Șofranul, aurul roșu al vremurilor noastre
Rezultatul unei cultivări lungi și obositoare și măiestrie, șofranul este prețios și scump. Iată proprietățile care o fac unică și inimitabilă
Cultivarea șofranului
Înflorirea plantațiilor de șofran din întreaga lume începe cu luna septembrie. Prin urmare, nu este neobișnuit că în Iran, India, Kașmir, Maroc, Grecia, Spania și în unele regiuni italiene precum Abruzzo și Sardinia poți admira în această perioadă câmpuri vopsite cu violet și roșu, culorile tipice ale florilor foarte prețioase din care este posibil. obține ceea ce este identificat drept „aur roșu”. De fapt, motivul pentru care șofranul ia acest nume este legat în primul rând de cultivarea bulbilor de flori, care este laborioasă și are loc pe terenuri care trebuie fertilizate natural, fără utilizarea de îngrășăminte și pesticide.
Recoltarea este, de asemenea, obositoare, care durează 25 de zile și trebuie să aibă loc întotdeauna fie dimineața devreme, fie la apusul soarelui, când florile se deschid și pistilele lor roșii sunt gata de a fi detașate unul câte unul. O lucrare artizanală îndelungată, dar care răspunde unei tradiții milenare care își are originea în timpuri străvechi, având în vedere că primele dovezi despre utilizarea șofranului pentru a îmbogăți mâncărurile și ca medicament datează din scrierile lui Virgil, Homer și Pliniu. Până în prezent, Iranul este cel mai mare producător de șofran: singură producția iraniană corespunde aproximativ 85% din cantitatea de șofran cultivată și prelucrată în fiecare an la nivel mondial, egală cu aproximativ 200 de tone.
Șofran: caracteristici și proprietăți
Caracteristicile care identifică floarea șofranului sunt în primul rând culoarea - liliacul tinde spre violet - și apoi cele trei stigme ale acesteia cu o lungime de aproximativ 30 de milimetri. Acestea sunt colectate pentru a fi apoi uscate și prelucrate și din care șofranul este obținut util pentru consum, caracterizat printr-o culoare roșie strălucitoare.
Cele Proprietățile condimentului prețioase sunt multe: de fapt , acesta este utilizat pentru îngrijirea pielii, pentru a îmbunătăți circulația sângelui, pentru a ameliora tulburările legate de sistemul digestiv, tuse și a stărilor de nervozitate și depresie.
Toate acestea, fără a uita funcția pentru care este cel mai cunoscut: cel al condimentelor pentru a îmbogăți primele feluri de mâncare, carnea și deserturile cu aromă și culoare (galben / portocaliu). Toate acestea o fac o substanță foarte căutată, dar o cantitate mică de pulbere roșie este suficientă pentru a se bucura de beneficiile sale. Luat în cantități mari, șofranul poate fi chiar toxic.
Turmeric, șofranul Indiilor
CurcumăUn condiment adesea confundat cu șofranul, denumit șofran indian, este turmeric. Acest condiment provine din familia Zingiberaceae. Pentru a obține este necesară pulverizarea rădăcinilor florilor. Pulberea are culoare galbenă, ceea ce o distinge de șofran. Dar diferențele dintre cele două mirodenii sunt diferite și este posibil să le recunoaștem. În primul rând, gustul turmericului este mai puțin intens, atât de mult încât se recomandă utilizarea acestuia în combinație cu alte mirodeniica curry. De asemenea, spre deosebire de șofran, turmericul este ieftin. În gătit este adesea folosit dizolvat în apă clocotită pentru a fierbe orezul, oferindu-i o frumoasă culoare galbenă tipică bucatelor indiene sau chiar paella spaniolă. Din păcate, turmericul este adesea vândut în mod fraudulos ca șofranul, dar ... acum aveți elementele care să le distingă și să le recunoască!