Durere perdu cu brânză taleggio și pere
Durerea perdu este un exemplu tipic de bucătărie franceză de recuperare. Combinat cu brânză taleggio și pere, pan perdu devine șic.
Într-o seară - în timpul unei cine de țară cu prietenii, pe bază de polentă și salam - am discutat despre alimente subiective și intoleranțe. Am aruncat piatra în iaz: "Cine mănâncă pere?" La care s-a ridicat o hosanna corală: „Cu grappa! Pera grappa! ». După un moment de nedumerire, răspunsul a fost mai mult decât plauzibil: oaspeții erau toți din Veneto și pentru ei singura varietate acceptabilă de pere este Williams. Nu plătește, am bifat un cunoscut gourmet care mărește doza: „Fructul cu simț al umorului, cel care este întotdeauna bucuros în spirit”. Evident că am renunțat la al doilea răspuns „etilic”.
Când fiul meu era foarte tânăr, îi plăcea parul, deoarece omogenizează mai bine decât alte fructe; Mi-a plăcut că nu mi-a scuipat-o în față, chiar dacă nu am adăugat zahăr. Perele sunt mai dulci și, în general, au o pulpă mai fină și mai netedă decât merele : chiar și atunci când sunt fierte nu au efectul „spital”. Tratate în mod corespunzător cu vin roșu și cinci mirodenii, glazurate cu miere, lipite într-o „tortă” de ciocolată, colorate cu o plasă de caramel, uscate în foi și stratificate cu chantilly, perele sunt printre cele mai elegante și maleabile fructe de manevrat.
Sarea nu face excepție, după cum știe bine celebrul fermier al proverbului: când este crud, pară dă prospețime brânzeturilor condimentate și picante , umezindu-le aroma; redus la gem, cu un vârf de muștar, este cel mai bun, care este cel mai bine cu brânzeturi „mirositoare”, cum ar fi taleggio.
Această rețetă de durere perdu cu brânză taleggio și pere este un mod șic de a păstra credința cu tradiția.
- Randament: 6 sandwich-uri sau 12 crutoane (6 persoane servite)
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 12 felii de pâine albă
- 2 ouă întregi
- 30 grame zahăr
- 50 de grame de lapte
- 2 pere mari
- unt
- 1 lingura de vin alb
- 200 grame taleggio
- piper negru
- 1 vârf de sare
preparare
- Bateți ouăle cu laptele, 15 g de zahăr și un vârf de sare.
- Într-o tigaie, se unge perele feliate cu un buton mare de unt, zahăr și vin. Gatiti-le la foc mare pana sunt fragede si caramelizate, dar totusi ferme si destul de crocante. Ține-le deoparte.
- Încălziți o cantitate generoasă de unt într-o altă tigaie. Înmuiați rapid feliile de pâine în ouăle bătute și apoi prăjiți-le pe ambele părți în unt.
Puneți feliile gata să se usuce pe hârtie absorbantă și continuați la final. - Încălziți cuptorul la 200 ° C.
Puneți câteva felii de pere, un vârf de piper și o felie de Taleggio pe fiecare felie de durere perdu. Dați la cuptor până se topește brânza.