Panettone de casă
Te-ai gândit vreodată să faci Panettone acasă? Nu este o rețetă rapidă, dar vă va oferi multe satisfacții
Panettone se ocupă de multe pentru rolul de rege al mesei de Crăciun, deoarece există multe orașe și sate pe teritoriul nostru, fiecare cu propria tradiție gastronomică și culinară; cu toate acestea, Panettone, împreună cu Pandoro, este cel mai popular produs în Italia și în străinătate.
Dar este ușor să spun Panettone, chiar și în acest caz rețetele sunt diferite și în funcție de gusturile clienților care sunt din ce în ce mai rafinate și mai eterogene, atunci găsim panettone fără fructe confiate, cu ciocolată, kamut, integral, nucă de cocos, al. lamaie, cu lichior, fără ouă, până la versiunea savuroasă a delicioasei panettone gastronomice. Dar care este Panettone-ul original?
Artizanii milanieni care o produc în continuare cu încetinirea pe care o necesită acest preparat nu își vor dezvălui niciodată rețeta, însă au mers să răsfoiască în Monitorul Oficial și au găsit un decret (DM 22/07/2005) care reglementează care sunt caracteristicile realului și un panettone unic al tradiției milaneze.
Rețeta originală
În primul rând pornim de la forma care trebuie să fie cilindrică și alungită, apoi crusta care trebuie crăpată și în final aluatul care trebuie să fie moale și alveolar. Printre ingrediente trebuie să conțină, pe lângă făină de grâu, ouă, zahăr și unt, de asemenea stafide, fructe confiate (citrice) și drojdie. Apoi, dacă doriți, sunt permise și lapte, miere și malț, câteva arome și puțin conservant.
Pe scurt, nu poți greși, fără ciocolată (cel puțin puțin unt de cacao), ca să nu mai vorbim de nucă de cocos sau lămâie care nu sunt cu adevărat furnizate. Din fericire, la sfârșitul decretului, legiuitorul s-a gândit la toți cei care pur și simplu nu le pot suporta și a introdus o excepție datorită căreia pot fi evitați și ei!
Ce se întâmplă dacă am vrea să o facem singură? Nu se poate spune că este o rețetă rapidă și ușoară, dar cu un minim de efort și timp puteți ajunge să produceți un desert cu adevărat excelent, corespunzător caracteristicilor tradiționale Panettone, dar fără arome și conservanți, pe scurt, la fel de plăcut de noi!
Iată rețeta noastră Panettone, obțineți hârtiile caracteristice în formă cilindrică maro în care este gătită și oferiți-vă producției. și nu uitați că poate fi un cadou de Crăciun cu care să vă uimi prietenii!
- Randament: 1 Panettone
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 8 ore 0 minute
ingrediente
- 250 grame făină 0
- 250 de grame de făină 00
- 12 grame de drojdie de bere
- 50 ml lapte
- 4 ouă
- 3 gălbenușuri de ou
- 160 de grame de unt
- 160 de grame de zahăr
- 1 lămâie care nu este tratată la suprafață
- 2 linguri coaja de portocala confiate
- Stafide 100 grame
- 1 fasole de vanilie
- 1 lingură de malț
- 1 vârf de sare
preparare
Pune stafidele într-o cană și acoperă-l cu apă pentru a-l reînvia. Cerneti si combinati cele doua faine.
Încălziți ușor laptele până se încălzește și dizolvați drojdia de bere în el, amintindu-vă să păstrați o porție mică (aproximativ două grame) la o parte, de care veți avea nevoie mai târziu. După ce drojdia s-a dizolvat, adăugați malțul și 80 de grame de făină și amestecați bine până nu mai aveți bulgări. În acest moment, aluatul trebuie să se ridice la aproximativ 30 °, pune bolul cu aluatul acoperit cu film într-un loc cald sau la cuptor la temperatura respectivă până când a devenit de două ori mai mare decât a fost. Ar trebui să dureze aproximativ o oră.
Acum adăugați 200 de grame de făină, restul de drojdie și două ouă întregi în aluatul dospit, amestecați bine și apoi adăugați 60 de grame de unt pe care le-ați înmuiat din frigider și 60 de grame de zahăr. Lucrați totul și faceți o bilă lină, puneți-o într-un bol acoperit cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la căldură ca până acum, de data aceasta va dura câteva ore pentru a o dubla.
Odată ce al doilea aluat a crescut și el, va trebui să adăugați restul de ouă, gălbenușurile și 220 de grame de făină. Frământați timp îndelungat, cel puțin zece minute, sau folosiți un mixer (dacă doriți să îl utilizați, faceți și în etapele anterioare). Apoi adăugați zahărul rămas și un vârf de sare. Doar când totul este perfect integrat în minge, adăugați untul rămas în etape până când este complet încorporat.
Este timpul să adăugați fructele, apoi să puneți felia de lămâie unsă, portocale confiate și stafide (după scurgerea acestuia). Lucrați foarte bine pentru a distribui totul uniform. Treceți aluatul pe o placă de patiserie și lucrați-l cu puțină făină, astfel încât să ia forma unei mingi mari.
Se pune aluatul astfel obținut în forma de panettone și se lasă să crească timp de două sau trei ore la căldură; după acest timp, gravă partea superioară pentru a forma o cruce în centrul căreia vei pune un buton de unt.
Puneți o tigaie care conține apă și panettona într-un cuptor încins (200 °) și gătiți timp de 15 minute, apoi coborâți la 190 ° și gătiți încă 15 minute. În cele din urmă coborâți la 180 ° și terminați gătirea încă 30 de minute.