Făina de orez este una dintre cele mai bune făină pentru consum de celiaca. Să aflăm ce este și pentru ce se folosește.
Una dintre cele mai căutate făină, în special de celiaci datorită faptului că este una dintre făina fără gluten , este făina de orez, o făină care se obține foarte simplu prin măcinarea unei cereale care este orez.
Din păcate, atât cât este o făină bună din punct de vedere nutrițional și cât este un produs bun pentru unele tipuri de utilizare, are o problemă destul de mare, care este capacitatea foarte slabă de a crește , cauzată de procentul scăzut de proteine; de fapt, amintiți-vă că, dacă grâul sau orzul pot fi frământate și acestea cresc, este datorită glutenului.
Orezul, care nu are și nu are măcar proteine similare, precum și porumbul sau hrișca , nu este potrivit pentru dospire și acest lucru limitează sever utilizările sale.
În orice caz, făina de orez are caracteristici pozitive și are și proprietăți interesante: să mergem să le descoperim.
Orez: ce este, cum se cultivă și cum se lucrează
Orezul este răspândit de cereale în toată lumea, pentru că nu este cea mai cultivati (care este porumbul) este cel mai consumat de om ca și în cazul în care porumbul are mai multe scopuri industriale orezul nu are, iar singurul mare scop este tocmai acela al consumului uman.
Orezul crește în câmpuri de orez, anumite câmpuri întotdeauna scufundate de apă deoarece structura plantei de orez este capabilă să reziste în aceste condiții, în care alte plante s-ar sufoca (deoarece rădăcinile sunt folosite și pentru a respira, pentru plantă, pe care orezul o poate face în schimb din „tulpină”, de unde se desprind frunzele plantei).
Când orezul este copt toamna, este recoltat cu mașini și avem orezul acoperit cu mănunchiuri: acesta este nedecorticat. Acest orez nu poate fi consumat deoarece rolele exterioare nu sunt digerabile și, prin urmare, este dus la centrele de procesare a orezului, unde rolele exterioare sunt îndepărtate, cel puțin parțial, și rămân doar cele mai aderente. Deci avem orez brun.
La rândul său, acest orez brun suferă două procese de lustruire. În practică, boabele sunt răzuite în cilindri care, cu un sistem similar cu hârtia de șlefuit pentru lemn (sau pila de unghii, dacă doriți) este eliberat de cele mai intime părți externe și, astfel, rămâne inima bobului.
În acest fel avem orezul lustruit, în diferitele sale tipuri, care este ceea ce se pune în pachete și cumpărăm în mod normal pentru a face risotto.
Totuși, acest orez poate fi măcinat și măcinarea duce, de fapt, la producerea făinii de orez; bobul este de obicei foarte fin, dar dacă se dorește poate fi de diferite dimensiuni în funcție de utilizările făcute din acesta. În general, indiferent dacă este vândut ca făină sau folosit pentru a face paste de orez, cu atât este mai fin, cu atât este mai bine.
Sfat : descoperiți și cum să folosiți apa de orez și proprietățile sale
Făină de orez: proprietăți și utilizări
În ceea ce privește făina de orez, proprietățile sale trebuie mai întâi evaluate.
Trebuie spus că diferența dintre făina de orez și orezul lustruit nu este atât de mare , din punct de vedere nutrițional, pentru că, în cele din urmă, când se sparge orezul lustruit (există mașini care se asigură că pachetele de orez ajung numai boabele întregi, aruncând „spartul” care va deveni apoi făină) este măcinat și avem făina.
În esență, orezul și făina de orez au proprietăți nutriționale foarte similare.
Diferențele față de alte făini
Foarte bogat în amidon, orezul diferă de celelalte cereale pentru conținutul său și îl putem vedea în următoarea diagramă:
- L ' apa este întotdeauna foarte mică, la fel ca în alte cereale. Acest lucru se datorează faptului că orezul, pentru a fi conservat, trebuie uscat precis pentru a evita creșterea microbiană, motiv pentru care și apa are un conținut scăzut de făină.
- Cele Proteinele din cereale merge în general în jur de 12-14%, deci aproape dublu față de 6-7% , găsite în orez. Aceasta înseamnă că orezul are, de fapt, puțină aptitudine pentru dospire, chiar dacă diferența în ceea ce privește sănătatea este cu adevărat minimă, deoarece orezul, ca și celelalte cereale, este orice altceva decât un aliment proteic. Cu toate acestea, valoarea biologică a proteinelor este mai mare decât cea a grâului. Gluten , așa cum am spus, nu este prezent.
- De Carbohidrații sunt în principal amidon, de asemenea , pentru că fibra din cauza tuturor prelucrării merge în practică să dispară complet. Amidonul este prezent într-o măsură mult mai mare decât alte cereale, ceea ce face din făina de orez una dintre făinurile cu cea mai mare putere calorică, printre altele.
- Cele mai grăsimi sunt într - adevăr foarte puține, și reprezintă numai embrionul viitoarei fabrici de biogaz, astfel încât mineralele , care sunt foarte puțini. Deoarece orezul este un bob foarte prelucrat, părțile care ar conține aceste elemente ar fi cele externe și dispar odată cu diferitele procese, motiv pentru care în cele din urmă găsim foarte puține dintre ele în făină. Pe scurt, făina de orez cu siguranță nu se consumă datorită prezenței acestor elemente.
Dacă caracteristicile nutriționale ale orezului nu ar fi atât de rele, utilizările făinii de orez, din păcate, nu sunt atât de multe.
Pastele de orez: cel mai cunoscut produs al acestei făini
Una dintre cele mai cunoscute este cu siguranță pastele de orez, care sunt paste create tocmai din făina de orez.
Procesul este destul de simplu, deoarece nu implică dospire, dar problema este că este foarte bogat în amidon și acest lucru îl face deosebit de lipicios cu amidonul care se eliberează în timpul gătitului, astfel încât astăzi este utilizat doar în alimentația celiacă . .
S-au încercat să se facă mai mult ca pastele de grâu, dar deocamdată nu există rezultate pozitive.
Dacă orezul este dificil de crescut, făina de orez este uneori adăugată la celelalte aluaturi pentru a da caracteristici specifice, apoi amestecată cu alte făini (ceea ce nu rezolvă problema celiacă); poate fi folosit și pentru a face unele tipuri de dulciuri care nu necesită dospire sau pentru a face biscuiți, de fapt există biscuiți din orez.
Faptul că se înmoaie puțin în ulei îl face perfect pentru a fi folosit la prepararea mâncării prăjite, iar apoi există și o utilizare mai puțin cunoscută, dar foarte importantă, întotdeauna în nutriție: ungerea șuncului crud. Faina de orez este folosita, la sigilarea suncii astfel incat sa nu se deterioreze, pentru a o face sa respire. Rețeta tradițională ar include utilizarea făinii de grâu, dar orezul este folosit pentru că altfel un celiac nu ar putea măcar să mănânce șuncă.
Pe scurt, așa cum am văzut, făina de orez are particularități care o fac o făină bună, deși foarte dificil de procesat și de folosit: o adevărată rușine, având în vedere că, din punct de vedere nutrițional, este un produs bun care, din păcate, este limitat la astăzi să fie folosit aproape exclusiv în dieta pentru celiaci, deoarece nu găsește mult spațiu în comparație cu alte făini din dieta celor care nu au probleme cu glutenul.
Numai noile „descoperiri tehnologice” pot de fapt să ofere acestei făini o calitate mai bună, care ar determina-o să aibă o nișă de piață mai largă pe care, din păcate, nu o are până în prezent.
Făină de orez: de unde să o comandați online
Iată câteva oferte despre care suntem încântați să vă raportăm:
Toate celelalte făini alternative
Descoperiți și cardurile monografice ale celorlalte făină alternative:
- Făină de castane
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- făină kamut
- făină de năut
- faina de porumb
- făină de secară
- Făină de orz
- Făină Tumminia
- făină de ovăz
- Făină din Manitoba
- făină de hrișcă
- Făină de grâu integral
- Făină de quinoa
- Făină de mei
Poate vă poate interesa și:
- Există alternative la făina albă?
- Ingredientele gătitului natural: orezul