Reteta de ravioli de casa fara gluten
Ravioli sunt o bucurie totală. Nu numai atunci când sunt mâncați, ci și, mai ales, când sunt pregătiți acasă.
Pentru celiaci , pregătirea raviolelor acasă este puțin mai convenabilă. A face ravioli , de fapt, este o pierdere de timp și energie deja cu făină normală , să nu mai vorbim de cea fără gluten . Această făină, de fapt, este mai dificil de lucrat decât cea normală. Dar nimic de temut : cu trucurile potrivite vor ieși fabuloase raviole de casă fără gluten . Este suficient să ai rețeta potrivită și, de asemenea, o mână bună , dispusă să lucreze. Restul se face prin afecțiunea familiei, întotdeauna un ajutor valid atunci când trebuie să faceți rețete acasă . Cu atât mai mult când vine vorba de rețeta de ravioli de casă fără gluten .
Boala celiacă: ce este?
Boala celiaca este o boala care implica intoleranta la gluten permanent . Gluten este un complex tipic de proteine a unor cereale . Se administrează amestecând câteva făini cu apă . Cum ar fi, de exemplu, cea a ovăzului , grâului , speltei , secarului . Nu există altă cură pentru această boală decât să elimine complet aceste alimente , care sunt cel mult înlocuite cu făină sau derivați fără gluten . Prin urmare, toate acele produse preparate trebuie eliminate din tabelfăinuri de anumite cereale . Iar lista este cu adevărat lungă: pâine , paste , bere , biscuiți . Totuși, înlocuibile . De asemenea, deoarece piața este acum echipată pentru a se asigura că nu lipsesc produsele fără gluten pe rafturi .
Faina pentru celiaci
Prin urmare, este clar că celiacii nu pot folosi făină de grâu moale normală pentru preparatele lor . Nici făinurile nu sunt făcute din alte cereale, cum ar fi kamut sau grâu spelat, de exemplu. Pentru celiaci sunt valabile doar anumite tipuri de făină . Cele acordate sunt, printre altele, făină de orez sau făină de hrișcă (care nu este o cereală, dar, pe scurt, o floare ). Pentru multe preparate , faina de năut sau făina de porumb sunt ideale . Sau altfel puteți folosi făinuri de sorg sau quinoa . Cu toate acestea, pentru ravioli , este o chestiune separată.
O făină: sfaturi pentru o rețetă de ravioli fără gluten
În acest caz, există , de fapt, făinuri fără gluten pentru a face paste proaspete . Este, de obicei și un pic ca și celelalte, un amestec de făină de cereale fără gluten . Un mix care încearcă să creeze cel mai bun amestec pentru a obține mai multă elasticitate , ceea ce are nevoie de un aluat. Mai presus de toate, fără ca acesta să devină prea lipicios. În special, în cazul raviolelor de casă fără gluten , o făină foarte recomandată este cea a grâului înghițit . Totuși, nici ea nu are elasticitatea unei paste normale . Prin urmare, este bine să adăugați ouă și puțin lapte : acest lucru servește la preparareaaluat ceva mai elastic și mai compact .
Plasticină, așa arată aluatul de ravioli de casă fără gluten
Trebuie să fiți foarte atenți atunci când faceți ravioli fără gluten de casă. Cel mai dificil lucru este, de fapt, închiderea raviolelor în aceste cazuri. Aluatul , de fapt, realizate cu făinuri fără gluten, este întotdeauna fie prea uscat sau prea moale . Sentimentul este un pic ca lucrul cu plastilina. Prin urmare, trebuie folosite trucuri . Nu întindeți aluatul prea mult , altfel se rupe. Și, mai ales, încercați să -l faceți puțin mai mare , pentru a-l face, într-un fel, mai rezistent . Pentru a închide bine ravioli , totuși, va fi nevoie de puțină apă pe margini. Apa de pe pastă dă un efect de lipici . Și astfel raviolele noastre nu se vor deschide .
Pregătire și puțină răbdare
Prepararea reteta de casa ravioli gluten va necesita mult mai multă răbdare decât ravioli normale . De asemenea, va fi necesar să fiți atenți la orice contaminare : dacă se amestecă puțină făină normală cu făină fără gluten, ar putea cauza probleme grave persoanelor intolerante . Deci, ca în toate preparatele respectabile de ravioli, tot în acest caz va fi necesar să se facă fontanele tipice din făina de grâu înghițită . Se înfășoară în interiorul ouălor și se frământă bine , dar întotdeauna delicat . Apoi se adaugă laptele , care este folosit pentru a face aluatul mai încărcat, și sare . Odată ce aluatul a fost creat , ca toate preparatele de ravioli care se respectă de la sine, acesta trebuie pus sub film și lăsat să se odihnească cel puțin o jumătate de oră .
Umpluturile pentru ravioli de casă fără gluten
Între timp vă puteți gândi la umpluturile de ravioli . În acest caz, nu există multe limite pentru intolerant la gluten. Trebuie spus, de fapt, că nu pot mânca produse care conțin gluten, dar - cu excepția altor intoleranțe - pot mânca în siguranță orice altceva . Așadar, odată ce ai pregătit un aluat de ravioli, poți într-adevăr să saltezi cu umplutură . Și, în general, condimentul . De exemplu, puteți face ravioli de dovleac . Sau spanac și ravioli ricotta . O altă soluție fantastică este să le umpleți cu carne. Sau, pentru a fi puțin mai ușor, de cod și cartofi . Pe scurt, soluțiile sunt diverse . Dar acum, cum să continui?
Rulează aluatul și bucură-te
Lucrul frumos despre rețeta de ravioli fără gluten de casă este atenția . De fapt, îngrijirile speciale li se datorează . Cel care poate nu s-ar potrivi în ravioli normale. Odată ce aluatul s-a odihnit , prin urmare, trebuie tratat în cel mai bun mod . Și, de asemenea, să- l rostogoliți , pe scurt, va fi mai bine să folosiți un știft vechi și să lăsați în schimb mașina să se rostogolească aluatul într-un colț. Apoi, cu un știft rulant în mână, ia o bucată din aluat și rulează-l încet . De asemenea, trebuie să ne amintim , după cum am menționat deja, să lăsăm un aluat ușor gros . De cePericolul real cu acest aluat este că se va sparge . Totuși, aceasta nu este o problemă : folosiți ușor știftul , adăugând făină înghițită . Odată puse la fiert , se vor ridica din apă , odată gătite, în toată splendoarea lor. Și atunci va fi doar bucuria unui mare succes .
- Randament: 40 de ravioli mari (4 persoane servite)
- Dificultate: moderat
- Pregătire: 60 minute
Raviolele de casă fără gluten sunt un fel de mâncare delicios perfect pentru celiaci. Au toate gusturile de paste proaspete și un sentiment de familie și de convingere în jurul unui fel de mâncare tradițional, chiar dacă fără gluten.
ingrediente
- 250 de grame de făină Caputo
- 3 ouă întregi medii
- 20 de grame apă caldă
- 250 de grame de brânză tip provola tocată
- 250 de grame cartofi fierti si pirati
- ulei prăjit și ceapă
- 1 coaja de portocala ras
preparare
- Înainte de a începe prepararea raviolelor de casă fără gluten, va trebui să aveți grijă de umplutură. Apoi puneți cartofii să fiarbă în apă sărată și apoi lăsați-i să se răcească. După ce se răcește, se amestecă și se amestecă cu brânza, coaja de portocală și uleiul prăjit și ceapa. În acest fel, umplutura va avea mult timp pentru aromatizare.
- Apoi mergeți direct la pregătirea produselor de patiserie. Faceți o fântână cu făina și adăugați ouăle în centru. Începeți să frământați și adăugați treptat apa treptat. Pentru a da mai multă elasticitate, ai putea folosi și lapte în loc de apă.
- Frământați puternic împingând aluatul în fața dvs. și apoi trimiteți-l înapoi până obțineți un aluat neted. Apoi, cu un știft și adăugând puțină făină, creați foile.
- Nu contează dacă patiseria este puțin groasă. Într-adevăr, este mai bine, pentru că în acest fel suntem siguri că ravioliul rămâne intact. Faceți bile de umplutură pregătite anterior și așezați-le pe patiserie. Udați marginile cu puțină apă și acoperiți cu o altă foaie de aluat. Tăiați cu mașina de spălat ravioli. Pune ravioli pe tăvi de carton cu puțină făină. Apoi fierbeți apa și aruncați-le. Condimentează după gust. Bunătatea este asigurată.