Cuscus cu creveți și mazăre
Un fel de mâncare rapid de pregătit și cu un gust asigurat. Iată cum se prepară.
Cultura, istoria și imaginația stau la baza cuscusului de creveți și mazăre . Gândiți-vă doar că cuscusul este mâncarea națională a poporului arab , deși originea sa este probabil spaniolă .
Ea datează din perioada în care magrebienii au ocupat al-Andalus. De fapt, în țările mediteraneene , și mai ales în Italia, există o pastă similară.
În Sardinia se numește fregola și în Sicilia cascà .
O pastă pentru o mie de popoare
Aceasta este o pastă extrem de dificil de făcut. În Sardinia, de exemplu, se produc atât fregola cât și cous cous .
Acesta din urmă a fost importat în insula Carloforte de pescarii din Pegli, care locuiau de aproximativ două secole în Tabarka tunisiană.
În 1738 au fost apoi expulzați de Raisul din Tunis. Iar regele de atunci din Sardinia, Carlo Emanuele al III-lea, le-a permis să ocupe insula nelocuită San Pietro.
Pe care Ligurienii l-au redenumit Carlo-Forte, în onoarea binefăcătorului lor.
Ce merge bine cu cuscusul
Indiferent dacă este cous cous , cascà sau fregola (deși acesta din urmă are o prelucrare destul de diferită), este folosit pentru a-l condimenta în țările arabe în principal cu legume , în timp ce în Sardinia și Sicilia este preferat să folosească pește .
Ceea ce astăzi este hrană pentru bogați, în timp ce în trecut au fost săracii care au mâncat-o.
Și, prin urmare, ceea ce a fost odată un fel de mâncare popular a devenit acum un aliment foarte prețios. În timp ce fregola ar trebui să fie gătită în bulion sau ca o pastă uscată, secretul cușului este aburul .
Acest lucru garantează o aromă mai elegantă și mai delicată, pentru că este creat printr-un nor cald și umed, care face ca aceste bile de semolă să fie nu numai mâncare gustoasă, ci mai ales o fabulă ezoterică.
Mazăre și creveți: povești străvechi pentru un cuscru
Combinația de mazăre și creveți transformă apoi aceste bile moi într-o bucurie inițiativă. Pentru că se căsătorește cu pulpa fermă și sărată a crustaceei acvatice cu dulceața catifelată a acestei leguminoase blânde.
Ambele alimente, atât cele marine, cât și cele terestre, sunt foarte vechi. Pisum sativum s-a născut în Mediterana, unde a fost cultivat încă din epoca neoliticului.
Chiar și atunci a fost considerat un aliment de bază de către popoarele care gravitau la marea închisă antică. Creveți , de asemenea, este o fosilă vie reală. Trăiește noaptea și își identifică prada cu antenele sale extraordinare, urmând un instinct care își are originea într-o esență care se pierde în ceața timpului.
În cuscus cu creveți și mazăre există, așadar, și un vârf de magie .
Pregătirea, atunci, este extrem de simplă. Ca aromele delicate care se reunesc aici.
- Randament: au servit 2 persoane
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 minute
Cuscusul cu creveți și mazăre este un preparat excelent și rapid pentru a găti. Combină aroma mării și cea a pământului într-o combinație perfectă.
ingrediente
- Crevete proaspete de 250 de grame
- 250 grame mazăre proaspătă decojită
- 200 de cuscus
- ulei, sare și piper
- 1 ceapă albă mică
- 1 cui de usturoi
- 170 ml apă caldă
preparare
- Mai întâi pregătiți creveții pe lateral. Mai bine dacă sunt mici (excelente cele din Sant'Antioco) și proaspete. Pune puțin ulei într-o tigaie, un cățel de usturoi și, în final, creveții să se rumenească bine. Sare și amestecă din când în când. În cele din urmă, se dezgheață cu puțin vin alb.
- Între timp, într-o altă tigaie, puneți o ceapă să se rumenească. Odată gata, se adaugă mazărea, 10 ml (jumătate de pahar) de apă fierbinte, sare și piper. Acoperiți tigaia și fierbeți aproximativ 15 minute la foc mic.
- După ce creveții sunt gata, scoateți-le de pe foc și coajați-le unul câte unul. Apoi adăugați-le la mazăre fierte, pentru ca aromele să înceapă să se cunoască și să se iubească.
- În timp ce creveții și mazărea termină de gătit, pregătiți cuscusul, care are perioade foarte rapide de gătit. Dacă nu aveți un cuscus special, care gătește cuscusul cu aburi, pregătirea pastelor mediteraneene va fi foarte simplă. Pur și simplu puneți cuscusul într-o tigaie mare (doar pentru comoditate, nu trebuie să gătească) și apoi adăugați 160 ml apă fierbinte (80 ml de apă fierbinte la 100 de grame de cuscus sunt ideale). Se lasă să se odihnească câteva minute, acoperind totul cu folie de plastic.
- În cele din urmă, înveliți cuscusul cu o furculiță, folosind o picătură de ulei. La final, se adaugă mixtura de mazăre creveți, se amestecă și se servește în cele din urmă!