți anghinare în stil roman împreună cu sucurile lor de gătit. Le puteți servi atât cald, cât și rece.
Bucura-te de masa ta!