Zuccotto cu ricotta, reteta
Un desert cu lingură care trebuie descoperit ca un sicriu care trebuie deschis pentru a-și dezvălui comoara!
Ce va fi ascuns în acea emisferă de torturi?
Iată unul dintre cele mai cunoscute deserturi din tradiția culinară a Florenței: este zuccotto !
Se spune că acest desert lacom și bogat cu linguriță, a cărui autoritate pare a fi de Bernardo Buontalenti, a fost inițial numit Elmo di Caterina și a fost pregătit cu cozonac înmuiat în archerme și umplut cu ricotta, fulgi de ciocolată și coaja de portocală rasă .
De atunci, au fost produse multe zucchini, fiecare cu specificul propriu: există cei care îl umplu cu smântână și fructe proaspete, în bucăți sau piure, cei care îl preferă „sub zero” și îl prezintă ca un semifreddo umplut cu înghețată. , cei care pregătesc un burete de cacao și cei care preferă să alinieze mucegaiul cu biscuiți, cum ar fi ladyfingers, aluat de biscuiți sau felii de bușteni umplute.
Ca întotdeauna, imaginația nu are limite!
Versiunea pe care o propun astăzi este apropiată de original pentru umplutura care, de fapt, se bazează pe ricotta și fulgi de ciocolată întunecată, îmbogățită și îndulcită cu puțină frișcă proaspătă . Referirea la nota de citrice, pe de altă parte, m-am gândit să o dau mulțumită siropului pentru cozonac, pregătit cu Cointreau .
O idee minunată și pentru următoarele vacanțe de Crăciun !!
Credit foto: Tim Lenz
- Randament: 1 zuccotto de 20 cm (6 persoane servite)
- Dificultate: moderat
- Pregătire: 1 oră 40 minute
- Gătit: 40 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 1 cozonac
- 250 de grame de smântână proaspătă
- 200 grame ricotta
- 120 grame ciocolată neagră
- 70 de grame Cointreau
- 70 de grame de apă
- 100 de grame de zahăr pudră
preparare
- Pregătiți cozonacul urmând instrucțiunile rețetei noastre de bază, gătiți-l și lăsați-l să se răcească.
- Tăiați tortul în felii de 1 cm și împărțiți fiecare în două triunghiuri. Ține deoparte.
- Se înmoaie ricotta cu un bici și se amestecă cu zahărul glazător.
Bateți ferm crema și adăugați-o la ricotta obținând o cremă moale.
Încingeți ciocolata și adăugați-o la umplutură. - Pregătiți o baie dizolvând lichiorul în apă caldă.
- Compuneți zuccotto-ul. Aranjați feliile de cozonac în forma de zuccotto, acoperindu-l bine. Adăugați o parte din siropul de cointreau și lucrurile cu jumătate din smântână și crema de ricotta. Acoperiți cu un strat de cozonac, udați din nou feliile și completați cu umplutura rămasă.
Închideți zuccotto-ul cu cozonacul rămas înmuiat pe interior și puneți-l la frigider timp de 4 ore înainte de servire.