Kaiserschmarrn - omleta dulce a împăratului din Austria
Kaiserschmarren sau „omleta dulce a împăratului” este un fel de mâncare de origine austro-ungară. O mănânci când mergi la schi în Dolomiții dintre Tirolul de Sud și Austria!
Răceala le permite celor care sunt pasionați de alimentele bogate în calorii să se dedice sportului preferat de iarnă: prânzul în baie (ați încercat vreodată bagna cauda?). În orice caz, o plimbare viguroasă în frig este suficientă pentru a elimina orice exces.
Kaiserschmarren - omleta dulce a împăratului - este unul dintre preparatele clasice bavareze care marchează săptămânile de sărbători în dolomiți. Din Tirolul de Sud spre nord, Kaiserschmarren este disponibil în orice moment al zilei pentru a înveseli schiori amorțitori sau colecționarii Schnaps - grappa locală - care, ocazional, trebuie să mănânce ceva solid între băuturi.
Înainte de a găti, trebuie să știți câteva lucruri:
- În rețeta care urmează, am raportat dozele pentru o persoană (corespunzătoare unui ou), deoarece doar un cuplu foarte foame poate mânca o omleta dulce de 3 ouă. Pentru șase persoane aș face 5 ouă, nu mai mult.
- Pentru a găti bine Kaiserschmarrn ai nevoie de cantitatea potrivită de unt : dacă te bazezi doar pe puterea antiaderentului, vei pierde o aromă inconfundabilă, așa că uită politica „0 grăsime” cel puțin pentru această dată.
- În colibele de munte merg uneori în grabă și cineva găsește mai repede să arunce Kaiserschmarrn pentru a coace în cuptor într-o tigaie de fier. Nu se face. La fel cum nu trebuie să adăugați drojdie . Dacă o încercați, devine un fel de omleta cu sufle - nu este rău, dar nu este Kaiserschmarrn.
- Cu cât este mai luminat, vă serviți Kaiserschmarrn, lăsând la o parte un compot de fructe sau un mere . Îmi place foarte mult să gătesc merele cu un vârf de scorțișoară și suc de lămâie până când sunt pulpe.
- Randament: o porție (a servit 1 persoană)
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 1 lingură stafide
- 1 ou întreg
- 15 grame zahăr
- 100 de grame de lapte
- 50 de grame de făină
- 1 vârf de sare
- 1 lingura gem de afine
- zahăr vanilat
preparare
- Înmuiați stafidele într-un pic de apă caldă; când este moale, rade-l și usucă-l cu o cârpă curată.
- Bateți albușul de ou cu un vârf de sare.
- Se presara generos Kaiserschmarrn cu zahar vanilat si se serveste imediat, insotit de dulceata de afine.
- Topiți untul într-o tigaie antiaderentă - cea pe care ați folosi-o pentru omleta -, turnați amestecul cu o înălțime maximă de câțiva centimetri și lăsați stafidele să cadă.
- Gătiți o parte bine la foc moderat, apoi - la întoarcerea omletei - rupeți Kaiserschmarrn cu două furci și terminați de gătit.
Deoarece omleta este îndulcită, are tendința de a colora foarte repede în timpul gătitului: mențineți căldura scăzută și folosiți capacul, deoarece, deoarece conține făină, trebuie să gătească bine și calm.